טארט גבינה ושוקולד לבן עם
בצק פריך שוקולדי וציפוי גנאש

שף קונדיטורית אסטלה מגישה לכבוד שבועות טארט חגיגי עם שילוב נפלא של טעמי גבינה, וניל ושני סוגים של שוקולד

Xnet

|

10.05.18 | 20:16

טארט גבינה ושוקולד לבן עם בצק פריך שוקולדי וציפוי גנאש  (צילום: אסף אמברם)
טארט גבינה ושוקולד לבן עם בצק פריך שוקולדי וציפוי גנאש (צילום: אסף אמברם)
מתכון של שף קונדיטורית אסטלה, באדיבות המותג "מאסטר שף".

  

מרכיבים

תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ ובגובה 3 ס"מ

 

לבצק קקאו פריך 
  • 3/4 1 כוסות (240 גרם) קמח
  • 1/2 כוס פחות 2 כפות (80 גרם) סוכר
  • 180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 1 חלמון
  • 1/2 2 כפות (25 גרם) אבקת קקאו

 

למלית הגבינה והשוקולד לבן
  • 225 גרם שוקולד לבן
  • 1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 500 גרם גבינה לבנה 9%
  • 1 שקית פודינג וניל
  • 3 ביצים בגודל L, טרופות
  • קליפה מגוררתמ-1 לימון

 

לגנאש שוקולד מריר
  • 120 גרם שוקולד מריר
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה

 

אופן ההכנה

  1. הבצק הפריך: שמים את כל מרכיביו במעבד מזון ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד (לא נורא אם נשארים בו פירורים גדולים). מאחדים את הבצק, משטחים אותו, עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
  2. מחממים את התנור ל-160 מעלות.
  3. מקמחים קלות את משטח העבודה. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ ומרפדים בו את תחתית התבנית ודפנותיה.
  4. פורשים על הבצק נייר אפייה ומניחים על הנייר קטניות יבשות (הן ישמשו משקולת וימנעו מהבצק להתרומם באפייה). אופים 15 דקות ומוציאים מהתנור (לא מכבים אותו).
  5. מלית הגבינה והאפייה: ממיסים את השוקולד הלבן והשמנת במיקרוגל או בסיר כפול. מצננים.
  6. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את הגבינה והפודינג ומערבלים עד לאיחוד. מוסיפים את הביצים, קליפת הלימון ותערובת השוקולד הלבן והשמנת ומערבלים עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  7. יוצקים את הבלילה ואופים 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ופותחים את הדלת שלו לחצי דקה בערך, כדי שיתקרר מהר. סוגרים את הדלת ואופים כ-15 דקות נוספות. הטארט מוכן כאשר פניו כבר אינם דביקים ומרכזו כמעט שאינו רוטט.
  8. הגנאש: מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה בסיר. מוסיפים את השוקולד המריר ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. מצננים ומצפים את העוגה.

 

 
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
כשר חלבי
צמחוני
דרגת קושי בינונית
דירוג הגולשים (0 מדרגים)
לחצו על הלבבות כדי לדרג