לא רק לביבות: 5 מתכוני תפוחי אדמה מקוריים לחג החנוכה

כולם אוהבים תפוחי אדמה: הם טעימים, זמינים, ומשתפי פעולה. לא פלא שהם תמיד באופנה. ענת לבל סידרה לכם מתכון לכל צורה: מקציצות ממולאות ועד סמוסה טבעונית

סמוסה עם תפוחי אדמה וצ'אטני נענע־כוסברה  (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)
סמוסה עם תפוחי אדמה וצ'אטני נענע־כוסברה (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)

 

תפוחי אדמה משתפים פעולה כמעט עם כל גחמה. אז רק נותר לכם לבחור באיזו צורה אתם רוצים אותו - ויש לנו מתכון:

 

קציצות תפוחי אדמה ממולאות בפטריות וגבינות

קציצות רכות עם הפתעה טעימה במרכזן.

 

 

המרכיבים (10-12 יחידות)

למעטפת תפוחי האדמה:

  • 7-6 תפוחי אדמה, בקליפתם
  • מעט מלח

למלית:

  • מעט שמן לטיגון
  • 1 בצל, קלוף וקצוץ
  • 1 חבילה פטריות שמפניון טריות, קצוצות
  • מלח, פלפל שחור
  • 50 – 70 גרם גבינה בולגרית, מפוררת או חתוכה לקוביות קטנות

לציפוי ולטיגון:

  • 1 ביצה, טרופה
  • 1 כוס פירורי לחם
  • שמן לטיגון


ההכנה

1. שמים את תפוחי האדמה בסיר, יוצקים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם רכים (בודקים בנעיצת מזלג או סכין: תפוחי האדמה צריכים להיות חדירים אך לא מתפוררים).

2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים במחבת שמן ומטגנים את הבצל עד ריכוך. מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל ומטגנים־צורבים אותן קלות, עד שהן משנות את צבען ומפרישות נוזלים. מעבירים לקערה ומצננים.

3. כשתפוחי האדמה מוכנים, מסננים אותם, קולפים ומעבירים לקערה. מוסיפים להם מעט מלח ומועכים למחית. מניחים לצינון, כך שיהיה נוח לגעת במחית.

4. מוסיפים את הגבינה לתבשיל הפטריות הצונן ומערבבים.

5. לוקחים מהמחית כמות שממלאת את עיגול כף היד ומשטחים אותה. מניחים במרכז 2 כפיות מהמלית, סוגרים ומגלגלים לכדור. מכינים כך את כל הכדורים.

6. הציפוי: שמים בקערה אחת את הביצה הטרופה ובקערה נפרדת את פירורי הלחם. מגלגלים כל כדור בביצה ואז בפירורי הלחם, לציפוי אחיד.

7. הטיגון: מחממים שמן לטיגון חצי עמוק ומטגנים את הקציצות משני הצדדים, עד הזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם.

איך שומרים? המנה במיטבה כשהיא טרייה, אבל אפשר לשמור אותה יומיים־שלושה במקרר ולחמם (מומלץ בתנור) לפני ההגשה.

 

קציצות תפוחי אדמה ממולאות בפטריות וגבינות  (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)
    קציצות תפוחי אדמה ממולאות בפטריות וגבינות (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)

     

    תפוחי אדמה עם פרמזן ופירורי לחם

    המרכיבים (4-3 מנות)

    • 8 תפוחי אדמה, בקליפתם, שטופים היטב
    • 3 כפות שמן זית
    • 1 כפית אורגנו מיובש
    • 1/2 כפית אבקת שום
    • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
    • מלח, פלפל שחור
    • 3 כפות פירורי לחם
    • 3/4 כוס (90 גרם) גבינת פרמזן מגוררת + עוד לפיזור אחרי אפייה

     

    ההכנה

    1. מחממים את התנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

    2. חותכים כל תפוח אדמה ל־8 פלחים ומניחים בקערה. מערבבים בקערית את שמן הזית והתבלינים ויוצקים על תפוחי האדמה. מוסיפים את פירורי הלחם ואת 3/4 כוס הפרמזן ומערבבים בעדינות, לציפוי מלא.

    3. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית וצולים 45-40 דקות, עד שהם זהובים.

    4. מפזרים על תפוחי האדמה החמים עוד פרמזן ומגישים.

    איך שומרים? המנה במיטבה כשהיא טרייה, אבל אפשר לשמור את תפוחי האדמה עד יום במקרר ולחמם לפני ההגשה.

     

    תפוחי אדמה עם פרמזן ופירורי לחם  (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)
      תפוחי אדמה עם פרמזן ופירורי לחם (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)

       

      סלט מפורק של תפוחי אדמה עם שעועית ירוקה ובצל סגול

      במקום לשלב בסלט תפוחי אדמה מבושלים סתם כך, במים, נכין אותו עם תפוחי אדמה אפויים ומעוכים – הלהיט של השנים האחרונות. הם משדרגים את טעם הסלט.

       

      המרכיבים (4 מנות)

      • 1 שקית (700 גרם) תפוחי אדמה בייבי, בקליפתם, שטופים
      • 3-2 כפות שמן זית
      • מלח, פלפל שחור
      • 1 כפית פפריקה מתוקה
      • 2 כוסות שעועית ירוקה מוקפאת
      • 1 בצל סגול, קלוף וחתוך לרצועות
      • זיתים מזן קלמטה או אחר
      • 4 ביצים קשות, חצויות

      לרוטב המיונז ועשבי התיבול:

      • 1/3 כוס מיונז
      • 1 כפית שום כתוש
      • חופן עלי בזיליקום
      • 1/2 כוס עלי נענע
      • מיץ מ־1/2 לימון (או יותר)
      • 2-1 כפות שמן זית
      • מלח, פלפל שחור

      ההכנה

      1. הרוטב: שמים את כל מרכיבי הרוטב בקערת מעבד המזון ומעבדים למרקם חלק. אם צריך, מוספים עוד קצת שמן או מים לדילול. טועמים ומתקנים תיבול. מאחסנים במקרר עד לשימוש (אפשר להכין עד יום מראש).

      2. שמים את תפוחי האדמה בסיר, יוצקים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם רכים (בודקים בנעיצת מזלג או סכין: תפוחי האדמה צריכים להיות חדירים אך לא מתפוררים). מסננים.

      3. בינתיים מחממים את התנור ל־200 מעלות.

      4. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מזלפים עליהם את שמן הזית ומפזרים מלח, פלפל ואת הפפריקה. בעזרת כף עץ, "שוברים"־מועכים את תפוחי האדמה.

      5. אופים 25-20 דקות, עד שתפוחי האדמה מוכנים וקריספיים בקצוות. מוציאים ומניחים לצינון.

      6. בינתיים, שמים את השעועית בקערה מתאימה ויוצקים עליה מים רותחים. ממתינים 3 דקות ומסננים. מצננים.

      7. מסדרים את תפוחי האדמה בקערת הגשה, מניחים את שאר מרכיבי הסלט ויוצקים מהרוטב. מגישים.

      איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.

       

      סלט מפורק של תפוחי אדמה עם שעועית ירוקה ובצל סגול  (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)
        סלט מפורק של תפוחי אדמה עם שעועית ירוקה ובצל סגול (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)

         

        טבעוני: סמוסה עם תפוחי אדמה וצ'אטני נענע־כוסברה

        המקור ההודי מגיע מטוגן ובמנות אישיות, הגרסה שלי אפויה – עם עלי פילו – ובמנה משפחתית.

         

        המרכיבים (6 מנות, תבנית בקוטר 20 ס"מ)

        • 6 עלי פילו, מופשרים לפי הוראות היצרן

        למלית:

        • 3 תפוחי אדמה
        • 1 כוס אפונה מוקפאת
        • 2 כפות שמן קנולה + עוד לשימון עלי הפילו
        • 2 בצלים, קלופים וקצוצים
        • 2 שיני שום, קצוצות
        • 3/4-1/2 כפית תבלין קארי מדרס (אם אין, אפשר להשתמש בתבלין קארי רגיל)
        • 3/4-1/2 כפית כמון
        • 1 כפית גרגירי כוסברה שלמים
        • מלח, פלפל שחור
        • פירורי לחם

        לצ'אטני (3/4 כוס):

        • 1 כוס עלי כוסברה
        • 1 כוס עלי נענע
        • 1/2-1/4 פלפל ירוק חריף
        • כ־1/4 כוס מים
        • 2 כפות מיץ לימון
        • 1 שן שום
        • 1 כפית סוכר
        • מלח, פלפל שחור

        ההכנה

        1. המלית: שמים את תפוחי האדמה בסיר, יוצקים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם רכים (בודקים בנעיצת מזלג או סכין: תפוחי האדמה צריכים להיות חדירים אך לא מתפוררים). מסננים ומניחים לצינון.

        2. בינתיים, שמים את האפונה הקפואה בכלי מתאים, יוצקים עליה מים רותחים ומניחים ל־3 דקות. מסננים.

        3. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות.

        4. מחממים את השמן במחבת רחבה ועמוקה. מטגנים את הבצלים עד ריכוך והזהבה קלה. מוסיפים את השום ואת כל התבלינים, מערבבים ומבשלים עוד 3-2 דקות. מסירים מהכיריים.

        5. מוסיפים למחבת את תפוחי האדמה והאפונה ומערבבים בעדינות. מניחים לצינון מלא.

        6. מחממים את התנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

        7. פורשים את עלי הפילו על משטח העבודה ומכסים במגבת נקייה. מעבירים עלה אחד לתבנית התנור ומברישים אותו היטב בשמן. מפזרים מעט פירורי לחם. מניחים עליו עלה נוסף, אך מסובבים את העלה כך שיהיה מאונך לו (כמו בצורת צלב או סימן פלוס). מברישים גם אותו בשמן ומפזרים פירורי לחם. מניחים – במאונך לקודם לו – עלה נוסף ומברישים ומפזרים עליו באותו אופן. מניחים עלה רביעי, מאונך לקודם לו, ולא משמנים אותו. מניחים במרכזו את המלית, כך שתתפוס שטח בקוטר 20 ס"מ בערך. מניחים על המלית עלה נוסף, מברישים בשמן ומפזרים פירורי לחם. מניחים את העלה האחרון, במאונך לקודם לו, ומברישים אותו בשמן. מרימים וסוגרים את עלי הפילו באופן לא אחיד במכוון. מברישים הכל בשמן.

        8. אופים 25-20 דקות, עד שהמאפה מזהיב היטב. אם חלקו העליון מזהיב, אך חלקיו התחתונים עדיין לא אפויים מספיק – מניחים רדיד אלומיניום על המאפה וממשיכים לאפות.

        9. בינתיים מכינים את הצ'אטני: שמים בקערת מעבד המזון את כל מרכיביו וטוחנים למרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול.

        10. מגישים את המאפה החם לצד הצ'אטני.

        איך שומרים? את המאפה - עד יומיים, במקרר. את הצ'אטני – עד 3 ימים במקרר (טעמו משביח למחרת) ומערבבים לפני ההגשה.

         

        סמוסה עם תפוחי אדמה וצ'אטני נענע־כוסברה  (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)
          סמוסה עם תפוחי אדמה וצ'אטני נענע־כוסברה (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)

           

          תפוחי אדמה אפויים עם שמנת ופסטו

          מנת תוספת קלאסית לאירוח חורפי משמח.

          המרכיבים (תבנית 20X30 ס"מ)

          • 8-6 תפוחי אדמה בינוניים, בקליפתם
          • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
          • 2 כפות ממרח פסטו
          • 1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת
          • חופן גבינת פרמזן
          • מלח, פלפל שחור

          ההכנה

          1. שמים את תפוחי האדמה בסיר, יוצקים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם רכים (בודקים בנעיצת מזלג או סכין: תפוחי האדמה צריכים להיות חדירים אך לא מתפוררים). מסננים.

          2. מחממים את התנור ל־180 מעלות.

          3. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לעיגולים. מסדרים אותם בתבנית, בשורות חופפות (ראו בצילום. אין צורך לשמן את התבנית).

          4. יוצקים את השמנת לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטו ומעט מלח ומערבבים. מבשלים עוד 3-2 דקות ומסירים מהכיריים.

          5. יוצקים את השמנת החמה על תפוחי האדמה ומפזרים את הגבינות.

          6. אופים כ־20 דקות, עד שהגבינות נמסות ומזהיבות. מוציאים, מצננים קלות ומגישים.

          איך שומרים? המנה במיטבה כשהיא טרייה, אבל אפשר לשמור אותה עד יומיים במקרר ולחמם לפני ההגשה.

           

          תפוחי אדמה אפויים עם שמנת ופסטו  (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)
            תפוחי אדמה אפויים עם שמנת ופסטו (צילום: שרית גופן סגנון: ענת לבל)
             

             

             

            הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי פרנקו, סגנון: נופר אריאלי)
            הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי פרנקו, סגנון: נופר אריאלי)
             
            הצג:
            אזהרה:
            פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד