פורסים פרסה, מלבבים לביבה: ארבעה מתכונים לקציצות כרשה

לביבות כרשה צמחוניות / חיה אילונה דר

מרכיבים

כ-16 יחידות

• 700 גרם (כ-2 יחידות) כרשה, רק החלק הלבן
• 1 תפוח אדמה קלוף וחתוך
• 2 ביצים
• 4 כפות קמח מצה
• מלח ופלפל שחור
• שמן, לטיגון
• פלחי לימון, להגשה
  

אופן הכנה

1. מרתיחים סיר עם מים ומלח, חותכים גס מאוד את הכרשה ומוסיפים אותה יחד עם תפוח האדמה לסיר. מבשלים כרבע שעה עד לריכוך הירקות.
2. מעבירים את הכרשה ואת תפוחי האדמה למסננת ומשאירים אותם שם לחצי שעה.
3. סוחטים את הכרשה, שמים אותה ואת יתר המרכיבים (למעט השמן לטיגון) במעבד מזון וטוחנים לעיסה אחידה. אם העיסה נוזלית מדי, מוסיפים מעט קמח מצה.
4. יוצקים שמן בגובה 2 ס"מ במחבת ומחממים אותו.
5. מכינים לביבות בידיים רטובות ומניחים אותן בזהירות בשמן החם. מטגנים כמה דקות מכל צד, עד להשחמה. מוציאים ומעבירים לנייר סופג. מגישים עם פלחי לימון.
   

עוד מתכונים מעולים של חיה אילונה דר - בבלוג "From Haya with Love"

קציצות פרסה וקינואה / שפרה נחום

מרכיבים

(כ-12 יחידות)

• 2 כפות שמן חמניות או קנולה
• 1/2 כוס קינואה לבנה
• 1/2 כוס קינואה אדומה
• 1/2 1 כפיות כמון, טחון
• 1/2 1 כוסות מים רותחים
• 2 יחידות כרשה (רק החלק הלבן), שטופות וקצוצות גס
• 1 כפית גדושה מלח
• 1 ביצה
• 2 כפות פירורי לחם או קמח מצה
• 1/4 כוס שמן, לטיגון
  

אופן הכנה

1. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את שני סוגי הקינואה וחצי כפית כמון ומערבבים.
2. מוסיפים את המים, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה 20 דקות. בסוף הבישול פותחים את המכסה ומאווררים את הקינואה.
3. מחממים מים בסיר, מוסיפים את הכרשה הקצוצה, מכסים ומבשלים 15 דקות. מסננים, מצננים וסוחטים היטב.
4. טוחנים את הכרשה למחית חלקה, מוסיפים את המלח, כפית הכמון ואת הקינואה המבושלת. מערבבים לתערובת אחידה.
5. מוסיפים את הביצה ומערבבים. מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים היטב. יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות.
6. מחממים את השמן במחבת, כאשר השמן חם מאוד מטגנים בו את הקציצות כ-2 דקות מכל צד, על להבה בינונית. מוציאים, ומניחים על נייר סופג.
   

שפרה נחום היא בעלת האתר 'תבשילים וחלומות - מרגישים בבית' , בו תוכלו למצוא מאות מתכונים בטעם ביתי ולא רק

קציצות כרשה אפויות עם פטריות ובצל /  אריק ווקיל

קציצות כרשה אפויות עם פטריות ובצל(צילום: רועי נחום)

מרכיבים

(6-5 קציצות)

• 1 כרשה
• 1 בצל גדול
• 1/2 חבילת פטריות שמפיניון
• שמן לטיגון
• 1 כף קמח מצה
• 1/4 כפית שום כתוש
• 1 ביצה
• 1 חלמון ביצה
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. חותכים את הכרשה, הבצל והפטריות לרצועות דקות וקצרות.
3. מטגנים במחבת כל ירק בנפרד עד לריכוך.
4. מעבירים את הירקות למסננת, וסוחטים מהם את הנוזלים. מניחים במסננת לכ-10 דקות, כדי שיגירו את שאריות הנוזלים.
5. מוסיפים לירקות את קמח המצה, הביצה, החלמון והתבלינים, ומערבבים.
6. מניחים בתבנית תלוליות מהתערובת (נעזרים בכף). אופים כ-10 דקות, עד שהקציצות משחימות.
   

קציצות כרשה וריקוטה עם ירקות על האש / בני אשכנזי

קציצות כרשה וריקוטה עם ירקות על האש(צילום: עידן גרוס)

מרכיבים