מציות מסביב לעולם: מתכונים למצה בריי בסגנון יווני, איטלקי ואסייתי

מה תעדיפו לאכול - פיצה איטלקית או אולי בכלל אוכל אסייתי מתובל? כרגע אין לנו אפשרות לטוס לאף מדינה, אבל את הטעמים שלהן אפשר בהחלט להביא עד אלינו.

אז לפני שנתחיל עם המתכון הראשון, קודם כל כמה כללים שנוגעים לכל המתכונים:

• כל המתכונים מיועדים להכנה במחבת עם ציפוי נון־סטיק בקוטר 26 ס"מ ומיועדים ל־2–4 סועדים.
• במציות היווניות, האיטלקיות והאסייתיות אפשר לשמור חלק מהתוספות בצד (למשל: זוקיני, קוביות סלמון), ולפזר מהן במחבת לפני
  

שיוצקים את העיסה. כך, כשנהפוך את המצייה, יראו אותן למעלה – לשיפור הסטייל והאפקט. 

• המנות במיטבן כשהן טריות, אבל אפשר לשמור אותן עד 3 ימים במקרר ולחמם קלות במחבת, בטוסטר־אובן או במיקרוגל.
  

איך מטגנים?

משמנים היטב את המחבת (כולל דפנות) ומחממים. יוצקים את העיסה ומשטחים. מטגנים 2–3 דקות על להבה בינונית, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומטגנים עוד 5–7 דקות, עד שהמצייה מתייצבת. הופכים בעזרת צלחת (ראו להלן) ומטגנים באותו אופן: 2–3 דקות על להבה בינונית ועוד 5–7 דקות במחבת מכוסה על להבה נמוכה. מסירים מהכיריים, ממתינים 2–3 דקות להתייצבות, חותכים ומגישים.

איך הופכים?

1. כשמגיע הרגע, מניחים על המצייה, בתוך המחבת, צלחת הפוכה קטנה מעט מקוטר המחבת. מניחים על הצלחת כף יד וביד השנייה מרימים את המחבת והופכים אותה. עכשיו המצייה מונחת על הצלחת.

2. מחזירים את המחבת לכיריים, מניחים את הצלחת בצמוד לדופן ומחליקים – בזהירות ובזריזות – את המצייה למחבת (אם צריך, מסתייעים בתרווד או אפילו ביד).

ולמתכונים:

מצייה יוונית: עם פטה, זיתים וזוקיני

מצייה יוונית עם פטה, זיתים וזוקיני (צילום: דניאל לילה סגנון: טליה הדר)

המרכיבים

• 3 מצות, מפוררות גס
• 3 ביצים, גודל L
• 6-5 כפות גדושות (125 מ"ל) יוגורט יווני או רגיל, 3% שומן ומעלה
• 1 כף שמן זית
• כ־1/4 כפית מכל אחד: מלח, פלפל שחור, אורגנו יבש
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• 7-6 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים גס
• 1 זוקיני קטן, פרוס דק לחצאי עיגול
• כ־100 גרם גבינת פטה, 5% שומן ומעלה, מפוררת גס
• לטיגון: 2-1 כפות שמן זית/ קנולה 
  

1. שמים בקערה את כל המרכיבים ומערבבים.

2. יוצקים את העיסה למחבת ומטגנים בהתאם להנחיות בתחילת הכתבה.

3. חותכים למשולשים ומגישים חם, מומלץ לצד יוגורט וסלט ירקות יווני.

מצייה אסייתית: עם סלמון ובצל ירוק

מצייה אסייתית עם סלמון ובצל ירוק (צילום: דניאל לילה סגנון: טליה הדר)

המרכיבים

לסלמון:

• 1 כפית שמן שומשום
• כ־150 גרם פילה סלמון טרי, ללא עור, חתוך לקוביות בגודל כ־2 ס"מ
  
  

למצייה:

• 2 מצות, מפוררות גס
• 3 ביצים
• 1/3 כוס (80 מ"ל) חלב או חלב צמחי לא ממותק
• 5 כפות מים
• 1 כף שמן זית + 1 כפית שמן שומשום
• 1 כף רוטב סויה
• 1/2 כפית סוכר חום
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1/3 כוס פירורי מצה או קמח מצה
• 3-2 גבעולי בצל ירוק, חתוכים למקטעים באורך כ־4 ס"מ
• 1/2-1/4 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ או מגורר דק
• אפשרות: 1/4 כפית שמן צ'ילי או 4 ס"מ פלפל צ'ילי קצוץ
• לטיגון: 1 כף שמן זית + 1/2 כפית שמן שומשום
  

מערבבים בקערה 2 כפות רוטב סויה, 1 כף מיץ לימון, 2 כפות מים, 1/4 כפית שמן שומשום ואפשר גם 5-3 טיפות שמן צ'ילי.

1. הסלמון: שמים בקערית את הסלמון ושמן השומשום ומערבבים. מחממים את המחבת ללא שמן וצורבים בה את הסלמון מכל צדיו, כ־3 דקות על להבה גבוהה, רק עד שהוא משנה את צבעו (ולא עשוי לגמרי). מעבירים לצלחת ולא שוטפים את המחבת.

2. המצייה: מערבבים את כל מרכיביה, מוסיפים את הסלמון ומערבבים בעדינות.

3. מוסיפים למחבת (בלי לנקות אותה) את שמן הזית ושמן השומשום לטיגון. מוודאים שגם הדפנות משומנות היטב. יוצקים את העיסה ומטגנים בהתאם להנחיות בתחילת הכתבה.

4. מגישים, מומלץ לצד המטבל (ראו למעלה) ובתוספת בצל ירוק ועלי בזיליקום ונענע טריים.

מצייה איטלקית: עם מוצרלה, עגבניות וארטישוק

מצייה איטלקית עם מוצרלה, עגבניות וארטישוק (צילום: דניאל לילה סגנון: טליה הדר)

המרכיבים

• 3 מצות, מפוררות גס
• 3 ביצים גודל L
• 3 כפות גדושות (כ־50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת דק
• 1/3 כוס (כ־40 גרם) שבבי גבינת מוצרלה (לפיצה)
• 1 כף גבינה לבנה או גבינת שמנת, 5% שומן ומעלה
• 1/2 שן שום, מגוררת דק
• 1 כף שמן זית
• 1 כף גדושה פירורי מצה או קמח מצה
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
• 1 חופן עלי בזיליקום טריים קרועים
• 1 עגבנייה, קצוצה לקוביות קטנות
• 2 יחידות גדולות (או 4 חתוכות) ארטישוק משומר בשמן, פרוסות לאורכן
• 1 כדור מוצרלה גדול חתוך או כ־1/3 קופסה מיני־מוצרלה
• לטיגון: 1 כף שמן זית (אפשר להשתמש בשמן מצנצנת הארטישוק)
  

ההכנה

1. שמים בקערה את כל המרכיבים, למעט כדורי המוצרלה. מערבבים.

2. משמנים את המחבת ומחממים אותה. יוצקים 3/4 מכמות העיסה ומשטחים. מוסיפים את המוצרלה ומשקעים אותה קלות בעיסה. מכסים ביתרת העיסה. מטגנים בהתאם להנחיות בתחילת הכתבה.

3. חותכים למשולשים ומגישים חם, מומלץ לצד פרוסות עגבנייה, בזיליקום, שמן זית ומוצרלה.

מצייה מזרח־תיכונית: בסגנון כנאפה שקדים

מצייה מזרח־תיכונית בסגנון כנאפה שקדים (צילום: דניאל לילה סגנון: טליה הדר)

• 3 מצות, מפוררות גס
• 2 ביצים
• 2 כפות דבש
• 2 כפות רוזטה (משקה שקדים ממותק. להשיג ברשתות השיווק)
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• 3-2 כפות שקדים טחונים
• 3/4 כוס (180 מ"ל) חלב, חלב צמחי או קרם קוקוס
• 1 כפית תמצית וניל
• 3-2 כפות גדושות (כ־50 גרם) שקדים מולבנים פרוסים
• לשימון המחבת: חמאה (או 3-2 כפות שמן קוקוס)
• למילוי: כ־1/3 כוס (כ־40 גרם) שבבי מוצרלה קשה (או יותר, לפי הטעם)
  

לסירופ:

• 2 כפות דבש
• 4-3 כפות מים רותחים
• להגשה: פיסטוקים קצוצים, אבקת סוכר
  

1. מערבים בקערה את כל מרכיבי המצייה, למעט כף אחת מפרוסות השקדים (וללא הגבינה למילוי).

2. מחממים את המחבת ומשמנים בנדיבות. יוצקים כחצי מהעיסה ומשטחים. מפזרים במרכז את שבבי המוצרלה למילוי, יוצקים את יתרת העיסה ומשטחים. מפזרים את פרוסות השקדים ששמרנו. מטגנים בהתאם להנחיות בתחילת הכתבה (לאחר ההיפוך, אפשר לצקת על המצייה עוד מעט חמאה או שמן קוקוס).

3. הסירופ: מערבבים בקערית את המים והדבש, להמסת הדבש.

4. מעבירים את המצייה לצלחת הגשה ומזלפים עליה את הסירופ (הוא ייספג מיד, זה בסדר). מפזרים פיסטוקים ואבקת סוכר ומגישים מיד, חם.

מצייה עוגת שוקולד

הכמות מתאימה לעוגה עם 3 שכבות, אבל אפשר גם לוותר על הקרם ולהגיש כל "שכבה" בנפרד – עם "פודרה" של אבקת סוכר טעימה.

מצייה עוגת שוקולד (צילום: דניאל לילה סגנון: טליה הדר)

לשכבות המצייה:

• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה או קרם קוקוס מנוער
• 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• 3 כפות סוכר
• 1/2 כפית אבקת קקאו
• 1 כף שמן קנולה או שמן קוקוס
• 3 מצות, מפוררות גס
• 3 ביצים
• 1/2 כוס (120 מ"ל) + 3 כפות (45 מ"ל) חלב או חלב צמחי, או קרם קוקוס
• 3 כפות גדושות קמח מצה
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• לטיגון: 1 כף שמן קוקוס/ קנולה
  

לקרם הקצפת־שוקולד:

• 1/2 1 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה (חלבית או צמחית)
• 1/2 שקית (40 גרם) אבקת אינסטנט פודינג שוקולד
  

1. המצייה: יוצקים לסיר בינוני את השמנת (או קרם הקוקוס) ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים את השוקולד, הווניל, המלח, הסוכר והקקאו ומסירים מהכיריים. ממתינים כשתי דקות, עד שהשוקולד נמס, ומערבבים באטיות לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את השמן ומערבבים. מוסיפים לסיר את כל שאר מרכיבי המצייה ומערבבים היטב.

2. מחממים במחבת את השמן לטיגון. יוצקים 1/3 מהעיסה ומכינים בהתאם להנחיות בתחילת הכתבה. מוציאים ומניחים בצד. מכינים כך עוד 2 יחידות. מצננים 15 דקות לפחות (ואפשר עד יום במקרר).

3. בינתיים, מכינים את הקצפת־שוקולד: מקציפים את השמנת ואבקת הפודינג לקרם יציב. אם רוצים, מעבירים לשק זילוף. מאחסנים במקרר עד לשימוש.

4. הרכבת המנה: מניחים שכבת מצה בריי אחת על צלחת הגשה. מזלפים או מניחים עליה שכבת קרם בעובי כ־2 ס"מ. יוצרים כך עוד שתי שכבות. אם רוצים, מסיימים בזילוף של קרם שוקולד (ראו טיפ בנפרד). מגישים.

• תודה ל"מצות אביב" שסייעו בהכנת הכתבה