הסלט שמלהיב כבר 30 שנה: מתכון של רות סירקיס שלא תפסיקו להכין

השנה הצגתי בשבוע הספר את הספר החדש שלי, "תבשילי חמין של שבת". התבוננתי סביבי בהערצה בקהל המורכב ממחברי ספרים ומהקוראים שלהם, והתרגשתי. כילדה, קריאת ספר היתה עבורי כמו צפייה בסרט: חייתי את הדמויות ואת מה שקורה להן, ומבחינתי זו היתה מציאות – וגם כיום היה זה בשבילי כבוד גדול להיות מוקפת באנשים שיוצרים את ה"סרטים" האלה.

הפתעה באתר האינטרנט. אסנת (במרכז) עם רות ורפי סירקיס(צילום: ד''ר צביקה לסטר)

טיפים לסלט טעים במיוחד

לפני שניגש למתכון הקלאסי של סירקיס, הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להפוך אותו לטעים במיוחד - ויש גם רעיונות לשדרוג שיכולים להתאים לכל סלט שמכינים.

• חשוב מאוד שסלט לא יהיה רטוב, כי המים מדללים את הטעם והופכים את העלים ל"סמרטוטיים". הנוזל היחיד בסלט צריך להיות הרוטב, ולכן רצוי להוציא מהעגבניות את החלק הנוזלי עם הגרעינים וגם את המלפפון לחצות לאורכו ולגרד בעזרת כפית את החלק הרך עם הגרעינים.
• כדי להפוך את החסה לפריכה חשוב לשטוף ולייבש אותה היטב.
• לא חותכים חסה בסכין רגילה, אלא בסכין מיוחדת המיועדת לכך - והכי כדאי פשוט לקרוע את העלים לחתיכות בעזרת הידיים. הסיבה: חיתוך בסכין רגילה גורם לחסה לנבול.
• כדאי שתמיד יהיו במקרר פרוסות קלויות של פלפלים, קישואים וחצילים בשמן וחומץ – הם ישמשו תוספת נהדרת לכל סלט.
• תוספות נוספות שיהפכו כל ביס ליותר מעניין: מלפפונים חמוצים קצוצים, זיתים מגולענים, פיצוחים או קרוטונים.
• תמיד כדאי להוסיף לסלט גם נגיעות מתוקות עם צימוקים, חמוציות או אגוזי פקאן מסוכרים.
• במקום רוטב לסלט (או בנוסף אליו) אפשר לזלף טחינה גולמית, סילאן או רכז רימונים.
• כדי להפוך את הסלט לארוחה של ממש אפשר להוסיף לו ביצים קשות קצוצות, טונה או חתיכות חזה עוף.
  

סלט חסה ואגוזים

לפני 30 שנה לקחתי חלק במפגש חברים שאליו הביאה חברתי מיכל סלט שהיה גם טעים וגם חגיגי. כששאלתי אותה מהיכן המתכון היא ענתה קצרות: "מהמטבח באהבה". למרות השעה המאוחרת שבה חזרנו מהמפגש, הורדתי את הספר מהמדף, מצאתי את המתכון וסימנתי את העמוד. מאז אני מכינה אותו בכל ארוחה משפחתית או ארוחה חגיגית, ומכיוון שאני אוהבת טעמים חזקים הכנסתי למתכון כמה שינויים קטנים.

כ-6 מנות

• 1 חסה, שטופה, מיובשת וקרועה לחתיכות
• 2 גזרים גדולים, קלופים ומגוררים (במתכון המקורי מגלפים אותם בקולף ירקות. קצת יותר עבודה מאשר לגרר, אבל יותר יפה)
• 1/3 כוס שמן זית
• 1 כוס אגוזי פקאן או קשיו
• 2 כפות אבקת שום או אבקת שום גבישי
• 1 כפית מלח
  

• 2 כפות חומץ
• 2 כפות מיץ לימון
• 1/2 כפית אבקת חרדל
• 1/2 כפית חרדל (תוספת שלי)
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• פפריקה אדומה
• 1 כף מלאה שמיר קצוץ
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כפית סוכר
  

1. שמים בקערה את החסה והגזר.
2. מחממים את השמן במחבת ומקפיצים את האגוזים עד שהם מזהיבים (צריך לשמור שהאגוזים לא יזהיבו מדי או יישרפו כי אז הם הופכים למרים). מוציאים את האגוזים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומפזרים על מגבות נייר. זורים על האגוזים את השום והמלח ומניחים לצינון.
3. שמים בבלנדר או במעבד מזון את כל מרכיבי התחמיץ, למעט השמן והסוכר (אפשר להכין את הרוטב גם בקערה ולערבל במזלג או במטרפה, ואפשר להכניס את כל המרכיבים, כולל השמן והסוכר, לצנצנת עם מכסה אטום ולנער היטב).
4. תוך כדי עיבוד מוסיפים את השמן באטיות עד שנוצר רוטב סמיך.
5. מוסיפים את הסוכר, מעבדים רגע, טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.
   

סלט בריאות

גם המתכון הזה לקוח מתוך הספר "מהמטבח באהבה" של רות סירקיס. "סלט בריאות זה", כותבת סירקיס בספר, "הוא ממטבחם של הצמחונים ויכול להיות ארוחה בפני עצמה". בחרתי להיצמד לרעיון של "ארוחה בפני עצמה", אבל לשנות את ההגשה ולהחליף את הקערה בצנצנות. כך, אפשר לקחת את הסלט לעבודה, ללימודים או לפיקניק.

סלט בריאות של רות סירקיס(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

3 צנצנות

• 3-2 סלקים בינוניים (אני השתמשתי במבושלים), חתוכים לקוביות קטנות
• 3 גזרים, קלופים ומגוררים
• 2-1 מלפפונים, חתוכים לקוביות קטנות
• 2-1 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות
• 1/2 אבוקדו גדול (בעונה), חתוך לקוביות קטנות ומושרה לכמה שניות במיץ לימון
• 1 חסה, שטופה, מיובשת וקרועה לחתיכות
• 2 כפות גרעיני חמנייה קלופים
  

• 1/3 כוס מיץ לימון
• 1/3 כוס שמן זית
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1 כפית סוכר (תוספת שלי)
  

1. שמים את כל מרכיבי התחמיץ בצנצנת, סוגרים ומנערים היטב. מחלקים את התחמיץ באופן שווה בין 3 הצנצנות.
2. מסדרים בצנצנות בשכבות את מרכיבי הסלט, לפי סדר הופעתם במתכון (הירקות הקשים נמצאים למטה כדי שלא יימעכו, והחסה למעלה כדי שלא תבוא במגע עם הרוטב ותהפוך לסמרטוטית).
3. סוגרים את הצנצנות ושומרים במקרר עד ליציאה לעבודה, ללימודים או לפיקניק. לפני האכילה מנערים את הצנצנת, כדי שהרוטב יתערבב עם הירקות.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע
  

_________________________________________________________________________

ויש גם 3 מתכונים לסלטי כרוב מיוחדים - לחצו על התמונה