הקצף משגע: דיסקיות מרנג שיוסיפו קראנצ'יות מענגת לכל קרם שתבחרו

אין מה להיבהל מהשמות, המרנג הוא פשוט מאוד להכנה. כל שתצטרכו זה מיקסר וסבלנות בזמן האפייה הארוכה. אלמנט שלישי של השף הקונדיטור ליאור שטייגמן

דוד פרימןפורסם: 16.01.20 05:53
צפו: ככה מכינים דיסקיות מרנג שיכולות לשמש בסיס למגוון קינוחים
דוד פרימן
משטחים את דיסקיות המרנג, על מנת ליצור צורות יפות ואחידות (צילום: דוד פרימן)
משטחים את דיסקיות המרנג, על מנת ליצור צורות יפות ואחידות (צילום: דוד פרימן)

מי המורה: ליאור שטייגמן, שף קונדיטור, ראש מגמת הקונדיטוריה ב"דנון"

מה מכינים: מרכיבים קינוח מארבעה אלמנטים לא מסובכים שהכנו מראש. שימו לב כי אפשר ללחוץ על שמות המרכיבים, כדי להגיע למתכונים שלהם. 

מה עושים עם זה: משתמשים בהן כחלק מקינוחים שונים וכתוספת קראנצ'ית למוסים, קרמים או גלידות.

 

בפרקים הבאים: שתי שיטות נוספות להרכיב קינוח מופלא מארבעת האלמנטים המוצגים ומתכונים מפורטים לכל הקינוחים המדהימים שראיתם עד כה.

 

דיסקיות מרנג

 

מרכיבים

 

  • 200 גרם חלבון (חלבון של 7-6 ביצים בגודל M)
  • 200 גרם סוכר
  • 200 גרם אבקת סוכר, מנופה

 

אופן הכנה

  1. מחממים את התנור ל-70 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
  2. שמים את החלבונים ואת הסוכר לקערת המיקסר ומתחילים להקציף במהירות בינונית.
  3. כאשר מתחיל להיווצר המרנג, מעלים את המהירות למהירות מקסימלית ומקציפים עד לקבלת קצף נוקשה.
  4. מוסיפים את אבקת הסוכר המנופה לקערת המיקסר ומקפלים אותה פנימה, עד להטמעתה, בכמה שפחות תנועות. מעבירים את המרנג לשקיץ זילוף.
  5. משמנים קלות רינגים בקוטר 6 ס"מ וממלאים אותם במרנג. מיישרים ושולפים את הרינג.
  6. מפזרים מעל אבקת סוכר ואופים בתנור 6-4 שעות (עדיף כמה שיותר זמן).

 

מה זה הטלוויזיה הקינוחית?

עולם הקינוחים הוא אחד מהתחומים הלא רבים שבהם הקנקן חשוב לא פחות ממה שיש בו - כשמגישים קינוח, אפקט ה"וואוו!"

משמעותי לא פחות מהטעם. כדי שהמנות האחרונות שלכם יהיו מרשימות במיוחד יצר דוד פרימן את הטלוויזיה הקינוחית. במשך חודשים הוא ביקר עם המצלמה שלו את הקונדיטורים הכי טובים בארץ ותיעד אותם מכינים קישוטים מיוחדים, כדי שגם אתם תוכלו לשחזר אותם בקלות בבית.

 

 
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
את כל שנות העשרים והשלושים המוקדמות של חיי הקדשתי לקריירת ה DJ שכל כך אהבתי, ולסופי שבוע עמוסים באלפי בליינים שהרקדתי במועדונים והבארים הגדולים של אביב. במקביל, בשאר ימות השבוע, עבדתי כטבח וכקונדיטור בבתי מלון, קונדיטוריות ומסעדות שף. הצלחתי להתברג ולהיות חלק מצוות הקונדיטורים בחודשי הפעילות הראשונים של מסעדת "טופולופומפו". שם זכיתי לעבוד עם שף אבי קונפורטי ושף גולן סגל.

חמוש במצלמה ויכולות עריכת וידאו נסעתי מעבר לים ועברתי השתלמויות עם אלופי עולם בקונדיטוריה, כמו אנג'לו מוזה, סדריק גרולה, אטיין לרוואה ובבתי ספר של יצרניות שוקולד בינלאומיות. אבל רציתי עוד, רציתי להתרגש ולאתגר את עצמי יותר.

למדתי בצורה מקצועית צילום ועריכת וידאו, אנימציה, הפקה, תחקירנות, כתיבה, יצירת תוכן, וניהול טכני של שידורים חיים לאינטרנט ולטלוויזיה. ב-2016 החלטתי לשלב את היכולות והמיומנויות הטכניות שרכשתי במהלך השנים עם האהבה שלי לקונדיטוריה. אז חקרתי, התיעצתי ולמדתי. הדמיון והיצירתיות עבדו שעות נוספות. חודשים אספתי חומרים, כתבתי תוכן והרכבתי נבחרת קונדיטורים מופלאה שהסכימה לשתף פעולה והתוצאה היא לפניכם: אני מציג בפניכם בגאווה את ה"טלוויזיה הקינוחית".