לך נאה לארח: שלושה לחמים ביתיים יפהפיים שישדרגו את השולחן בחג

לחם בצל

מרכיבים

תבנית חרס או סיר יצוק בקוטר 26-24 ס"מ

• 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
• 1 כוס (125 גרם) קמח מלא או קמח כוסמין
• 1 כף שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 2 בצלים, קצוצים ומטוגנים עד להזהבה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) כפות שמן זית
• 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים פושרים
• 1/2 כף מלח
  

איך אפשר לעמוד בפני דבר שכזה? לחם בצל(צילום: אפיק גבאי)

1. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה (אפשר ללוש את הבצק גם ביד). שמים בקערת המיקסר את שני סוגי הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים היטב. יוצרים גומה במרכז התערובת ושמים בה את הבצל המטוגן, שמן הזית, המים והמלח. לשים במשך כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ודביק למדי. אם יש צורך, מוסיפים 1/4 כוס מים פושרים.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי.
3. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ועוטפים את הבצק בעדינות בקמח עד שמתקבלת צורה אחידה של עיגול או צורה אובלית.
4. מקמחים את התבנית, מעבירים אליה את הבצק ומתפיחים כ-40 דקות.
5. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים חמים, ליצירת אדים.
6. מקמחים את פני הבצק ויוצרים בו כמה חריצים בעזרת סכין חדה ומקומחת. אופים כ-40 דקות, עד שהלחם מזהיב. מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת לצינון.
   

>> רוצים לקבל את המתכונים שלנו ישירות למייל? לחצו כאן

בייגל פרוע עם שמן זית ועגבניות מיובשות

בייגל פרוע עם שמן זית ועגבניות מיובשות(צילום: אפיק גבאי)

מרכיבים

8 בייגלים

• 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
• 1/4 1 כפות שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 3/4 1 כוסות (420 מ"ל) מים פושרים
• 6 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1/2 כוס עלי אורגנו או בזיליקום טריים
• 100 גרם (כ-2/3 כוס) עגבניות מיובשות, קצוצות
• ללישה ולציפוי: שמן זית, מלח גס
  

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והסוכר. יוצרים במרכז גומה, יוצקים לתוכה את המים והשמן ומוסיפים את המלח, האורגנו (או הבזיליקום) והעגבניות המיובשות. לשים עד שמתקבל בצק אחיד, רך ודביק.
2. משמנים את הבצק בשמן זית בעזרת הידיים ומכסים את הקערה. מתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. משמנים היטב בשמן זית את משטח העבודה ואת הידיים. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים, ויוצרים מכל אחד מהם כיכר מוארכת ולא אחידה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעט מלח גס. מתפיחים כ-30 דקות, ובינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות.
4. מותחים מעט את הכיכרות בעזרת האצבעות ואופים 30-25 דקות, עד להשחמה. מיד לאחר האפייה מברישים את הבייגלים בשמן זית.
   

פוקצ'ה עם חצילים וטפנד‎

פוקצ'ה עם חצילים וטפנד‎(צילום: אפיק גבאי)

מרכיבים

5-4 יחידות

לבצק

• 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח לבן
• 1/4 1 כפות שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 6 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 3/4 1 כוסות (420 מ"ל) מים פושרים
  

לטפנד

• 1 כוס זיתים שחורים, מגולענים
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית
• 1/4 כוס (60 מ"ל) עלי בזיליקום
• 3-2 אנשובי
• 1 שן שום, קלופה
  

לציפוי

• 1 חציל בינוני, חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
• שמן זית
• 1 גליל של גבינת עזים רכה או גבינת סנט מור, פרוסה
  

אופן ההכנה

1. החציל: מניחים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בשמן זית. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהפרוסות משחימות.
2. הבצק: מערבבים בקערה רחבה את הקמח, השמרים והסוכר. יוצרים גומה במרכז ושמים בתוכה את השמן, המלח והמים. לשים כמה דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך ודביק.
3. משמנים את הבצק בעזרת כפות הידיים בעודו בקערה. מכסים בניילון ומתפיחים שעה.
4. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מקמחים את משטח העבודה ואת הידיים ומחלקים את הבצק ל-5-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לצורה מוארכת בעובי 1/2 ס"מ, מניחים בתבנית ומכסים. מתפיחים כ-20 דקות.
5. בינתיים טוחנים את כל מרכיבי הטפנד לממרח אחיד ומחממים את התנור ל-200 מעלות.
6. מברישים בעדינות את שולי הפוקצ'ות בשמן זית. בעזרת האצבעות מותחים מעט את הבצק ויוצרים בו שקעים. מורחים את הטפנד על הפוקצ'ות, מניחים את פרוסות החציל ומעליהן את פרוסות הגבינה. מתפיחים 10 דקות.
7. אופים כ-20 דקות, עד שהפוקצ'ות משחימות.
   

• עוד מתכונים של אינס שילת ינאי – בבלוג "תיק אוכל"