קוק או ואן: עוף ביין שיציף את כל הבית בניחוח בישול צרפתי

המרכיבים

• 4 כרעי עוף
• 2 בצלים, קלופים וחתוכים גס
• 4 גזרים, קולפים וחתוכים גס
• 8 שיני שום שלמות, קלופות
• 2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים גס
• 1 סלסילת פטריות שמפיניון, חצויות
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 1 בקבוק (750 מ"ל) יין אדום יבש
  

ההכנה

1. מחממים סיר כבד (אין צורך לשמן – בעור העוף יש די שמן). מניחים בו שתי כרעיים ומטגנים על אש בינונית מכל הצדדים, עד השחמה. מוציאים לקערה. חוזרים על הפעולה עם הכרעיים הנותרות.

2. מוסיפים לסיר עם השומן שנותר מטיגון העוף את הבצל, הגזר, השום והפטרוזיליה. מטגנים כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. ממליחים, מפלפלים בנדיבות ומוסיפים את הפטריות. מטגנים אגב ערבוב עוד 5 דקות.

3. מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה 60-30 דקות, עד שהעוף הירקות עשויים.

4. מוציאים את העוף והירקות לכלי הגשה. מרתיחים את הרוטב ומבשלים בבעבוע חזק עד שהוא מצטמצם ל-1/3 הכמות. יוצקים על העוף ומגישים לצד פסטה או אורז.