קפיצה קטנה למומבאי: 5 מנות מהמטבח ההודי, עם שפע תבלינים

שילובי התבלינים המקובלים בהודו הם שהופכים כל כרובית מטוגנת או תבשיל חומוס לחגיגה. דניאל שכטר, שחי שם בשנים האחרונות, מגיש מבחר מתכונים קלסים

דאל צהוב. תבשיל הדגל של המטבח ההודי (צילום וסגנון: דניאל שכטר)
דאל צהוב. תבשיל הדגל של המטבח ההודי (צילום וסגנון: דניאל שכטר)

כשדניאל שכטר (33) מתל־אביב למד קונדיטוריה ב"קורדון בלו" בפריז, הוא התיידד עם פוג'ה דינגרה – תלמידה שהגיעה מהודו. שנה מאוחר יותר, דינגרה חזרה למומבאי וקראה לשכטר לסייע לה בהקמת רשת בתי קפה וקונדיטוריות. לאחר חצי שנה לצדה, שכטר שב לישראל, ללימודי צילום ותקשורת במכללת "הדסה" בירושלים. בפעמים הבאות הוא נסע כדי לצלם עבור דינגרה, שהפכה בינתיים לסלב, עם 5.8 מיליון עוקבים באינסטגרם (pooja dhingra) וחברים שביניהם כוכבים ידועים בבוליווד ושפים מובילים. "לפעמים מצאתי את עצמי במסיבות מפוארות אצל שחקן מפורסם ולפעמים קרה שחברה הגיעה לאסוף אותי ביגואר עם נהג", נזכר שכטר.

 

במשך שבע שנים הוא טס מתל־אביב למומבאי הלוך ושוב, ובשלוש השנים האחרונות, כשנפח העבודה גדל, שכר דירה בעיר ההודית. הוא צילם מזון למגזינים וחברות הודיות, הנחה סדנאות צילום וסטיילינג – וגם למד בישול הודי מחברים מקומיים. "לאורך השנים שאלתי את עצמי הרבה פעמים איך מכל המקומות בעולם התמקמתי דווקא בהודו, שהייתה המקום האחרון שחשבתי שאגור בו", הוא אומר. "אני שמח שהגורל לקח אותי להודו, זו ארץ מרתקת".

 

דניאל שכטר. " שמח שהגורל לקח אותי להודו, זו ארץ מרתקת" (צילום: אלבום פרטי)
    דניאל שכטר. " שמח שהגורל לקח אותי להודו, זו ארץ מרתקת"(צילום: אלבום פרטי)

     

    גם אתה כבר סלב בהודו?

    "לא, אבל כבר קרה שבזמן חופשה בגואה ניגשו אליי אנשים ואמרו: 'אתה דניאל הצלם!'" (האינסטגרם שלו: shechter)

     

    בארבע השנים האחרונות אתה כותב ומצלם מתכונים גם אצלנו, ב"לאשה". איך משיגים במומבאי את כל המרכיבים לאוכל מערבי?

    "יש הכל במומבאי, בחנויות של חומרי גלם מיובאים ובחנויות המתמחות בבישול או אפייה – זה פשוט נורא יקר".

     

    ומה קורה איתך עכשיו? הבנתי שחזרת ארצה בגלל הקורונה.

    "כן. התלבטתי אם להישאר במומבאי בתקופת הקורונה ובסוף החלטתי להצטרף לטיסת החילוץ של אל על. בתוך שלושה ימים ארזתי ומכרתי את הרהיטים. עכשיו אני חי בתל־אביב, מצלם עבור לקוחותיי ופתוח להצעות. כשיהיה אפשר, אשלב שוב נסיעות להודו בהתאם לפרויקטים שיהיו לי".

     

    כל כך הרבה ישראלים מטיילים בהודו, ולמרות זאת האוכל ההודי לא ממש תפס בארץ. יש לך הסבר לזה?

    "אין לי ספק שמי שהיה בהודו מתגעגע לאוכל ההודי, עם זאת, עושר התבלינים והחריפות לא מתאימים לכל חך".

     

    לסיום, תן לנו המלצה קולינרית למי שמבקר במומבאי.

    "יש במומבאי, ורק בה, רשת דוכני אוכל רחוב שנקראים ואדה פאב (vada pav), זה שם המאכל שנמכר בהם. זוהי קציצה מטוגנת של תפוחי אדמה ותבלינים שמוגשת בלחמנייה לבנה ורכה שמפזרים בה פלפל צ'ילי גרוס לפני שמניחים בה את הקציצה. אני אוהב את הסניף שנמצא מול תחנת הרכבת המרכזית, שמו 'אראם ואדה פאב'. מנה עולה שקל אחד, ואני תמיד אוכל שתיים. זה כל כך טעים".  (מראיינת: יעל גרטי)

     

    בואו נדבר על תבלינים

    המטבח ההודי ידוע בעושר הטעמים שלו וכמעט כל מנה מכילה כמות גדולה מאוד של תבלינים. לכל משפחה הודית יש את תערובת התבלינים הקבועה שלה (גראם מסאלה), שמשתנה בהתאם להעדפות אישיות, אזור ומסורת – במתכונים שלפניכם התערובות האלה פורקו לתבלינים בודדים. אני אוהב להחזיק בסיס של תבלינים שמתאימים לבישול הודי אבל משרתים אותי גם בבישול של מנות אחרות.

     

    אני שומר אותם, כמו שמקובל בהודו, בקופסת מתכת עגולה שבתוכה קעריות קטנות לתבלינים השונים וכפית קטנטנה. אני ממליץ מאוד להרכיב קופסה כזו ובטוח תגלו שהיא משמשת אתכם יותר משחשבתם. הנה ההמלצות שלי לתבלינים בסיסיים שטוב להחזיק בבית:

     

    תבלינים טחונים:

    • צ'ילי אדום יבש טחון
    • כמון טחון
    • כורכום טחון
    • כוסברה טחונה

     

    תבלינים שלמים:

    • זרעי כמון
    • זרעי כוסברה
    • הל
    • זרעי חרדל צהוב או שחור

    כמובן, מומלץ להשתמש להכנת המנות שלפניכם בכמה שיותר מסוגי התבלינים שמופיעים בכל מתכון, אבל אם זה לא אפשרי – אל דאגה. גם עם פחות תבלין או שניים, המנות יתקבלו טעימות.

     

    ובואו נדבר פלפל צ'ילי

    פלפל צ'ילי על כל סוגיו הוא הבסיס של המטבח ההודי, ולכן האוכל ההודי חריף מאוד מטבעו. התיבול במתכונים שלפניכם מותאם לחך מערבי והוא מתון יותר, אך מי שחושש או רגיש לחריף יכול להפחית, לתבל רק בנגיעה או לוותר על השימוש בו. אגב, פלפלי הצ'ילי בארץ, אדומים או ירוקים, מתגלים לעתים כלא ממש חריפים, לפעמים אפילו בכלל לא. לכן, תמיד מומלץ לטעום בעדינות ובהתאם לתוצאות (וכמובן לטעמכם) להוסיף או להפחית את כמות הצ'ילי במתכון.

    יצא חריף מדי? אכלו את המנה, ממש כמו ההודים, עם יוגורט קר בצד – הוא יקל עליכם.

     

     

    צ׳אנה מסאלה: תבשיל חומוס, תבלינים ועגבניות

    תבשיל לימוני וחריף, כיף כנשנוש או כמנה ראשונה. מהמנות המוכרות במטבח ההודי, שאפשר למצוא בכל רחבי תת־היבשת. חוץ מהעובדה שאני מאוד אוהב אותה, היא גם מסוג המנות שכמעט אף פעם לא נופלים איתן – היא תמיד מוצלחת וטעימה, ולכן אני בוחר בה גם במהלך הטיולים שלי.

     

     

    צ׳אנה מסאלה: תבשיל חומוס, תבלינים ועגבניות (צילום וסגנון: דניאל שכטר)
      צ׳אנה מסאלה: תבשיל חומוס, תבלינים ועגבניות(צילום וסגנון: דניאל שכטר)

       

      המרכיבים

      (5-4 מנות)

      למחית השום־ג'ינג'ר־צ'ילי

      4 שיני שום, קלופות

      3 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף

      1/2 פלפל צ'ילי ירוק טרי

      1/2 פלפל צ'ילי אדום טרי

      2 כפות מיץ לימון

       

      לתבשיל

      • 3 עגבניות בינוניות
      • 5 כפות שמן
      • 2 כפיות זרעי חרדל שחורים (או צהובים, אם אין)
      • 1 כפית זרעי כמון
      • 1 בצל סגול גדול, קלוף וקצוץ דק־דק
      • 1 כף רסק עגבניות
      • 2 כפיות תבלין כוסברה טחונה
      • 1/2 כפית פלפל שחור טחון דק
      • 1/2 כפית כורכום טחון
      • 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
      • 1/4 כפית קינמון טחון
      • 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים
      • 500 גרם גרגירי חומוס מבושלים, אפשר משומרים או מופשרים
      • 1 כוס מים

       

      להגשה

      • 2 כפות מיץ לימון
      • צ'ילי אדום טחון
      • עלי כוסברה

       

      ההכנה

      1. המחית: מעבדים את כל המרכיבים למחית אחידה – בעזרת עלי ומכתש או במעבד מזון.

