סופסוף סופריטו: תבשיל טלה עם ארטישוק ירושלמי ובצלצלי שאלוט

* המתכון באדיבות מסעדת אדום בירושלים

מרכיבים

10-8 מנות

• 2 כפות שמן קנולה
• 2 ק"ג קוביות גדולות של שוק או כתף טלה
• 2 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לפרוסות גסות
• 10 יחידות בצלי שאלוט או בצלי פנינה, קלופים
• 5 שיני שום, קלופות
• 1 כף מלח דק
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית כורכום, טחון
• 1 כפית כמון, טחון
• 4  עלי דפנה
• 5 גרגרי פלפל אנגלי
• 1 כוס של פטרוזיליה וכוסברה, קצוצות

אופן הכנה

1. מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח. צורבים בו את קוביות הבשר, עד להשחמה. כדאי לעשות זאת בקבוצות, כדי שהבשר אכן ייצרב ולא יתבשל. מוציאים את הנתחים לצלחת ושומרים בצד.
2. מוסיפים לסיר את הארטישוק הירושלמי ואת הבצלים ומטגנים 10-5 דקות עד להשחמה.
3. מחזירים לסיר את הבשר, מוסיפים את השום והתבלינים, מערבבים ומטגנים יחד 3-2 דקות.
4. מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מכסים חלקית ומנמיכים את האש. מבשלים שעה וחצי-שעתיים, עד שהבשר רך.
5. מכבים את האש ומניחים לתבשיל לנוח לפחות 4 שעות לפני ההגשה. עדיף לאפשר לו לנוח לילה שלום.
6. לפני ההגשה, מחממים היטב ומוסיפים את עשבי התיבול מעל.

מתים על ירקות שורש? תקברו אותם

לשימוש הכתבה בלבד אוכל ירקות שורש קבורים אדום (צילום: אפרת ליכטנשטט)