עוגת תפוזים רכה עם שילוב של קמח כוסמין וקמח לבן ושכבה של ריבה

מרכיבים

תבנית טבעתית בקוטר 21 ס"מ

• 1 כוס (115 גרם) קמח כוסמין מלא
• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
• 1 כפית אבקת אפייה
• 5 ביצים, מופרדות
• 1 כוס פחות 1 כף (190 גרם) סוכר
• 3/4 (180 מ"ל) כוס שמן
• 1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים
• 1 כפית תמצית וניל
• 3/4 עד 1 כוס ריבת תפוזים, רצוי עם קליפות תפוזים
• לקישוט: אבקת סוכר
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים היטב את התבנית.
2. מנפים יחד את שני סוגי הקמח עם אבקת האפייה. שומרים בצד.
3. שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף. כשמופיעות בועות מוסיפים בהדרגה 3 כפות מהסוכר ומקציפים כמה דקות נוספות, עד שמתקבל קצף תפוח, אבל לא נוקשה.
4. מעבירים בזהירות את קצף החלבונים לקערה נפרדת. שמים בקערת המיקסר את החלמונים ויתרת הסוכר ומקציפים במשך כ-5 דקות, עד לקבלת קציפה בהירה ותפוחה.
5. מאטים את פעולת המיקסר, מוסיפים בהדרגה את השמן, מיץ התפוזים ותמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת בלילה אחידה. עוצרים.
6. מקפלים לתוך הבלילה, לסירוגין ובהדרגה (1/3 מהכמות מדי פעם), את תערובת הקמח ואת קצף החלבונים. מעבירים לתבנית ומיישרים.
7. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגה משחימה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מצננים לטמפרטורת החדר.
8. מחלצים את העוגה בזהירות מהתבנית ובעזרת סכין משוננת חוצים אותה לגובהה ל-2 שכבות. מורחים את השכבה התחתונה בריבת התפוזים ומכסים בשכבה העליונה. מקשטים באבקת סוכר.
   

• עוד מתכונים מצוינים של מירי צדוק - בבלוג "עוגה לשבת"