      2. התבשיל: קולפים את העגבניות - מכינים קערה או סיר עם מים רותחים. בעזרת סכין חדה חורצים בתחתית כל עגבנייה איקס גדול אך לא עמוק. מניחים אותן במים הרותחים וממתינים 10 דקות. מוציאים ובעזרת השוליים של סימון האיקס מסירים בקלות את הקליפה (אין בה צורך). קוצצים דק את העגבניות עצמן ומניחים בצד.

      3. מחממים במחבת גדולה ועמוקה את השמן, על להבה בינונית. מוסיפים את זרעי החרדל והכמון ומטגנים כ־20 שניות. מוסיפים את הבצל הסגול, מערבבים ומטגנים עד שהוא מזהיב מאוד ומתרכך, 12-10 דקות. בכל פעם שהבצל מתייבש ומתחיל להיחרך – מוסיפים כף מים וממשיכים.

      4. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. מוסיפים את מחית הג'ינג'ר־שום ומערבבים. מוסיפים את כל התבלינים ואת עלי הכוסברה ומטגנים תוך ערבוב כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומטגנים 2 דקות נוספות. בעזרת כף גדולה או מועך תפוחי אדמה מועכים קצת את התבשיל במחבת.

      5. מוסיפים למחבת את גרגירי החומוס והמים ומערבבים. מנמיכים את הלהבה לעוצמה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים בבעבוע עדין כ־30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מצטמצמים (אם התבשיל מתייבש מדי ומתחיל להיות דביק - אפשר להוסיף מעט מים). מסירים מהכיריים.

      6. ההגשה: יוצקים על התבשיל את מיץ הלימון ובעזרת מסננת מפזרים מעט צ'ילי אדום טחון. מעטרים בכוסברה ומגישים.

      • איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר (אם צריך, מוסיפים מעט מים בחימום). 

       

      תבשיל דאל צהוב

      תבשיל הדגל של המטבח ההודי, המאכל הכי בסיסי וזול, שנמצא בכל בית ובכל מטבח – אצל העשירים כמו אצל העניים, בכל מסעדה ובכל דוכן רחוב. כשהדאל הפך לקבוע אצלי, כזה שתמיד יושב במקרר לצד סיר אורז, הבנתי שבעצם הפכתי להודי אמיתי. התבשיל מתבסס על עדשים צהובות, שלהן טעם ייחודי, ותבלינים רבים שנותנים לו טעמים עשירים ועמוקים. בארץ תמצאו עדשים צהובות בעיקר במדפי הבריאות בסופר או בחנויות הטבע. אם לא תמצאו, הכינו את הדאל עם עדשים כתומות, שאותן לא צריך לשרות, רק לשטוף במים.

       

      תבשיל דאל צהוב (צילום וסגנון: דניאל שכטר)
        תבשיל דאל צהוב(צילום וסגנון: דניאל שכטר)

         

        המרכיבים

        (4 מנות)

         

        • 1/2 1 כוסות עדשים צהובות (או כתומות, אם אין)

         

        למחית השום־ג'ינג'ר

        • 3 שיני שום, קלופות
        • 3 ס"מ ג'ינג'ר טרי, קלוף

         

        לתערובת זרעי התבלינים

        • 1 כפית זרעי חרדל שחורים (או צהובים)
        • 1 כפית זרעי כוסברה
        • 2 כפיות זרעי כמון

         

        לתערובת התבלינים הטחונים

        • 1/2 כפית כורכום טחון
        • 2 כפיות כמון טחון
        • 1/2 כפית תבלין כוסברה טחונה
        • 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
        • 1/4 כפית הל טחון
        • 1/4 כפית צ'ילי אדום טחון
        • 1/2 1 כפיות מלח

         

        לבישול

        • 5 כפות שמן
        • 1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
        • 3-2 פלפלי צ'ילי אדומים קטנים מיובשים
        • 1 מקל קינמון
        • 3 מסמרי ציפורן
        • 2 תרמילי הל
        • 1 עלה דפנה
        • 2 עגבניות בינוניות, חתוכות לקוביות
        • 1/3 כוס עלי כוסברה
        • 1/2 4 כוסות מים
        • להגשה: עלי כוסברה, פלחי לימון, אורז בסמטי

         

        ההכנה

        1. משרים את העדשים בקערת מים במשך חצי שעה (עדשים כתומות רק שוטפים במים). מסננים.

        2. שמים בכלי מתאים את השום והג'ינג'ר וכותשים אותם למרקם משחתי (מומלץ בעלי ומכתש, אפשר גם במכשיר חשמלי). מניחים בצד.

        3. תערובות התבלינים: מערבבים בקערה את זרעי התבלינים (חרדל, כוסברה וכמון). מערבבים בכלי נפרד את התבלינים היבשים הטחונים (כורכום, כמון, כוסברה, אגוז מוסקט, הל, צ'ילי ומלח). מניחים בצד.

        4. הבישול: מחממים במחבת את השמן. מוסיפים את תערובת זרעי התבלינים ומטגנים כחצי דקה, עד שריחם עולה. מוסיפים את הבצל הסגול ומטגנים על להבה בינונית 3 דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את מחית השום־ג'ינג'ר ומערבבים. מוסיפים את פלפלי הצ'ילי האדום, מקל הקינמון, מסמרי הציפורן, תרמילי ההל ועלה הדפנה ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את תערובת התבלינים הטחונים ומערבבים היטב.

        5. מוסיפים למחבת את העגבניות הקצוצות ומטגנים עוד כ־3 דקות, עד שהן מתרככות.

        6. מוסיפים את העדשים, את עלי הכוסברה ו־1/2 3 כוסות מהמים ומערבבים. מכסים את המחבת ומבשלים על להבה נמוכה. לאחר 10 דקות, מוסיפים עוד חצי כוס מים ומערבבים. מכסים, ממשיכים לבשל, ולאחר 10 דקות מוסיפים את חצי כוס המים הנותרת. מכסים ומבשלים עוד 10 דקות. מסירים מהכיריים.

        7. ההגשה: מפזרים עלי כוסברה ומגישים לצד פלחי לימון ואורז בסמטי.

        • איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. 

         

        כרובית מטוגנת בסגנון הודי (גובי 65)

        גובי בהינדי פירושו כרובית. למה 65? לא ברור. יש הטוענים שהתבשיל הכיל בעבר 65 סוגי תבלינים, הומצא בשנת 1965 או הוצג בתפריט של מסעדה כמנה מספר 65. בכל מקרה, זאת מנה שאהובה עליי במיוחד – קראנצ'ית מבחוץ ונימוחה מבפנים, קלה ומהירת הכנה. פגשתי אותה לראשונה כשטיילתי עם אבי במדינת קרלה. אחרי יום ארוך של נסיעות נכנסנו למסעדה מקומית בעיר אלפי והזמנו מנת כרובית מתפריט עמוס, בלי לדעת בדיוק מה נקבל. המנה הייתה מפתיעה, מתובלת, חריפה ובעיקר קראנצ׳ית, בדיוק כמו שאני אוהב. אפשר למצוא אותה רק בדרום הודו ובעיקר במסעדות פשוטות, מקומיות. מאז אותו טיול, בכל פעם שאני מגיע לדרום, אני דואג להזמין אותה בכל הזדמנות.

        כרובית מטוגנת בסגנון הודי (גובי 65)  (צילום וסגנון: דניאל שכטר)
          כרובית מטוגנת בסגנון הודי (גובי 65) (צילום וסגנון: דניאל שכטר)

           

          המרכיבים

          (5–6 מנות)

           

          • 1 כרובית בינונית

           

          למחית השום־ג'ינג'ר־צ'ילי

          • 2 שיני שום
          • 1/2 פלפל צ'ילי ירוק טרי
          • 1/2 פלפל צ'ילי אדום טרי
          • 3 ס"מ ג'ינג'ר טרי, קלוף
          • 1/4 כוס מים

           

          לציפוי

          • 4 כפות קורנפלור
          • 4 כפות קמח לבן (או קמח אורז, קמח עדשים או קמח חומוס)
          • 4 כפות קמח חומוס
          • 4 כפות כוסברה טרייה קצוצה דק
          • 2 כפיות מלח
          • 1ֿ/2 כפית פלפל שחור טחון
          • 2 כפיות אבקת צ'ילי אדום
          • 1 כפית כמון טחון
          • 1 כפית תבלין כוסברה טחונה
          • 1/4 כפית הל טחון
          • 1/4 כפית קינמון טחון
          • כ־1/4 כוס מים

           

          לטיגון

          • שמן לטיגון עמוק
          • 2-1 פלפלי צ'ילי ירוק, חתוכים גס
          • להגשה: 1/4 לימון

           

          ההכנה

          1. מחלקים את הכרובית (פשוט בידיים) לפרחים בגודל בינוני־קטן. שמים את הפרחים בקערה מתאימה ומחממים במיקרוגל 3 דקות, לריכוך עדין.

          2. המחית: מעבדים את כל מרכיביה למחית אחידה – בעזרת עלי ומכתש או במעבד מזון.

          3. הציפוי: שמים בקערה גדולה את כל מרכיביו – למעט המים – ומערבבים.

          4. מוסיפים את המחית לציפוי ומערבבים. מוסיפים מעט מהמים בהדרגה, עד שמתקבלת בלילה סמיכה במרקם משחתי, ולא נוזלי (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור במקרר).

          5. מוסיפים לקערה את פרחי הכרובית ומערבבים היטב לציפוי מלא.

          6. הטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. מוסיפים את פלפלי הצ'ילי ושליש–חצי מכמות פרחי הכרובית ומטגנים עד שהם משחימים היטב. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את יתרת הכרובית.

          7. מעבירים את הכרובית לקערת הגשה, סוחטים עליה מיץ לימון ומגישים מיד.

           

          קציצות טופו ותפוחי אדמה

          קציצות נימוחות עם הפתעות של שקדים וצימוקים, מוגשות לצד שני מטבלי צ'אטני הודיים מרעננים. הקציצות האלה הן הכלאה בין שתי מנות של קציצות הודיות שאני אוהב מאוד: הראשונה היא מלאי כופתה, כופתאות תפוחי אדמה וגבינת פניר עם קשיו, שקדים וצימוקים, שמוגשות ברוטב קארי ואופייניות לצפון הודו. השנייה היא ואדה פאב, קציצות תפוחי אדמה מתובלות שאוכלים בתוך לחמנייה, עם צ'אטני. זו אחת ממנות הרחוב האהובות עליי במומבאי, וכשאני יוצא ליום של סידורים, זאת במקרים רבים ארוחת הצהריים שלי.

           

          קציצות טופו ותפוחי אדמה (צילום וסגנון: דניאל שכטר)
            קציצות טופו ותפוחי אדמה(צילום וסגנון: דניאל שכטר)

             

            המרכיבים

            (18-16 יחידות)

             

            • 3 תפוחי אדמה בינוניים
            • 200 גרם טופו
            • 1/2 כפית פלפל שחור טחון דק
            • 1/2 כפית צ'ילי אדום טחון
            • 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
            • 1/4 כפית תבלין כוסברה טחונה
            • 3 כפות קורנפלור
            • 1 כף קמח (או עוד כף קורנפלור או קמח חומוס)
            • 1/2 1 כפות שקדים טחונים
            • 2 כפיות מלח
            • 1/3 כוס שקדים טבעיים קצוצים גס
            • 1/3 כוס צימוקים קצוצים
            • 1/2 1 כפות כוסברה טרייה קצוצה
            • לטיגון: שמן

             

            ההכנה

            1. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר מים עד שהם מתרככים. מסננים, מצננים, קולפים אותם ומגררים אותם לקערה.

            2. מגררים לתוך הקערה גם את הטופו. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים לעיסה אחידה. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

            יוצרים מהעיסה קציצות בקוטר 4-3 ס"מ ומשטחים אותן קלות.

            3. מחממים היטב בסיר בינוני שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הקציצות כ־3 דקות, עד הזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם, מומלץ לצד צ'אטני.

             

            צ׳אטני קוקוס. 1 שורים בקערת מים 3 כפות עדשים צהובות או כתומות. ממתינים חצי שעה ומסננים. 2. במקביל, שמים בקערה 1/4 כוס פתיתי קוקוס ו־1/2 כוס מים ומניחים ל־10 דקות. 3. מעבירים את העדשים והקוקוס לקערת מעבד המזון, מוסיפים 1/2 פלפל צ'ילי ירוק טרי, 3 ס"מ ג'ינג'ר קלוף, 1/4 כפית מלח, 1 כפית מיץ לימון ו־1/2 כוס מים ומעבדים למחית אחידה. 4. מחממים במחבת 2 כפות שמן (או שמן קוקוס), מטגנים בו 2 כפות בצל קצוץ במשך כ־2 דקות. מוסיפים 1/2 כפית זרעי כמון, 1 כפית זרעי חרדל שחורים, 2 פלפלי צ'ילי אדום יבש ו־1 עלה דפנה. מטגנים עוד כדקה. מעבירים את תכולת המחבת אל המחית ומערבבים היטב (משאירים את עלה הדפנה והפלפלים, אבל לא אוכלים אותם).

             

            צ'אטני כוסברה־צ'ילי ירוק. שמים בקערת מעבד המזון 1 צרור כוסברה, 1/3 כוס עלי נענע, 1 פלפל צ'ילי ירוק טרי, 3 ס"מ ג'ינג'ר קלוף, 6 אגוזי קשיו, 1/4 כוס בוטנים, 4 כפות מים, 3 כפות מיץ לימון ומלח. מעבדים למרקם חלק (אם צריך מוסיפים מים לקבלת דרגת הסמיכות המועדפת).

             

            בנופי פאי

            גרסת טארט - עם בצק מפתיע ובריא קצת יותר (במקום פירורים, בגרסה הקלאסית) - לקינוח ההודי האהוב והמושחת, המורכב מבננות טריות, ריבת חלב וקצפת. כשמטיילים בהודו ומגיעים למקום חדש שיש בו ישראלים, אפשר להיות בטוחים שמיד תקבלו המלצה לבנופי פאי הכי טוב בכפר. בדרך כלל הוא נמכר בקיוסק קטן, חצי קפוא, רק בשעות הערב. אין לי ציפיות מקינוחים הודיים, אבל לבנופי בהחלט מחכים בציפייה – הוא חלק חשוב מהלו"ז היומי כשמטיילים, ולכן יש לי אליו חיבה מיוחדת.

             

            בנופי פאי (צילום וסגנון: דניאל שכטר)
              בנופי פאי(צילום וסגנון: דניאל שכטר)

               

              המרכיבים

              (תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ)

               

              לבצק

              • 1/2 כוס (50 גרם) שיבולת שועל דקה
              • 1/2 כוס + 1 כף (50 גרם) שיבולת שועל טחונה
              • 1 כוס (85 גרם) אגוזי לוז או שקדים טחונים
              • 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קוקוס נוזלי (או שמן אחר)
              • 1/2 כוס (50 גרם) פתיתי קוקוס
              • 3 כפות סילאן או דבש
              • 1/4 כפית מלח

               

              למלית

              • 250 גרם ריבת חלב
              • 3-2 בננות
              • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% שומן
              • 1/2 1 כפות סוכר

               

              לעיטור

              • 1 כפית קינמון טחון
              • 1 כפית אבקת קקאו

               

              ההכנה

              1. הבצק: שמים את כל מרכיביו בקערה גדולה (אפשר גם בקערת מעבד מזון עם להב מתכת) ומעבדים לבצק רך ומעט דביק. משמנים קלות את התבנית ומעבירים אליה את הבצק. משטחים אותו בידיים כך שיכסה את התחתית וייווצרו דפנות מלאות בעובי 1/2 ס"מ. מנקבים את התחתית בעזרת מזלג. מאחסנים במקפיא רבע שעה (אפשר להקפיא עד שבוע, ולהעביר לתנור היישר מהמקפיא. במקרה כזה, משך האפייה יתארך ויהיה 25-20 דקות).

              2. מחממים את התנור ל־170 מעלות.

              3. אופים את הבצק 15-12 דקות, עד שהוא מזהיב היטב. מוציאים ומניחים לצינון מלא.

              4. המלית: יוצקים את ריבת החלב לקלתית ומיישרים באופן אחיד. חותכים את הבננות לעיגולים בעובי 1 ס"מ ומניחים על ריבת החלב.

              5. מקציפים את השמנת והסוכר לקצפת יציבה. מורחים אותה על

              המלית באופן אחיד. מאחסנים במקרר 4 שעות לפחות (העוגה

              במיטבה כשהיא קרה מאוד).

              6. העיטור: מערבבים בקערית את הקינמון והקקאו ומפזרים

              בעדינות, דרך מסננת, על העוגה. מגישים.

               

              • איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. 

               

              הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: אלון שפרנסקי, סגנון: ראובן כהן)
              הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: אלון שפרנסקי, סגנון: ראובן כהן)
               
              הצג:
              אזהרה:
              פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד