לזניה מקישואים ורביולי מקולרבי: 5 מתכונים עם ירקות במקום פסטה

במקום אטריות – ירקות. במקום רטבים כבדים – גבינות. התוצאה: ספגטי, ניוקי, רביולי, לזניה וקנלוני בגרסאות מופחתות פחמימות שיככבו על שולחן החג בשבועות

לזניה קישואים במלית עגבניות וגבינות  (צילום: בועז לביא, סגנון: פסי ברניצקי)
לזניה קישואים במלית עגבניות וגבינות (צילום: בועז לביא, סגנון: פסי ברניצקי)

במקום מתכונים עשירים בפחמימות ורטבים כבדים, קבלו אטריות מירקות ורטבים קלילים עם גבינות.

 

לזניה קישואים במלית עגבניות וגבינות

המרכיבים

(תבנית בגודל 30X15 ס"מ, או דומה)

 

  • 6 קישואים או זוקיני
  • לבישול: 1 ליטר מים רותחים + 1 כפית מלח
  • 500-400 מ"ל רוטב עגבניות קנוי או ביתי (ראו טיפ)

 

לבשמל

  • 80 גרם חמאה
  • 1/2 כוס + 1 כף (80 גרם) קמח
  • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת לבישול
  • 3/4 כוס (180 מ"ל) חלב
  • 100 גרם גבינת קוטג', 9%-5% שומן
  • 50 גרם גבינה מלוחה (פטה או בולגרית) מגוררת, 5% שומן ומעלה
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
  • מלח, פלפל שחור
  • לפיזור: 80 גרם גבינת קשקבל, מגוררת

 

ההכנה

1. מביאים לרתיחה את המים והמלח. בינתיים, פורסים את הקישואים דק לאורכם, לפרוסות בעובי כ־3 מ"מ (מומלץ במנדולינה). מעבירים את הפרוסות למים הרותחים ומבשלים כדקה וחצי, עד ריכוך קל. מעבירים למסננת ומניחים בצד להמשך השימוש.

2. הבשמל: ממסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב כדקה. מוסיפים את השמנת והחלב ומביאים לרתיחה תוך כדי טריפה קלה (כדי למנוע גושים). כשהרוטב מסמיך, מסירים מהכיריים. מוסיפים מיד את הקוטג' והגבינה המלוחה ומערבבים. מתבלים במוסקט, במעט מלח (הגבינה מלוחה) ובפלפל. מניחים לצינון.

3. מחממים את התנור ל־170 מעלות ומשמנים את התבנית.

4. מניחים רבע מפרוסות הקישוא בתבנית, כך שיכסו את התחתית. מורחים עליהן כמצקת וחצי מהבשמל. מניחים עליו באופן אחיד כמצקת מרוטב העגבניות. מכינים כך עוד שתי שכבות מלאות (קישואים, בשמל, עגבניות) ומסיימים בשכבת קישואים. מפזרים עליה את הקשקבל.

5. אופים כ־30 דקות, עד שהמאפה מתייצב ומזהיב מעט. מוציאים, מצננים כ־5 דקות ומגישים חם.

  • איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר. מחממים לפני ההגשה בתנור או במיקרוגל.

 

טיפ: רוטב עגבניות מהיר שמים בסיר 1 כף שמן זית,1 שן שום כתושה ועלים מ־1 ענף בזיליקום ומטגנים 3-2 דקות.

מוסיפים 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה לבינונית ומבשלים עוד 5 דקות. מלח, פלפל – מוכן.

 

 

 

ספגטי זוקיני ברוטב שמן זית וגבינה מלוחה

 

ספגטי זוקיני ברוטב שמן זית וגבינה מלוחה (צילום: בועז לביא, סגנון: פסי ברניצקי)
    ספגטי זוקיני ברוטב שמן זית וגבינה מלוחה(צילום: בועז לביא, סגנון: פסי ברניצקי)

     

    המרכיבים

    (4 מנות)

     

    • לבישול: 2 ליטר מים + 1 כפית מלח
    • 4 זוקיני או קישואים גדולים
    • 1/4 כוס שמן זית
    • 2 שיני שום, כתושות
    • עלים קצוצים גס מ־1 ענף מרווה או 1/2 כפית מרווה יבשה
    • עלים קצוצים גס מ־1 ענף אורגנו או 1/2 כפית אורגנו יבש
    • 100 גרם גבינה מלוחה (פטה, בולגרית), מפוררת
    • 1 כפית חומץ בלסמי
    • מלח, פלפל שחור
    • להגשה: 50 גרם אגוזים קלויים ומומלחים, קצוצים גס

     

    ההכנה

    1. פורסים את הזוקיני או הקישואים לאורכם, לפרוסות ארוכות ודקות בעובי כ־3 מ"מ (מומלץ להיעזר במנדולינה). את הפרוסות חותכים למקלות דקים וארוכים.

    2. מביאים לרתיחה בסיר גדול את המים והמלח. מוסיפים את מקלות הזוקיני ומבשלים כדקה וחצי. מסננים (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור במקרר).

    3. מחממים במחבת גדולה את שמן הזית. מוסיפים את השום, המרווה והאורגנו ומטגנים כ־2 דקות, עד שהשום מזהיב. מוסיפים את הזוקיני וגם את הגבינה והחומץ הבלסמי, ומטגנים תוך ערבוב עדין כ־3 דקות. מסירים מהכיריים ומתבלים במלח ובפלפל.

    4. מפזרים את האגוזים ומגישים חם.

    • איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים במחבת או במיקרוגל.

     

     

     

    ניוקי תרד־ריקוטה עם רוטב רוזה של עגבניות אפויות

    גרסה קלילה ופשוטה לניוקי, עם רוטב נהדר.

     

    ניוקי תרד־ריקוטה עם רוטב רוזה של עגבניות אפויות  (צילום: בועז לביא, סגנון: פסי ברניצקי)
      ניוקי תרד־ריקוטה עם רוטב רוזה של עגבניות אפויות (צילום: בועז לביא, סגנון: פסי ברניצקי)

       

      המרכיבים

      (8 מנות)

       

      לניוקי

      • 8 כוסות (2 ליטרים) מים + 1 כפית מלח
      • 1 קופסה (250 גרם) ריקוטה פרסקה או גבינת כנען או טוב טעם
      • 1 ביצה
      • 3/4 כוס (105 גרם) קמח + אפשרות לעוד
      • 100 גרם מדליוני תרד, מופשרים ומסוננים היטב
      • 1 כפית מלח

       

      לרוטב הרוזה

      • 3 כפות שמן זית
      • 250 גרם עגבניות שרי, חצויות
      • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 15%-10% שומן
      • מלח, פלפל שחור
      • אפשרות: פרמזן מגורר

       

      ההכנה

      1. הניוקי: מביאים לרתיחה בסיר גדול את המים והמלח.

      2. בינתיים, שמים בקערה את כל מרכיבי הניוקי ומערבבים לבצק רך ויציב.

      3. מקמחים את משטח העבודה, מעבירים אליו את הבצק ויוצרים ממנו גליל ארוך בקוטר 1/2 2 ס"מ. אם הבצק רך מדי, מוסיפים קמח תוך כדי הטיפול בבצק (4-3 כפות). חותכים את הגליל למקטעים באורך 2 ס"מ.

      4. מעבירים כמחצית מכמות הניוקי לסיר המים הרותחים ומבשלים עד שהם צפים (כ־3 דקות). מוציאים בכף מחוררת ומכינים את יתרת הניוקי. מניחים בטמפרטורת החדר עד לשימוש (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור במקרר).

      5. הרוטב: מחממים את התנור ל־200 מעלות.

      6. מערבבים בתבנית את שמן הזית עם העגבניות ומלח. אופים כ־15 דקות, עד שהעגבניות מזהיבות ומתכווצות. מוציאים.

      7. יוצקים למחבת גדולה את השמנת ומחממים כ־2 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את העגבניות עם שמן הזית שהצטבר בתבנית. מוסיפים גם את הניוקי. מבשלים יחד, תוך ערבוב עדין, כ־3 דקות. מתבלים במלח ובפלפל. מסירים מהכיריים.

      8. אם רוצים, מעטרים בפרמזן. מגישים חם.

      • איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים במחבת, על להבה בינונית. 

       

       

      רביולי קולרבי במילוי רוקפור

      מנה ראשונה קרה ואלגנטית. אם עוד לא נתקלתם בטעמו המתקתק של הקולרבי האפוי – הנה הזדמנות להתאהב בו.  

       

      רביולי קולרבי במילוי רוקפור  (צילום: בועז לביא, סגנון: פסי ברניצקי)
        רביולי קולרבי במילוי רוקפור (צילום: בועז לביא, סגנון: פסי ברניצקי)

         

         

        המרכיבים

        (4 מנות)

         

        • 3 קולרבי קטנים, קלופים
        • כ־1/4 כוס שמן זית
        • מלח
        • 125 גרם גבינת רוקפור
        • 3 כפות גבינת ריקוטה או גבינת שמנת 5% שומן
        • 1 כפית חומץ בלסמי

         

        להגשה

        • 2 כפות שמן זית
        • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
        • אפשרות: 1/4 כפית צ'ילי

         

         

        ההכנה

        1. מחממים את התנור ל־200 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.

        2. קולפים את הקולרבי ופורסים אותם לרוחבם, לפרוסות דקות (3-2 מ"מ). מניחים בתבנית, מברישים בשמן זית משני הצדדים ומפזרים מלח. אופים 10-8 דקות, עד התרככות. מניחים לצינון קצר.

        3. מערבבים בקערה את שני סוגי הגבינות והחומץ הבלסמי, ומתבלים במלח ופלפל.

        4. מניחים במרכז מחצית מפרוסות הקולרבי כפית מהמלית. מכסים וסוגרים ביתרת פרוסות הקולרבי ומהדקים קלות (הן יידבקו זו לזו). מעבירים לצלחת הגשה (אפשר להכין עד 24 שעות מראש ולאחסן מכוסה במקרר).

        5. ההגשה: מערבבים בקערית את שמן הזית עם הפפריקה ומעט מלח ואפשר להוסיף גם צ'ילי. יוצקים על הקולרבי ומגישים.

        • איך שומרים? עד יומיים, במקרר.

         

         

        קנלוני מהיר של חצילים במילוי גבינות

        מנה צבעונית שמדגישה את טעמן הנפלא של הגבינות. שילוב החציל הקלוי עם הגבינות פשוט מושלם.

         

        קנלוני של חצילים במילוי גבינות  (צילום: בועז לביא, סגנון: פסי ברניצקי)
          קנלוני של חצילים במילוי גבינות (צילום: בועז לביא, סגנון: פסי ברניצקי)

           

          המרכיבים

          (תבנית בגודל 30X20 ס"מ או דומה)

           

          • 2 חצילים בינוניים, ארוכים וצרים
          • 1/4 כוס שמן זית
          • מלח

           

          לרוטב

          • 1/2 קופסה (200 מ"ל) עגבניות מרוסקות משומרות
          • 1 כף רסק עגבניות
          • 2 כפות שמן זית
          • עלים מ־2 ענפי בזיליקום

           

          למלית

          • 100 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת 16% שומן ומעלה
          • 100 גרם גבינה קשה מגוררת (פרמזן, קשקבל או קצ'וטה)
          • 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
          • 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
          • מלח, פלפל שחור

           

          ההכנה

          1. מחממים את התנור ל־200 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

          2. חותכים את החצילים לאורכם, לפרוסות ארוכות ודקות בעובי כ־2 מ"מ (מומלץ להיעזר במנדולינה). מניחים אותן בתבניות, מברישים בשמן הזית משני הצדדים ומתבלים במלח. אופים 10-8 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומניחים לצינון עד להמשך השימוש. לא מכבים את התנור.

          3. הרוטב: שמים בקערת מעבד המזון או הבלנדר את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, שמן הזית והבזיליקום ומעבדים כדקה לרוטב אחיד. יוצקים לתבנית האפייה ומיישרים לכיסוי מלא.

          4. המלית: מערבבים בקערה את גבינת המסקרפונה, הגבינה הקשה ומחצית מכמות המוצרלה. מוסיפים את המוסקט, מלח ופלפל ומערבבים.

          5. מניחים בקצה כל פרוסת חציל כף מהמלית ומגלגלים לגליל הדוק. מעמידים את גלילי החצילים בתבנית, צמודים זה לזה. מפזרים עליהם את יתרת המוצרלה.

          6. אופים 15-12 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומגישים חם.

          • איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים בתנור או במיקרוגל.

           

          מחפשים גם מתכון לעוגת גבינה שווה? קבלו 13 מתכונים נהדרים

           

           

          הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: יניב אדרי, סגנון: מאיה מור)
          הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: יניב אדרי, סגנון: מאיה מור)
           
          הצג:
          אזהרה:
          פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד