למלא את הסוכה במטעמים: שני ממולאים מסורתיים לחג הסוכות

קובה כורדי לסוכות

מתכון של אתי לוי מכפר זיתים. אתי מספרת כי אמה הכינה את המנה בכל חג סוכות. בני המשפחה אמצו את המנהג וממשיכים להגיש את הקובה בסוכה.

>> רוצים לקבל את המתכונים שלנו ישירות למייל? לחצו כאן

כ-15 יחידות

• 1 כוס בורגול דק
• 3/4 כוס סולת
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית כמון
• 1 כפית כורכום
• 2 כפות רסק עגבניות

• 1/3 כוס שמן
• 2 בצלים, קצוצים דק
• 300 גרם בשר בקר, קצוץ דק (לא טחון)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית כמון

• שמן לטיגון הקובה

1. הבצק: משרים את הבורגול בהרבה מים במשך 3 שעות לפחות (ועד 24 שעות). מסננים.
2. מעבירים את הבורגול המסונן לקערה ומוסיפים את שאר מרכיבי הבצק. לשים היטב, עד לקבלת בצק רך אבל לא דביק (אם הבצק יבש מדי מוסיפים בהדרגה מים, כף אחר כף).
3. המילוי: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל יד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן, תוך ערבוב, עד שהבשר משחים מעט. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומסירים מהכיריים.
4. העיצוב: יוצרים מהבצק כדורים בגודל פינג פונג. משטחים כל כדור לדסקית בכף היד, מניחים במרכז כפית מהמילוי וסוגרים סביבו את הבצק לכדור. משטחים את הכדור הממולא לדסקית.
5. מחממים במחבת שמן בעומק 3-2 ס"מ (קצת יותר ממחצית גובה קציצות הקובה). מטגנים את הקציצות עד שהן מזהיבות מצד אחד, הופכים ומטגנים עד להזהבה גם את הצד השני.
6. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר.

תפוחי אדמה ממולאים בכבד לסוכות

מתכון של סבסטיאן שימחס מעפולה. סבסטיאן מספר כי ברומניה נהגו רבים לאכול את המנה הזאת בחג הסוכות.

תפוחי אדמה ממולאים בכבד לסוכות (צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

5 מנות

• 5 תפוחי אדמה אדומים בינוניים
• 300 גרם כבד עוף
• מעט מלח
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 1 ביצה קשה, קצוצה דק
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• להגשה: טחינה מוכנה

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. קולפים את תפוחי האדמה ומייבשים. משכיבים אותם, חותכים לאורכם את ה"כיפה" ושומרים בצד. בעזרת כפית יוצרים בכל תפוח אדמה גומה.
3. מפזרים על הכבדים מעט מלח וקולים אותם מכל הצדדים תחת גריל התנור, עד שהם משנים את צבעם. קוצצים.
4. מערבבים את הכבד הקצוץ עם הבצל, הביצים המלח והפלפל. ממלאים כל תפוח אדמה בתערובת ומכסים ב"כיפה" ששמרנו בצד.
5. עוטפים כל תפוח אדמה בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר אלומיניום ואופים 45 דקות.
6. מוציאים את תפוחי האדמה מעטיפתם, מניחים בתבנית ואופים כ-10 דקות נוספות, להזהבה.
7. מגישים עם טחינה.

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע