ירוק מבחוץ - ירוק מבפנים: חמישה סלטים מיוחדים לאירוח בימים חמים

סלט פטרוזיליה, בטטה וגרעינים במיץ תפוזים / ילנה ויינברג

מרכיבים 

6-4 מנות

1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות של 1 ס"מ

• 1 כפית שמן זית
• מלח
• 1/2 כוס גרעיני חמנייה טבעיים
• 1/2 כוס גרעיני דלעת טבעיים
• 2 חבילות פטרוזיליה טרייה
• 1/2 חבילת נענע טרייה
• מיץ מתפוז אחד או מיץ מחצי לימון
• 1/4 כרוב סגול קטן, פרוס דק
• 1/2 כוס חמוציות מיובשות ללא סוכר, קצוצות
• 3 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס
  

אופן הכנה

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. שמים את הבטטה בתבנית, יוצקים את שמן הזית ובוזקים מעט מלח. מערבבים על שכל קוביות הבטטה מצופות. אופים בתנור 20 דקות, עד שקוביות הבטטה רכות. מוציאים ומצננים.
3. מחממים מחבת יבשה. מוסיפים את שני סוגי הגרעינים וקולים אותם כ-10 דקות, על להבה קטנה, עד שהם מתחילים להשמיע קוצות פצפוץ. מכבים את האש ומצננים.
4. מפרידים עד כמה שאפשר את העלים מהגבעולים של הפטרוזיליה והנענע. קוצצים דק מאוד ומעבירים לקערה. מוסיפים את כל המרכיבים ומערבבים. מגישים מיד או שומרים בכלי אטום במקרר עד יום.
   

סלט גריסים עם עשבי תיבול, פלפלים קלויים ושקדים / בת חן דיאמנט

לקיצור תהליכים אפשר להשתמש בפלפל קלוי קנוי. במתכון לא משתמשים בכל כמות רוטב הוויניגרט שמתקבלת. אפשר לשמור אותו במקרר ולהשתמש בו בסלטים אחרים.

סלט גריסים עם עשבי תיבול, פלפלים ושקדים(צילום: בת-חן דיאמנט)

מרכיבים

5 מנות

• 1 כוס גריסי פנינה
• 2 פלפלים אדומים
• 1/2 כוס שבבי שקדים
• 1 צרור שמיר
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 צרור כוסברה
• 5 גבעולי סלרי, עם העלים
• 3 בצלים ירוקים, כולל החלק הלבן
• 1 צ'ילי אדום, ללא הזרעים, קצוץ דק
• מלח
• פלפל לבן טחון
  

לרוטב הוויניגרט

• 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון או חומץ בן יין לבן
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• 1 כפית חרדל דיז'ון ללא גרגירים
• מלח
• פלפל שחור טחון
  

אופן ההכנה

1. מבשלים את גריסי הפנינה במשך 20 דקות בהרבה מים רותחים (כמו פסטה). מסננים.
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות במצב גריל. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מניחים את הפלפלים בתבנית, מזלפים עליהם שמן זית וקולים 25-20 דקות במדף העליון של התנור, עד שהם מתרככים. מדי פעם הופכים. מעבירים את הפלפלים לקופסה עם מכסה או לשקית ניילון, סוגרים היטב ומניחים ל-10 דקות. קולפים את הפלפלים, נפטרים מהזרעים וחותכים לקוביות קטנות.
3. מחממים מחבת ללא שמן על אש בינונית וקולים בה את שבבי השקדים, תוך בחישה, עד שהם מזהיבים ומעלים ניחוח נעים. מצננים.
4. קוצצים את עשבי התיבול, הסלרי והבצל הירוק.
5. שמים בקערה את כל מרכיבי הסלט, למעט השקדים.
6. שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת, סוגרים ומנערים היטב. מתבלים את הסלט ב-4-3 כפות מהרוטב ומערבבים. מפזרים את השקדים ומגישים.
   

איך מכינים מראש? שומרים את גריסי הפנינה, הפלפלים והרוטב במקרר עד יומיים, בכלים אטומים נפרדים, ומוציאים כשעה לפני ההגשה. לפני ההגשה מערבבים את כל המרכיבים.

סלט תרד וירוקים בטעמים מיוחדים / עמית דונסקוי, לאשה

סלט תרד וירוקים(צילום: בועז לביא, סגנון: עמית דונסקוי)

מרכיבים

8-6 מנות

• 1 תפוח עץ ירוק בקליפתו
• 8 מלפפוני בייבי בקליפתם
• 200 גרם ברוקולי טרי
• 300 גרם עלי תרד טרי, נקיים
• 1 כוס אפונה עדינה, מופשרת
• 1/2 כוס אגוזי מלך, קלויים
  

לרוטב

• 4 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 כפית דבש
• 1 כפית סילאן
• 1 כפית חרדל
• מלח, פלפל שחור גרוס
  

אופן ההכנה

1. פורסים דק את התפוח ונפטרים מהליבה. חותכים את המלפפונים לאורכם לרבעים. חותכים את פרחי הברוקולי ומעבירים לקערה. מוסיפים את עלי התרד והאפונה.
2. הרוטב: מערבבים היטב את כל מרכיביו, לקבלת רוטב חלק ואחיד.
3. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות. מפזרים אגוזי מלך ומגישים.
   

איך שומרים? את הסלט המוכן אפשר לשמור לא יותר מ-4 שעות, במקרר. הוא במיטבו כשהוא טרי. אפשר להכין מראש את המרכיבים ולהוסיף את הרוטב לפני ההגשה.

סלט חומוס ואפונה / טל סורסקי

סלט חומוס ואפונה(צילום: טל סורסקי)

מרכיבים

4 מנות

• 1 קופסה גרגירי חומוס משומרים
• 1/2 1 כוסות אפונה עדינה מוקפאת
• 1 כף דבש
• 3 כפות טחינה גולמית
• 4 כפות מיץ לימון
• חופן עלי ארוגולה או רוקט או רוקולה
• פרוסה עבה של חלה, רצוי בת יום-יומיים
• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• מלח, פלפל שחור גרוס
  

אופן ההכנה

1. מסננים את גרגירי החומוס מנוזלי השימור ושוטפים אותם היטב במסננת. מעבירים לקערה.
2. חולטים את האפונה כדקה במים רותחים, מסננים ומוסיפים לקערה.
3. מערבבים את הדבש, הטחינה ומיץ הלימון לרוטב אחיד. מוסיפים לקערה ומערבבים בעדינות.
4. מוסיפים את הארוגולה, מלח ופלפל ומערבבים.
5. מסירים את הקרום של החלה וטוחנים במעבד מזון לפירורים גסים. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הפירורים יחד עם השום, עד שהם פריכים.
6. מפזרים את פירורי הלחם על הסלט ומגישים מיד.
   

סלט ירוק עם לבבות ארטישוק / מיכל לוי-אלחלל, 'לאשה'

סלט ירוק עם ארטישוק(צילום: דני לרנר, סגנון: פסי ברניצקי)

מרכיבים

8 מנות

• 200 גרם לבבות ארטישוק מופשרים, או ארטישוק בתחמיץ מצנצנת
• 1 כף שמן זית
• 1 ראש חסה, מומלץ מזן סלנובה
• 125 גרם עלי בייבי (מכל סוג, לפי הטעם)
• 1 בצל סגול, קלוף ופרוס דק
• לעיטור: 100 גרם נבטוטים, או אגוזים קלויים
  

לרוטב

• 2/3 כוס פחות כף (150 מ"ל) שמן קנולה
• 3 כפות (50 מ"ל) חומץ בן יין לבן
• 1 כפית חומץ בלסמי
• 1 שן שום, קלופה
• 1/4 כפית חרדל
• מלח, פלפל שחור גרוס
  

אופן ההכנה

1. הארטישוק (אפשר להכין יום מראש): חותכים את לבבות הארטישוק לרבעים, או חוצים את נתחי הארטישוק הרומאי. מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים אותם כ-2‬ דקות, לצריבה קלה. מתבלים במלח ובפלפל, מעבירים לכלי אחסון ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
2. הרוטב (אפשר להכין יום מראש): מכניסים את כל חומרי הרוטב לקערת מעבד המזון ומעבדים לרוטב אחיד. מתבלים במלח ובפלפל ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
3. לפני ההגשה: מניחים בקערה את כל סוגי העלים, מוסיפים את הבצל, הארטישוק ונבטוטים או אגוזים. יוצקים 3/4 מכמות הרוטב, מערבבים וטועמים. אם צריך, מוסיפים עוד מהרוטב. מגישים.
   

מאפים שווים שיככבו לצד הסלטים

לחצו על התמונה כדי להגיע למתכונים (צילום: מירב גביש)