החרפה במצב האוכל: 3 ממרחי פלפל חריפים שיוסיפו טעם לכל מנה

חדר פרטי בזכות ילדה שלא שמעה. אביה של אסנת משפץ את הבית(צילום מתוך אלבום משפחתי)

ממרח פלפלים אדומים ולימונים

טעים מאוד עם בשר, דגים או ירקות. מתכון של שושנה גרש מעפולה.

>> רוצים לקבל את המתכונים שלנו ישירות למייל? לחצו כאן

• 4 לימונים גדולים
• 3 פלפלים אדומים טריים
• 2-1 פלפלים חריפים טריים (מי שלא אוהבים חריף יכולים לוותר עליהם)
• 12 שיני שום, קלופות
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כפית שטוחה מלח
  

1. רוחצים את הלימונים, חוצים אותם בקליפתם, פורסים ומגלענים.
2. חוצים את הפלפלים האדומים, מרוקנים מהגרעינים וחותכים לרבעים.
3. אם משתמשים בפלפלים חריפים, חוצים אותם לאורכם ומרוקנים מהגרעינים ומהחלקים הלבנים.
4. טוחנים את הלימונים, הפלפלים, הפלפלים החריפים (אם רוצים) והשום במטחנת בשר (אפשר גם לטחון אותם במעבד מזון, בכמה פולסים, אבל אז המרקם שיתקבל יהיה יותר משחתי).
5. מוסיפים לממרח את שמן הזית והמלח ומערבבים.
6. מעבירים את הסלט לצנצנות אטומות ושומרים במקרר או במקפיא.
   

סחוג תימני

מתכון של גדעון יצחק הלוי מטבריה.

סחוג תימני(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

• 1 ק"ג פלפלים ירוקים חריפים
• 1 כוס דחוסה (בערך צרור) עלי כוסברה קצוצים
• שיניים קלופות מ-4 ראשי שום
• 1/4 1 כפות כמון
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כף מלח
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כפית הל טחון
• 1 כפית ציפורן טחון
• 2 כפות שמן זית
  

1. חוצים את הפלפלים החריפים לאורכם ומרוקנים מהגרעינים ומהחלקים הלבנים. חותכים גס.
2. מעבירים את הפלפלים למעבד מזון ומרסקים. מוסיפים את הכוסברה ומעבדים כמה שניות. מוסיפים את שיני השום ומעבדים רק עד שהכל מרוסק.
3. מניחים מסננת בקערה. מעבירים אליה את הממרח ונותנים לו להגיר נוזלים במשך 15-10 דקות.
4. מעבירים את הממרח לקערה, מוסיפים את התבלינים ושמן הזית ומערבבים.
5. מעבירים את הסחוג לצנצנות אטומות ושומרים במקרר או במקפיא.
   

אריסה עם שום וכמון

מתכון של ירושלים מחלוף מצפת.

אריסה עם שום וכמון(צילום: אסנת לסטר)

מרכיבים

• 1 ק"ג פלפלים אדומים מתוקים יבשים
• 1/4 עד 1/2 ק"ג פלפלים סודנים חריפים יבשים (לפי מידת החריפות הרצויה)
• 4 ראשי שום קלופים
• 4 כפות כמון
• 2 כפות מלח
• 400-350 מ"ל (1/2 1 עד 2/3 1 כוסות) שמן
  

אופן ההכנה

1. מנקים מגרעינים את שני סוגי הפלפלים ומשרים במים במשך שעה. מסננים.
2. טוחנים יחד במטחנת בשר את הפלפלים והשום.
3. מוסיפים את התבלינים והשמן ומערבבים.
4. שומרים במקרר עד שבועיים (אפשר לשמור במקפיא זמן ממושך).
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע