תשקיעו בהשחמה ואנחנו מבטיחים שלא תתחרטו - סופריטו טלה וארטישוק ירושלמי (צילום: אפרת ליכטנשטט)
* המתכון באדיבות מסעדת אדום בירושלים
מרכיבים
10-8 מנות
- 2 כפות שמן קנולה
- 2 ק"ג קוביות גדולות של שוק או כתף טלה
- 2 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לפרוסות גסות
- 10 יחידות בצלי שאלוט או בצלי פנינה, קלופים
- 5 שיני שום, קלופות
- 1 כף מלח דק
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית כורכום, טחון
- 1 כפית כמון, טחון
- 4 עלי דפנה
- 5 גרגרי פלפל אנגלי
- 1 כוס של פטרוזיליה וכוסברה, קצוצות
אופן הכנה
- מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח. צורבים בו את קוביות הבשר, עד להשחמה. כדאי לעשות זאת בקבוצות, כדי שהבשר אכן ייצרב ולא יתבשל. מוציאים את הנתחים לצלחת ושומרים בצד.
- מוסיפים לסיר את הארטישוק הירושלמי ואת הבצלים ומטגנים 10-5 דקות עד להשחמה.
- מחזירים לסיר את הבשר, מוסיפים את השום והתבלינים, מערבבים ומטגנים יחד 3-2 דקות.
- מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מכסים חלקית ומנמיכים את האש. מבשלים שעה וחצי-שעתיים, עד שהבשר רך.
- מכבים את האש ומניחים לתבשיל לנוח לפחות 4 שעות לפני ההגשה. עדיף לאפשר לו לנוח לילה שלום.
- לפני ההגשה, מחממים היטב ומוסיפים את עשבי התיבול מעל.
מתים על ירקות שורש? תקברו אותם