תהיו כבדים: שלושה מתכונים טעימים עם כבד שכדאי לכם לנסות

כבד עוף ביין ופטריות / אפרת סיאצ'י

מרכיבים

כ-4 מנות

• שמן לטיגון
• 600-500 גרם כבדי עוף
• 1 בצל גדול, חצוי ופרוס דק
• 1 סלסילה פטריות שמפיניון, פרוסות
• 1 שן שום גדולה, קצוצה
• אפשרות: 1/2 פלפל צ'ילי חריף, קצוץ
• 1/4 כוס יין אדום יבש
• 2 כפות גדושות דבש
• מלח, פלפל שחור גרוס
  

1. יוצקים שמן למחבת רחבה, מחממים על להבה גבוהה ומטגנים את כבדי העוף כחצי דקה מכל צד. מעבירים לצלחת.
2. מנגבים את המחבת משאריות נוזלים ומחממים בה 2-1 כפות שמן על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה, תוך ערבוב מידי פעם. מוסיפים את הפטריות השום ופלפל הצ'ילי (אם רוצים), מכסים ומבשלים במשך 10-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות מאבדות מנפחן ומגירות נוזלים.
3. מחזירים למחבת את הכבדים, מגבירים ללהבה גבוהה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את היין, הדבש, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומבשלים כ-4 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט. טועמים, ואם צריך מתקנים תיבול.
4. מגישים חם, רצוי בליווי פירה תפוחי אדמה או אורז לבן.
   

פסטה בולונז עם כבד עוף / מיכאל כ"ץ

בולונז הוא אחד הרטבים הפופולריים ביותר – ובצדק. אבל לפעמים גם מתכון מנצח צריך לשדרג, וזה בדיוק מה שעושה כאן השף מיכאל כ"ץ. איך? עם ירקות שורש, אווז מעושן וכבד עוף. מומלץ לתת לרוטב לשבת במקרר כמה שעות, כדי שהטעמים ייספגו היטב.

פסטה בולונז עם כבד עוף(צילום: חיים יוסף)

מרכיבים

4 מנות

• 1/4 כוס (50 מ"ל) שמן זית
• 3/4 כוס בצל קצוץ דק
• 1/4 כוס גבעולי סלרי קצוצים
• 1/4 כוס גזר קצוץ דק
• 2 שיני שום פרוסות
• 50 גרם (1/4 כוס) פסטרמה אווז מעושנת, קצוצה
• 1/2 2 כפות קמח (לא חובה)
• 50 גרם (2 כפות גדושות) רסק עגבניות
• 2 כפות סוכר
• 6-5 עגבניות, קצוצות דק ומסוננות מהמיץ (כ-400 גרם – אפשר להשתמש גם בעגבניות מרוסקות משומרות)
• 1/2 2 כוסות ציר עוף (ביתי או מאבקה - למתכון לציר עוף ביתי מהיר - לחצו כאן)
• בוקה גרני - צרור של 3-2 גבעולי פטרוזיליה, 3-2 גבעולי טימין ועלה דפנה הקשורים יחדיו
• 1 כוס בצל קצוץ
• 500 גרם כבד עוף נקי וחתוך לקוביות קטנות
• מלח
  

אופן ההכנה

1. מחממים בסיר את שמן הזית. מוסיפים 3/4 כוס בצל קצוץ, את הסלרי ואת הגזר. ממליחים ומטגנים את הירקות עד שהם מתרככים והופכים לשקופים.
2. מוסיפים את השום, האווז וגם את הקמח (רק אם רוצים – תפקידו הוא להסמיך את הרוטב). מבשלים כדקה.
3. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה נוספת (חשוב לבשל בשלב זה את הרסק, כי הדבר מוציא ממנו את החומציות).
4. מוסיפים את הסוכר, העגבניות הקצוצות, ציר העוף, הבוקה גרני והאווז המעושן. מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי, עד שהרוטב מסמיך.
5. מוציאים מהסיר את הבוקה גרני ומשליכים אותו.
6. אם רוצים רוטב חלק, אפשר לרסק אותו בשלב זה באמצעות בלנדר מוט או בלנדר רגיל (כדי לקבל רוטב חלק במיוחד, מסננים אותו לאחר הריסוק במסננת דקה).
7. מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים 1 כוס בצל קצוץ ומטגנים עד שהוא מזהיב.
8. מוסיפים למחבת את כבדי העוף ומטגנים עד שהם משחימים מעט.
9. מעבירים את תכולת המחבת למסננת לכ-10 דקות, לניקוז הנוזלים.
10. מוסיפים את כבדי העוף והבצל המטוגן לרוטב. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. טועמים, ובמידת הצורך מוסיפים מלח או סוכר. מומלץ להגיש עם פטרוזיליה קצוצה.
    

כבד קצוץ משודרג / נעמה רן, "לאשה"

הסוד לכבד קצוץ מוצלח הוא טיגון אטי של הבצל, על אש קטנה כך שיתקבל שחום ומתוק. תוספת התימין והשום אינה מסורתית ואינה הכרחית, אבל מקפיצה את הטעם ומומלצת.

כבד קצוץ משודרג(צילום: דני לרנר, סגנון: נעמה רן)

מרכיבים

8 מנות

• 1/4 כוס שמן צמחי (קנולה או אחר), או שומן אווז
• 4 בצלים, קלופים וקצוצים
• אפשרות: 3 ענפי תימין, עלים בלבד
• אפשרות: 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
• 1/2 ק"ג כבדי עוף, נקיים מגידים ושומן, מחולקים לאונות
• פלפל שחור גרוס
• 1 כפית שטוחה מלח
• 3 ביצים קשות, צוננות, קלופות
  

אופן ההכנה

1. מחממים את השמן במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל. מטגנים אותו דקה על להבה בינונית, ומנמיכים ללהבה נמוכה. מטגנים כ־20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל זהוב־שחום. כ־5 דקות לפני תום הטיגון מוסיפים – אם רוצים – את התימין והשום. מעבירים את הבצל המוכן לצלחת. מגבירים את עוצמת הלהבה לגבוהה ומחזירים את המחבת לכיריים.
2. זורים פלפל על הכבדים ומכניסים אותם למחבת. מטגנים כ־2 דקות מכל צד, עד שהכבדים עשויים אך תוכם נשאר וורדרד. מסירים מהכיריים, זורים מלח, ומניחים לצינון לטמפרטורת החדר.
3. משאירים מחצית מכמות הבצל בצד. את המחצית השנייה מעבירים לקערת מעבד המזון. מוסיפים לקערה את הכבדים ואת הביצים ומעבדים בהפסקות לממרח לא חלק לגמרי. מוסיפים את הבצל ששמרנו בצד ומעבדים כ־5 שניות נוספות. מגישים, מומלץ לצד חלה טרייה ומלפפון חמוץ.