טוויל שהוא אהיל: קישוט מתוק שיסב עוגה עם נרות לחגיגת אור מקסימה

מי המורה: דוד פרימן.

מה מכינים: טווילים - דפים פריכים, דקיקים ושקופים.

מה עושים עם זה: מקשטים עוגות וקינוחים - ואפילו הופכים אותם לאהילים קטנים לנרות.

>> בפרקים הבאים: סלעי מרנג ועוד טכניקות מיוחדות אך פשוטות שיפילו את האורחים מהכיסא, גם אם תגישו להם לצד זה רק כדור גלידה

טוויל תפוז

מרכיבים

כ-50 טווילים

• 220 גרם (1 כוס פחות 1 כף) מיץ תפוזים
• 400 גרם (2 כוסות) סוכר
• 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
• 150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
  

אופן ההכנה

1. בלילת הטווילים: שמים את מיץ התפוזים והסוכר בסיר קטן. מחממים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
2. מצננים מעט ומעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר לעבוד גם עם מיקסר ידני).
3. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית ומוסיפים את החמאה בהדרגה - 1/3 מהכמות בכל פעם.
4. לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח בבת אחת ומעבדים רק עד לקבלת בלילה אחידה.
5. מעבירים את הבלילה לכלי אטום נקי ומאחסנים במקרר במשך לילה לפחות.
6. הכנת הטווילים: מחממים את התנור ל-165 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה (או משטח סיליקון).
7. מניחים את מסגרת הפלסטיק על נייר האפייה ובעזרת פלטה משטחים בתוכה שכבה דקה של בלילת הטוויל (ההוראות להכנת מסגרת הפלסטיק מובאות למטה). מרימים את המסגרת. יוצרים באותו אופן עוד כמה ריבועי טוויל בתבנית.
8. אופים 12 דקות, עד שהטווילים מזהיבים (חשוב להשגיח עליהם, כדי שלא יישרפו).
9. מוציאים את הטווילים מהתנור ומיד מגלגלים אותם סביב בקבוקי פלסטיק/זכוכית, פריטי עץ או מסגרות אלומיניום בצורת גליל - חשוב לעבוד מהר, לפני שהטווילים יתקררו כי אז הם יאבדו את הגמישות שלהם. חשוב גם לעבוד בזהירות, כי הטווילים חמים מאוד. יש לעצב את הטוויל לצורה הרצויה מיד לאחר שמוציאים מהתנור ולהניח בצד עד להתקררות והתייצבות הטוויל. חשוב להזהר מכוויות, בשלב עיצוב הטוויל הוא מאוד חם למגע.
10. לאחר שהטווילים מתקררים לחלוטין מחלצים אותם בזהירות מהבקבוקים. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבועיים.
11. ההגשה: נועצים בעוגה נרות ומדליקים אותם. מניחים מסביב לכל נר טוויל ומגישים מיד.
    

מסגרת הפלסטיק

X

צילום ועריכה: דוד פרימן

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

הוראות הכנה

1. בעזרת סכין יפנית או מספריים חותכים את השוליים של מכסה קופסת פלסטיק מלבנית וגדולה המשמשת לאחסון מזון.
2. במרכז משטח הפלסטיק שהתקבל מסמנים מלבן בגודל 22X9 ס"מ. חותכים את המלבן בעזרת סכין יפנית - ומקבלים מסגרת.
   

מה זה הטלוויזיה הקינוחית?

עולם הקינוחים הוא אחד מהתחומים הלא רבים שבהם הקנקן חשוב לא פחות ממה שיש בו - כשמגישים קינוח, אפקט ה"וואוו!" משמעותי לא פחות מהטעם. כדי שהמנות האחרונות שלכם יהיו מרשימות במיוחד יצר דוד פרימן את הטלוויזיה הקינוחית. במשך חודשים הוא ביקר עם המצלמה שלו את הקונדיטורים הכי טובים בארץ ותיעד אותם מכינים קישוטים מיוחדים, כדי שגם אתם תוכלו לשחזר אותם בקלות בבית.