מה ורוד בחוץ וצהוב בפנים? ביצים מוחמצות בצבעים וטעמים מרהיבים

>> רוצים לקבל את המתכונים שלנו ישירות למייל? לחצו כאן

לפני שמחמיצים: כך תכינו ביצים קשות מושלמות

• קילוף ביצים יכול להיות משימה מעצבנת או קלה - הסוד הוא שימוש בביצים לא טריות מדי. השתמשו בביצים שאוחסנו במקרר שבוע-שבוע וחצי, ולא תצטרכו להיאבק בקליפה. רוצים להיות בטוחים שהביצה תתקלף בקלות? הכניסו אותה לכוס מים. אם היא שוקעת לתחתית, היא ממש טרייה. אם היא מתרוממת כך שהקצה הצר שלה פונה כלפי מעלה – היא כבר קצת פחות טרייה, ותתקלף בלי בעיות. זהירות: ביצה שצפה במים כבר אינה ראויה למאכל.
• לפני שתתחילו בבישול הביצים הוציאו אותן מהמקרר, הניחו את הקופסה במהופך על משטח העבודה והמתינו כשעה. הסיבה: במשך זמן האחסון במקרר החלמונים שקעו מטה, והפיכת הקופסה תעזור להם לנדוד בחזרה למרכז הביצה – כך שתתקבל ביצה יותר סימטרית ויפה.
• לפני תחילת הבישול כדאי לנקב את תחתית הביצים (יש מכשיר קטן ויעיל שעושה זאת). הניקוב עוזר לאוויר לצאת מהביצה בזמן הבישול ומונע את סדיקת הקליפה.
• רצוי להתחיל את הבישול כשהביצים בטמפרטורת החדר (השעה שבה הן יחכו הפוכות תעזור בעניין).
• אני ממליצה להתחיל את בישול הביצים במי ברז רגילים – ולא רותחים. הניחו את הביצים בסיר, כסו היטב במים, הביאו לרתיחה ובשלו 10 דקות נוספות. סננו את הביצים והעבירו אותן מיד לקערה עם מי קרח, לעצירת הבישול (ביצה מבושלת מדי מקבלת מרקם מתפורר ולא נעים). יש כאלה שאומרים כי יותר מדויק להכניס את הביצים ישירות למים רותחים, אבל מניסיוני זה מעלה מאוד את הסיכויים שהן ייסדקו.
• וגם טיפ קטן לגבי ההחמצה: לפני שמכניסים את הביצים לצנצנת כדאי לדקור אותן במזלג או בקיסם (אבל בזהירות, כדי שלא יתפרקו) - כך נוזלי ההחמצה יחדרו לתוכן טוב יותר.
  

רוצים שהביצים יתקלפו בקלות? יש לנו בשבילכם שיטה מצוינת(צילום: shutterstock)

ביצים מוחמצות עם סלק

מתכון של אסנת לסטר.

• ביצים במספר שנכנס לצנצנת
• 3-2 סלקים
  

• 1 כוס מנוזלי בישול הסלק
• 1 כוס חומץ
• 1 כוס סוכר
• קורט מלח
• 3-2 עלי דפנה
• 1 כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
• 1 כפית גרגירי פלפל אנגלי שלמים
• אפשרות: 1 כפית פלפל צ'ילי גרוס
  

1. קולפים את הסלקים, שמים אותם בסיר קטן ומוסיפים מים עד ל-5 ס"מ מעל גובהם. מביאים לרתיחה ומבשלים 60-45 דקות, עד לריכוך. מוציאים מהסיר (שומרים את נוזלי הבישול), מצננים וחותכים לקוביות.
2. מניחים בצנצנת, לחלופין, שכבות של קוביות סלק וביצים קשות (אין צורך להשתמש בכל הסלק).
3. שמים בסיר את כל מרכיבי נוזל ההחמצה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות נוספות. מקררים מעט.
4. יוצקים את הנוזל לצנצנת - אם הוא לא מכסה את תכולתה, מכינים כמות נוספת (אם חסר רק מעט נוזל, אפשר להשלים אותו בחומץ בלבד).
5. סוגרים את הצנצנת היטב, מנערים קצת ומקררים לטמפרטורת החדר.
6. שומרים את הביצים המוחמצות במקרר – הן מוכנות לאכילה לאחר שלושה ימים, ונשמרות עד שבועיים.
   

ביצים מוחמצות עם חרדל

מתכון של אסנת לסטר.

ביצים מוחמצות עם חרדל(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

• ביצים קשות במספר שנכנס לצנצנת
  

• 2 כוסות חומץ
• 1 כוס מים
• 1 כוס סוכר
• 1 כף מלח גס
• 1 כף זרעי חרדל
• 2 כפות חרדל
• 1 כפית אבקת חרדל
• 1 כף כורכום
  

1. שמים את הביצים בצנצנת.
2. שמים בסיר את כל מרכיבי נוזל ההחמצה ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקבל נוזל אחיד. מקררים מעט.
3. יוצקים את הנוזל לצנצנת - אם הוא לא מכסה את הביצים, מכינים כמות נוספת (אם חסר רק מעט נוזל, אפשר להשלים אותו בחומץ בלבד).
4. שומרים את הביצים המוחמצות במקרר – הן מוכנות לאכילה לאחר שלושה ימים, ונשמרות עד שבועיים.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע