כבר יותר מחצי שנה שאני בדיאטה רצינית למדי (וזה קשה במיוחד במקצוע שלי...). השיטה שאימצתי היא בלי פחמימות אחרי השעה 17:00, שיטה שפיתחה מירי בלקין. אז מה אני עושה כשיש ארוחת ערב משפחתית ואני לא רוצה להסתפק בסלט חסה? מתנדבת להכין פשטידה ללא פחמימות! חשוב להגיד שבפועל, בכל דבר יש פחמימות - גם בגבינות, גם בזרעים וגרעינים, וגם בבצל - ככה שאין דבר כזה "ללא". אבל אם מקפידים להשתמש בירקות דלים בפחמימות ולא עושים שום שימוש בקמח לסוגיו - מתקבלות הפשטידות הכי־דלות־בפחמימות־שאפשר.
איך הפשטידות מחזיקות בלי קמח, קורנפלור או פירורי לחם? עם הרבה מאוד ירקות טובים, גבינות, ביצים ותוספות, כמו עשבי תיבול וגרעינים. כיוון שכל מרכיב תורם את חלקו ליציבות הפשטידה, מומלץ לא לוותר על אף אחד מהם.
איך שומרים את כל הפשטידות? עד 4 ימים, במקרר (לא מומלץ להקפיא). לפני ההגשה מחממים בתנור או בטוסטר אובן.
קלאסית: פשטידת פטריות, בצל וגבינה
כשאני אופה את הפשטידה הזו, אני מרגישה שיש ריח של יער בבית. איך היא דיאטטית יחסית, אם מטגנים בשבילה בצל ופטריות? פשוט נפטרים מרוב השמן בסינון ארוך ונהנים מהטעם העשיר.
המרכיבים
(תבנית בקוטר 26 ס"מ)
- שמן זית
- 4 בצלים בינוניים, קלופים ופרוסים דק
- כ־12 יחידות (450 גרם) פטריות פורטובלו בינוניות, פרוסות לפרוסות ברוחב 8 מ"מ
- 4 ביצים גדולות
- 1/2-1/3 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
- פלפל שחור, גרוס
- 1/2 קופסה (125 גרם) גבינת פטה 5% שומן, מפוררת
ההכנה
1. מחממים 3-2 כפות שמן זית בסיר רחב או במחבת עמוקה על להבה גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים כדקה. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומטגנים עוד 5-4 דקות, עד שהבצל מתרכך ומזהיב היטב. מעבירים למסננת דקה ומניחים לכ־10 דקות, להגרת השמן.
2. מחממים באותה מחבת (אין צורך לנקות) עוד שלוש כפות שמן זית. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מתרככות ומשחימות. אם צריך, מוסיפים עוד שמן זית. מעבירים למסננת נפרדת ומניחים לכ־10 דקות.
4. מחממים את התנור ל־175 מעלות בתוכנית טורבו ומשמנים את התבנית במעט שמן זית.
5. טורפים בקערה את הביצים עם מלח ופלפל שחור. מוסיפים את הבצל והפטריות ואת גבינת הפטה ומערבבים. יוצקים לתבנית, מיישרים ומהדקים היטב.
6. אופים 30-25 דקות, עד שהפשטידה יציבה ושחומה. מוציאים, מצננים 10-5 דקות ומגישים.
מפתיעה: פשטידת ארטישוק עם זיתים וגבינה בולגרית
פשטידה אלגנטית וטעימה מאוד. מומלץ לטעום את הזיתים מראש, כדי לוודא שהם לא מלוחים מדי. טיפ: במקום לחלוט את תחתיות הארטישוק, אפשר להפשיר אותן כ־4 שעות (או יותר) בטמפרטורת החדר.
המרכיבים
(תבנית בגודל 30X20 ס"מ)
- 1 שקית (400 גרם) תחתיות ארטישוק מוקפאות
- שמן זית
- מלח (רצוי אטלנטי דק), פלפל שחור גרוס
- 4 ביצים גדולות
- 120 גרם יוגורט טבעי, 7%-4% שומן
- 100 גרם גבינה בולגרית 5% שומן, חתוכה לקוביות קטנות
- כ־15 זיתים מזן קלמטה, מגולענים וחצויים
- 1 כף עלי פטרוזיליה או בצל ירוק קצוצים
ההכנה
1. מביאים לרתיחה מים מומלחים בסיר גדול. מוסיפים את תחתיות הארטישוק ומבשלים 8-7 דקות. מסננים ומניחים לצינון (במסננת) כ־10 דקות, עד שניתן לגעת בהן.
2. מחממים את התנור ל־210 מעלות בתוכנית טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
3. פורסים את תחתיות הארטישוק לפרוסות ברוחב כ־8 מ"מ ומניחים בתבנית. מזלפים עליהן 2-1 כפות שמן זית, בוזקים מעט מלח ופלפל שחור ומערבבים בידיים בעדינות. צולים כ־20 דקות, עד שנראים סימני צריבה. מוציאים ומניחים בצד. מנמיכים את התנור ל־175 מעלות.
4. משמנים את התבנית המיועדת לפשטידה במעט שמן זית.
5. טורפים בקערה גדולה את הביצים וחצי כפית מלח. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, גם את תחתיות הארטישוק, ומערבבים. יוצקים לתבנית, מיישרים ומהדקים היטב.
6. אופים 30-25 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה. מוציאים, מצננים 10-5 דקות ומגישים.
בקלי קלות: פשטידת עשבי תיבול וגבינה צפתית
פשטידה דיאטטית ממש, ירוקה ומרעננת. הגבינה הצפתית מקבלת מרקם שונה באפייה, שמזכיר גבינת חלומי. שימו לב, יש הבדלים משמעותיים בגודל צרורות עשבי התיבול הנמכרים בחנויות הירקות ובדוכני השוק ובין אלו הנמכרים במארזים ברשתות השיווק. במתכון שלפניכם הכוונה היא לצרורות הגדולים. הקפידו לייבש היטב את עשבי התיבול השטופים לפני השימוש.
המרכיבים
(תבנית בגודל 22X22 ס"מ)
- 3 ביצים גדולות
- 1/2 כפית מלח (מומלץ אטלנטי דק)
- 150 מ"ל יוגורט 7%-4% שומן
- 1 כף שמן זית
- 1 חבילה (200 גרם) גבינה צפתית 5% שומן, חתוכה לקוביות קטנות
- 5 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
- 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק־בינוני
- 1/2 צרור שמיר או כוסברה, קצוצים דק־בינוני
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־175 מעלות בתוכנית טורבו ומשמנים את התבנית במעט שמן זית.
2. טורפים בקערה את הביצים והמלח. מוסיפים את היוגורט, שמן הזית וקוביות הגבינה ומערבבים.
מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים. יוצקים לתבנית, מיישרים ומהדקים היטב.
3. אופים 35-30 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה היטב. מוציאים, מצננים 10-5 דקות ומגישים.
טבעונית: פשטידת חצילים ועגבניות שרי
כשזרעי פשתן טחונים מושרים במים, הם סופחים נוזלים ומקבלים מרקם המסייע ב"הדבקת" המרכיבים בפשטידה. התוצאה סופר־טעימה ואני מודה שחיסלתי את כל הפשטידה בעצמי ביום אחד (אבל לא בבת אחת, כן?). אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים ולשמור במקפיא או לטחון בבית, במטחנת תבלינים. הביאו בחשבון, שהפשטידה הזו נחתכת בצורה לא מאוד אלגנטית, ולכן עלולה להיות פחות "ייצוגית", אם זה חשוב.
המרכיבים
(תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ)
- 2 כפות (30 גרם) זרעי פשתן טחונים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים, מומלץ מינרליים
- 2 חצילים בינוניים (כ־800 גרם ברוטו), רצוי צרים ומוארכים, חתוכים לקוביות קטנות
- כ־20 עגבניות שרי, חצויות לאורכן
- 3 כפות שמן זית
- מלח (מומלץ אטלנטי), פלפל שחור גרוס גס
- עלים מ־1/4 צרור פטרוזיליה
- לעיטור: 3-2 כפות גרעיני דלעת קלופים טבעיים
ההכנה
1. שמים בקערית את זרעי הפשתן הטחונים והמים. מערבבים ומניחים לכ־10 דקות, עד שהנוזלים נספגים ומתקבל מרקם סמיך.
2. בינתיים, מחממים את התנור ל־210 מעלות בתוכנית טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
3. מפזרים את קוביות החצילים בתבנית. משאירים 7-5 עגבניות שרי בצד (לעיטור) ואת השאר מפזרים בתבנית. מזלפים את שמן הזית, בוזקים מעט מלח ופלפל ומערבבים בעדינות. אופים כ־20 דקות, עד שהחצילים משחימים. מוציאים ומנמיכים את חום התנור ל־175 מעלות.
4. מעבירים את החצילים והעגבניות לקערה ומוסיפים את תמיסת זרעי הפשתן, עלי הפטרוזיליה ורבע כפית מלח ומערבבים.
5. משמנים את התבנית המיועדת לפשטידה, יוצקים את תערובת החצילים, מיישרים ומהדקים היטב. מעטרים בעגבניות ששמרנו ובגרעינים.
6. אופים 25-20 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה קלות. מוציאים, מצננים 10 דקות ומגישים.
עזת טעם: פשטידת רוקפור ופקאנים
פשטידה מלוחה, שתשמח את חובבי הגבינות הכחולות.
המרכיבים
(תבנית עגולה בקוטר 22-20 ס"מ)
- 4 ביצים גדולות
- 100 גרם גבינה כחולה (דנאבלו/רוקפור), מפוררת
- 150 גרם יוגורט טבעי 7%-4% שומן
- 2-1 כפות עשב תיבול קצוץ (עלעלי בזיליקום, עירית, פטרוזיליה וכדומה)
- 50 גרם (1/2 כוס) אגוזי פקאן, קצוצים דק
- לעיטור: 17-15 (כ־30 גרם) חצאי פקאן
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־175 מעלות בתוכנית טורבו ומשמנים את התבנית במעט שמן זית.
2. טורפים את הביצים. מוסיפים שאר מרכיבי הפשטידה ומערבבים לפיזור אחיד. יוצקים את הבלילה לתבנית ומהדקים. מניחים את חצאי הפקאן לעיטור.
3. אופים 30-25 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה. מוציאים, מצננים 10-5 דקות ומגישים.
