קיש נגיש: שני מתכונים פשוטים לקיש פטריות וגבינות לשבועות

גאלט פטריות וגבינות / דור משה

גאלט הוא מעין פאי או קיש פתוח, שלא דורש אפייה מוקדמת של הבצק, תבנית מיוחדת או דיוק. להפך: עם הגאלט אתם מוזמנים לעבוד בצורה הכי חופשית וקלילה והוא תמיד ייראה מפתה.

מאפה אחד

• 1/4 כוס (60 גרם) שמנת חמוצה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים קרים
• 2 כפיות מיץ לימון
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח לבן
• 1/4 כפית מלח
  

• 1/2 כוס (105 גרם) גבינת ריקוטה
• 1/2 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן, מגוררת
• 5 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
• 2 שיני שום גדולות, פרוסות דק
• 2 סלסילות פטריות שמפיניון או פורטובלו, חתוכות לפרוסות עבות
• עלים מענף טימין אחד
• 70 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
• מלח
• 1 ביצה, טרופה
  

הבצק

1. טורפים בקערה קטנה את השמנת, המים ומיץ הלימון.
2. שמים במעבד מזון את החמאה, הקמח והמלח ומעבדים רק עד לקבלת פירורים גסים ללא גושי חמאה גדולים מדי. מוסיפים את תערובת השמנת ומעבדים בכמה פולסים, רק עד לקבלת גושי בצק. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
   

המלית

1. מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה וגבינת הפרמזן, מתבלים במלח ושומרים במקרר.
2. מחממים שמן זית במחבת רחבה, מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ומוסיפים את השום. מטגנים כ-2 דקות נוספות ומוסיפים את הפיטריות, עלי הטימין והמלח. מטגנים במשך כמה דקות, עד שהפטריות צלויות ומוכנות. מעבירים את המלית למסננת, כדי שתגיר נוזלים, ומניחים לה להצטנן לטמפרטורת החדר.
   

העיצוב והאפייה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מקמחים קלות נייר אפייה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ - אין צורך להקפיד על צורה סימטרית.

2. מורחים על הבצק את תערובת הריקוטה והפרמזן ומשאירים שוליים נקיים של 5 ס"מ. מערבבים את מלית הפטריות עם גבינת המוצרלה ומפזרים על תערובת הגבינות.

(צילום: דור משה)

3. מקפלים את שולי הבצק על המלית מ-6 כיוונים.

(צילום: דור משה)

4. מברישים את שולי הבצק בביצה ואופים 40-30 דקות, עד להזהבת הבצק.

קישים אישיים במילוי פטריות / אינס שילת ינאי

קישים קלים להכנה ומופחתי קלוריות, שמוכיחים כי לא צריך גבינות שמנות כדי להשיג טעם נהדר.

קישים אישיים במילוי פטריות(צילום: אינס שילת ינאי)

14 קישים בתבניות מאפינס

• 1 חבילה בצק פריך מלוח מוכן, מופשר לפי הוראות היצרן
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 2 כוסות פטריות שמפיניון, קצוצות
• 300 גרם גבינה לאפייה 5%, מפוררת (למשל, טבורג, "טוב טעם" או "כנען")
• 2 ביצים
• 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
• 1 כפית מלח
  

1. מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כמה דקות, עד שהן מתרככות. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
3. מוסיפים לפטריות את הגבינה, הביצים הבצל הירוק והמלח ומערבבים היטב.
4. קורצים מהבצק עיגולים ומרפדים בהם את תחתית ודפנות התבניות. ממלאים את התבניות במלית עד ל-3/4 מגובהן.
5. אופים כ-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מומלץ להגיש לצד סלט ירוק.
   

• עוד מתכונים של אינס שילת ינאי - בבלוג "תיק אוכל"