יש לי גלידה הכי אהובה: 5 גלידות טרנדיות בגרסה ביתית ובלי מכונה

קבלו את חמשת הטרנדים הכי חמים בתחום הכי קפוא בגרסאות להכנה בבית: מגלידת פירות טבעונית ללא סוכר ועד ללהיט הכי מדובר - גלידת צנוברים ומרציפן

איילת הירשמן

|

13.07.20 | 08:52

כך תכינו גלידת יוגורט בקלי קלות. לחצו Play לצפייה
גלידת קראק פאי  (צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')
גלידת קראק פאי (צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')

 

 

הכי קל: גלידת פירות יער טבעונית וללא סוכר

השיטה: סורבה. כלומר, גלידה במרקם שדומה לברד עדין, אבל היא בכל זאת גלידה, יציבה וחלקה. איך עושים זאת? למרכיב הקסם קוראים בננה. והיא זו שמעניקה עוד מעט מתיקות לתוצאה הסופית ומתפקדת כמייצבת.

 

טרנד הבריאות: גלידת פירות יער טבעונית וללא סוכר  (צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')
    טרנד הבריאות: גלידת פירות יער טבעונית וללא סוכר (צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')
     

     

    המרכיבים

    (1/2 1 ליטרים)

     

    • 800 גרם פירות יער ו/או תותים (מסוג אחד או תערובת), טריים או מוקפאים
    • 2 בננות, טריות או מוקפאות

     

    ההכנה

    1. שמים בקערת מעבד המזון את הפירות והבננות ומעבדים למחית חלקה.

    2. מעבירים לכלי, סוגרים ומאחסנים במקפיא במשך שעתיים, עד שמתקבלת גלידה יציבה אך עדיין רכה. בעזרת מזלג, מגרדים את חלקה העליון, שקפא. סוגרים ומקפיאים שעתיים נוספות (הגלידה תישמר עד 3 שבועות). מגישים. 

     

    איך הגענו לצבע המהמם הזה? בערך שליש מכל אחד מאלה: דובדבנים, פטל ותותים קפואים. רוצים צבע עמוק? הקפידו להשתמש בדובדבנים כהים

     

     

    גלידה אמריקאית שוקולד

    שיטת ההכנה: איטלקית קלאסית, עם התאמות. האמריקאים קוראים לה "סופט סרב", אצלנו קוראים לה "אמריקאית", ושיטת ההכנה היא איטלקית במקור. מקציפים חלמונים וסוכר, מבשלים אותם ומקפלים הכל עם שמנת מתוקה. המרקם הרך מתקבל בזכות הכנסת הרבה אוויר בתהליך.

     

    טרנד הרטרו: גלידה אמריקאית שוקולד (צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')
      טרנד הרטרו: גלידה אמריקאית שוקולד(צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')

       

      המרכיבים

      (1/2 1 ליטרים)

      • 200 גרם שוקולד מריר או שוקולד חלב, קצוץ או בנטיפים
      • 2 כוסות (500 מ"ל) חלב 3% שומן
      • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
      • 6 חלמונים מביצים טריות בגודל M
      • 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

       

      ההכנה

      1. שמים במחבת גדולה או בסיר רחב ונמוך עם תחתית עבה את השוקולד והחלב. מחממים על להבה בינונית תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון לטמפרטורת החדר.

      2. שמים בקערת המערבל מחצית מכמות הסוכר ואת החלמונים ומקציפים כ־5 דקות, לקרם תפוח. יוצקים את קרם החלמונים למחבת השוקולד. מחזירים את המחבת לכיריים ומבשלים כ־5 דקות על להבה נמוכה, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ ובלי להגיע לרתיחה, עד שהמרקם מסמיך ונהיה פודינגי (בודקים: העברת הכף בקרם משאירה סימן? מוכן). מסירים מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר.

      3. שמים בקערת המערבל הנקייה את השמנת ואת יתרת הסוכר ומקציפים לקצפת יציבה. עוצרים, מוסיפים את קרם השוקולד הצונן ומערבבים בתנועות קיפול רק עד לקבלת קרם אחיד.

      4. מעבירים לקופסה ומאחסנים במקפיא 6 שעות לפחות (הגלידה תישמר עד שבועיים). מגישים.

       

      • איך שדרגנו? נעצנו בגלידה שברי שוקולד (מריר, חלב או לבן), ממתקי שוקולד וביסקוויטים 

        

      גלידת קראק פאי

      השיטה: האיטלקית הקלאסית - כלומר, בישול קרם והקצפות, כלומר גלידה כמו שגלידה צריכה להיות. והפעם בטעם של אחד הקינוחים הכי לוהטים בעולם (ששומר על מעמדו כבר כמה שנים) - הקראק פאי. כן, עוגת שיבולת השועל שיש בה מתיקות, מליחות ופריכות הופכת הפעם לגלידה שמקפיאה את כל טעמיה הנהדרים.

       

      טרנד טעמי העוגות: גלידת קראק פאי  (צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')
        טרנד טעמי העוגות: גלידת קראק פאי (צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')

         

        המרכיבים

        (2 ליטרים)

         

        • 3 חלמונים
        • 1 כפית סוכר לבן
        • 1/4 כפית מלח
        • 50 גרם חמאה
        • 2 כוסות פתיתי שיבולת שועל להכנה מהירה ("קוואקר")
        • 1/2 כוס סוכר חום (אם אין – אז לבן)
        • 1/2 כוס סירופ מייפל
        • 1/2 כף תמצית וניל
        • 2 כוסות חלב או חלב שיבולת שועל
        • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

         

        ההכנה

        1. שמים בקערת המערבל את החלמונים, הסוכר הלבן והמלח ומקציפים כ־3 דקות לקרם תפוח.

        2. במחבת גדולה (שתכיל בסופו של דבר את כל המרכיבים) ורצוי כבדה, ממסים את החמאה על להבה בינונית. מוסיפים את שיבולת השועל וקולים אותה כמה דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מזהיבה קלות. מוסיפים את הסוכר והמייפל, מנמיכים את הלהבה, וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהם מתחממים ונמסים. מוסיפים את תמצית הווניל. מכבים את הלהבה.

        3. מחממים את החלב - במחבת נפרדת או בכלי מתאים במיקרוגל - עד שהוא על סף רתיחה. מסירים מהכיריים (אם צריך) ויוצקים מצקת ממנו לקערת המערבל (עם החלמונים). מקציפים קלות להשוואת טמפרטורות. יוצקים פנימה את יתרת החלב ומקציפים קלות.

        4. יוצקים את כל תכולת קערת המערבל למחבת שיבולת השועל ומבשלים על להבה בינונית־נמוכה, תוך ערבוב תכוף, במשך 7-5 דקות, עד שמתקבל פודינג סמיך. מסירים מהכיריים, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים למרקם אחיד.

        5. מעבירים את הגלידה לכלי ומאחסנים במקפיא 4 שעות לפחות (הגלידה תימשר עד שבועיים). מגישים.

         

         

        גלידת יוגורט בקלי קלות

        השיטה: קלה! הקצפה וערבוב מדי פעם – זהו. אבל בכל זאת יש סוד קטן לאקסטרה־הצלחה: סינון של היוגורט (ראו הנחיות במתכון). סינון מסמיך את היוגורט (ומעלה את אחוזי השומן שבו, כן) וכך הגלידה תהיה עוד יותר רכה, חלקה ועשירה. אבל גם ללא סינון – היא תהיה נהדרת. הדבר היחיד שאסור לעשות, הוא לבחור יוגורט נוזלי ועם לא מספיק שומן: הוא חייב להיות סמיך (יווני, למשל), ולהכיל 5% שומן לפחות. לעלות אפשר.

