קיורטוש מושחת תוצרת בית שכיף להכין (ולאכול) עם הילדים

אם אי אפשר לטוס להונגריה, נביא אותה אלינו! כך תכינו לבד את המאפה האהוב (ובלי שיפוד!) בגרסה מושחתת יותר - בצורת גביע וממולא בגלידה וקצפת

קיורטוש תוצרת בית (צילום וסגנון: מילי אליהו)
קיורטוש תוצרת בית (צילום וסגנון: מילי אליהו)
כך תכינו בבית קיורטוש. לחצו Play לצפייה
לאשה - צילום ועריכה: מילי אליהו
קיורטוש הוא מאפה שמרים בצורת גליל ארוך וחלול, המגולגל בצורה סלילית סביב מערוך, ונאפה בתנור מיוחד תוך סיבוב מתמיד. בהונגרית הוא נקרא קורטוש קולאץ' – "עוגת ארובה", ונמכר בדוכני רחוב, מגולגל בסוכר וקינמון. בגרסה המושחתת יותר הוא מגיע בצורת גביע, ממולא בגלידה וקצפת - וזו גם הגרסה שנעשה פה.

 

איך עושים את זה? בהיעדר תנור עם שיפוד מסתובב – לוקחים גיליונות בגודל A4 של בריסטול עבה, עמיד בחום, ומגלגלים אותם לגביעים דקים ומחודדים (כמו גביעי גלידה), בקוטר 4-3 ס"מ. מצפים את הגביעים ברדיד אלומיניום, ועליהם מלפפים את הבצק. לחלופין, אם רוצים גרסה פתוחה, ניתן ללפף את הבצק על כל גליל מתכתי, למשל גלילי קנולי מנירוסטה או מערוך ביתי עטוף ברדיד אלומיניום.

 

המרכיבים

(8 יחידות)

 

  • 4 כוסות + 4 כפות (600 גרם) קמח
  • קמצוץ מלח
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
  • 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
  • 60 גרם חמאה, מומסת, צוננת
  • 1 ביצה גדולה + 1 חלמון גדול
  • 1 כוס (240 מ"ל) חלב, חמים

 

לציפוי

  • 1 ביצה, טרופה
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • לסירופ סוכר־קינמון
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
  • 1 כפית קינמון טחון
  • להגשה: גלידה, קצפת

 

ההכנה

1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים ומערבלים קצרות במהירות נמוכה מאוד. מוסיפים את החמאה, הביצה, החלמון והחלב ולשים במהירות נמוכה 7-5 דקות, לבצק אלסטי. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומניחים להתפחה כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. מחממים את התנור ל־200 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים אותו לשמונה חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לנחש באורך 70-60 ס"מ, מצמידים אותו לגביע ומלפפים אותו מהקודקוד כלפי מטה, סביב־סביב, בצורה הדוקה ככל האפשר. את הקצה מכניסים פנימה, מתחת לבצק, מועכים מעט ומהדקים. מגלגלים את הגביעים על משטח העבודה, כדי לשטח את הבצק ולסגור רווחים מיותרים. מניחים בתבנית כשצד התפר פונה מטה.

4. הציפוי: מברישים כל קיורטוש בביצה הטרופה ובוזקים סוכר בנדיבות.

5. אופים 20-18 דקות, עד שהקיורטושים משחימים.

6. בינתיים, מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר, המים והקינמון ומבשלים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס. מבשלים עוד 10-8 דקות, עד שהסירופ מסמיך ומצטמצם.

7. מוציאים את הקיורטושים מהתנור ומברישים בסירופ החם. מצננים לטמפרטורת החדר. מחלצים מהגביעים, ממלאים בגלידה וקצפת ומגישים.

  • איך שומרים? במקום קריר, בקופסה סגורה, עד יומיים.

 

הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
 
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד