המתכון שאבד ושוחזר: מרק האפונה של דודה הדי שטראוס מירושלים

יום אחד שאלה אותי ענבר, נכדתה של דודתי הדי שטראוס המנוחה: "את זוכרת את המרק שסבתא הכינה? מרק עדשים חומות. אני רוצה כל כך להכין אותו ואין לי את המתכון". "בדיוק בשביל זה בדיוק קיימת התוכנית 'סיר לשבת'!" עניתי לה.

ענבר עלתה לשידור ושיתפה את המאזינים ואותי ברסיסי זיכרונות שלה. התקשינו להבין אם מדובר במרק עדשים או במרק אפונה. ניסיתי להיזכר במרק שענבר תיארה וחזרתי לימי ילדותי.

בכל קיץ אחי תמיר ואני בילינו לפחות שבועיים אצל הדי ורישת, הדודים בירושלים. אלה היו ימים קסומים של טיולים ופיקניקים בעמק המצלבה הפראי, ופעילויות יצירתיות בבית.

התקשיתי להיזכר אם הוגש לשולחן מרק ואם כן – איזה מרק היה זה. באותם ימים אוכל היה הדבר הכי פחות אהוב עלי ואני התרכזתי בצלחות, בסכו"ם ובחבקים המיוחדים. ואולי אני לא זוכרת מרק בארוחות מכיוון שהן נערכו בקיץ, ומרק הרי אוכלים בדרך כלל בחורף.

פיקניקים בעמק המצלבה הפראי. הדי ורישת שטראוס(צילום: אלבום פרטי)

מרק אפונה כמו של דודה הדי

מתכון של מרגלית מדן מציפורי.

כ-5 מנות

• 1/2 1 כוסות אפונה יבשה (אפשר להחליף את האפונה בעדשים)
• שמן לטיגון
• 2 בצלים, קצוצים
• 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
• 5 גבעולי סלרי (בלי העלים), חתוכים
• 3 גזרים, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי כ-1.5 ס"מ
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 5-4 נקניקיות, חתוכות לפרוסות בעובי כ-1.5 ס"מ
  

1. משרים את האפונה במים במשך שעתיים לפחות (ועד לילה). מסננים, שוטפים היטב ומסננים שוב. מעבירים לסיר בינוני ומוסיפים מים רותחים עד לגובה של 2 ס"מ מעל גובה האפונה. מביאים לרתיחה, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעה, עד לריכוך.
2. בזמן שהאפונה מתבשלת מחממים שמן בסיר נוסף ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את תפוחי האדמה, הסלרי והגזר ומטגנים כ-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מזהיבים מעט.
3. כשהאפונה מוכנה מוסיפים אותה לסיר הירקות עם הנוזלים שבהם בושלה. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים (או יותר), מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 20-15 דקות על להבה נמוכה, עד שהירקות רכים.
4. טוחנים קצרות את המרק למרקם גס באמצעות בלנדר מוט. טועמים, ואם צריך מתקנים תיבול.
5. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הנקניקיות עד להזהבה קלה.
6. יוצקים את המרק לקעריות הגשה ומוסיפים לכל מנה מהנקניקיות.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע
  

ויש גם מרק אפונה מהיר עם בזיליקום - לחצו על התמונה