הבורקס של סבתא רוזה - מאפה מבצק פילו ממולא בתרד וגבינות

בצק שחום, פריך ודקיק שעוטף תרד וגבינות הם הקלאסיקה האהובה על כולם. להגברת האטרקטיביות (לא שצריך) אכלו את המנה חמה מהתנור ואל תגידו שלא הזהרנו אתכם

סיון שטרנבך ורונה קובו

|

26.07.19 | 11:09

בורקס פילו עם תרד וגבינות (צילום: סיון שטרנבך)
בורקס פילו עם תרד וגבינות (צילום: סיון שטרנבך)

מרכיבים

תבנית בקוטר 26 ס"מ

 

למלית

  • 500-400 גרם תרד טרי, שטוף היטב, מיובש וקצוץ
  • 5 בצלים ירוקים, קצוצים דק
  • 250 גרם גבינת פטה או גבינה בולגרית, מגוררת גס
  • 250 גרם גבינת ריקוטה
  • 2 חלמונים
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כפית סומק
  • קורט אגוז מוסקט טחון

 

לבורקס

  • חבילת בצק פילו שהופשרה לילה במקרר
  • 1/2 כוס שמן זית או כמות זהה של חמאה מומסת

     

    לציפוי

    • חלמון טרוף עם 1 כפית מים
    • שומשום

     

    אופן הכנה

    1. מחממים את התנור ל-200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה משומן בשמן זית.
    2. המלית:  מערבבים את מרכיבי המלית בקערה. כאשר מוסיפים את התרד, כדאי למעוך אותו מעט, כדי להוריד מנפחו. מניחים בצד.
    3. מניחים דף פילו על משטח נקי, כשצידו הרחב פונה אליהם. מורחים אותו בשמן זית, מניחים עליו דף נוסף ומורחים גם אותו בשמן. בזמן העבודה מכסים את דפי הבצק שלא משתמשים בהם במגבת לחה, על מנת למנוע את התייבשותם.
    4. שמים תלותית של המלית לאורך הקצה של מלבן הבצק הקרוב אליכם ומגלגלים עליה את הבצק לגליל ארוך ומהודק. מורחים את חלקו העליון של הגליל בשמן זית ומלפפים את הגליל סביב עצמו לצורת שבלול.
    5. מניחים את השבלול במרכז התבנית המרופדת, כשהפתח של השבלול כלפי מטה. ממשיכים למלא ולגלגל את שאר העלים לגלילים ארוכים. מלפפים אותם סביב השבלול המרכזי, עד שמקבלים שבלול אחד גדול המגיע לקצוות התבנית.
    6. מושחים את השבלול בחלמון, זורים שומשום ואופים 40-30 דקות עד שהבורקס זהוב ואפוי. מגישים חם.

     

    עוד מתכונים מצוינים של סיון שטרנבך ורונה קובו - בבלוג "המטבח של סיון"

     

      המלווה המושלם למאפה האלוהי הנ"ל - סלט חסות מפתיע

       

       לחצו על התמונה כדי להגיע למתכון (צילום: סיון שטרנבך)
      לחצו על התמונה כדי להגיע למתכון (צילום: סיון שטרנבך)

       


    •  

       
      הצג:
      אזהרה:
      פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
      מתכון מהיר
      כשר חלבי
      דרגת קושי קלה
      דירוג הגולשים (9 מדרגים)
      לחצו על הלבבות כדי לדרג