         

        הטרנד שלא יורד: גלידת יוגורט (צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')
          הטרנד שלא יורד: גלידת יוגורט(צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')

           

          המרכיבים

          (1/2 1 ליטרים)

           

          • 800 גרם יוגורט סמיך (עזים או בקר), 5% שומן לפחות
          • 1/2–3/4 כוס (100–150 גרם) סוכר (לפי הטעם)
          • אפשרות: 1 כפית תמצית וניל איכותית

           

          ההכנה

          1. אם רוצים, מסננים את היוגורט: מרפדים מסננת בבד חיתול או גאזה ומניחים אותה על קערה שתקלוט את הנוזלים. מניחים את היוגורט במסננת ומשאירים כך, בטמפרטורת החדר או במקרר, 4 שעות לפחות (עד לילה).

          2. שמים בקערת המערבל את היוגורט (מסונן או לא), הסוכר והווניל ומקציפים כ־2 דקות, עד שמתקבל קרם אוורירי יחסית.

          3. מעבירים לקופסה, סוגרים ומאחסנים במקפיא חצי שעה. מוציאים ומערבבים במזלג כמה פעמים. מקפיאים עוד חצי שעה, ושוב מערבבים במזלג. עושים זאת גם פעם נוספת. לאחר הפעם השלישית, מקפיאים למשך עוד 4-3 שעות, ללא ערבוב, עד שהגלידה מוכנה (תישמר במקפיא עד שבועיים). מגישים. 

           

          חלק מהכיף בגלידת יוגורט זה להתפרע בהגשה: להוסיף פירות, ממתקים, חטיפים, סוכריות ומה שמתחשק

           

          גלידת צנוברים ומרציפן

          השיטה: סמי־פרדו, גלידה במרקם "חצי קר". תהליך ההכנה מבוסס על הקצפות שמכניסות הרבה אוויר, ולכן הגלידה מתקבלת במרקם רך מאוד. למרות שהיא רק חצי קפואה, היא גלידה לכל דבר – פשוט במרקם קליל וענני מהרגיל. בפנים תפגשו שברי מרציפן וצנוברים שמזכירים קצת את סיציליה, נותנת ההשראה.

           

          טרנד הטעם החדש: גלידת צנוברים ומרציפן (צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')
            טרנד הטעם החדש: גלידת צנוברים ומרציפן(צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')

             

            המרכיבים

            (2 ליטרים, תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ)

             

            • 3 ביצים, מופרדות
            • 4 כפות סוכר
            • 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
            • 2/3 כוס מרציפן מפורר גס
            • 1/ כוס צנוברים טריים

             

            ההכנה

            1. מכינים סיר אדים כפול: מרתיחים מים בסיר על להבה גבוהה. שמים בקערה חסינת חום את החלמונים ואת הסוכר ומניחים על סיר המים הרותחים כך שתחתית הקערה לא תיגע במים. מחממים תוך כדי טריפה או הקצפה במשך 4-3 דקות, לקרם בהיר ותפוח. מסירים מהכיריים ומניחים בצד עד להמשך השימוש.

            2. שמים בקערת המערבל את החלבונים ומקציפים לקצף יציב מאוד (כמו למרנג), מוסיפים לקרם החלמונים ומערבבים בתנועות קיפול לקרם אחיד.

            3. שמים בקערת המערבל את השמנת המתוקה ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים לקרם החלמונים והקצף ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. מוסיפים את המרציפן ואת הצנוברים ומערבבים.

            4. מרפדים את התבנית בכמה יריעות ניילון נצמד כך שהקצוות שלו ישתפלו מעבר לשוליים. יוצקים פנימה את הגלידה ומיישרים. סוגרים את שולי הניילון ומכסים בשכבה נוספת. מאחסנים במקפיא 4 שעות לפחות (הגלידה תישמר עד שבועיים). מגישים.

             

            • לשדרוג האלגנטיות והטעם, אפשר לצקת על הגלידה דבש, סילאן או מייפל

             

            רוצים רוטב שוקולד כמו בגלידריות?

            שמים במחבת רחבה 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה ו־1 כפית שמן קנולה ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים 200 גרם שוקולד מריר או חלב ו־100 גרם שוקולד לבן ומערבבים עד שהכל נמס ומתקבל רוטב סמיך (אבל שאפשר לצקת בקלות). משתמשים ברוטב כשהוא חמים או בטמפרטורת החדר.

             

            הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
            הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
             
            הצג:
            אזהרה:
            פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד