לא רק במרק: 3 מתכונים טעימים
עם סלרי – גם השורש וגם העלים

שורשי סלרי ממולאים

מתכון של סימה סבן מבית שאן.

4 מנות

• 2 שורשי סלרי, קלופים
• שמן לטיגון
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים
• 1/2 1 כוסות אפונה קפואה
• 4-3 גבעולי סלרי, קצוצים (ללא העלים)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית כורכום
  

• 350 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל קטן, קצוץ דק-דק
• 1 תפוח אדמה קטן, מגורר
• 1 כף פירורי לחם
• 1/3 כוס עלי סלרי קצוצים
• 1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
• 1 כף שמן
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה
• אפשרות: 1/4 כפית פפריקה חריפה
  

1. שמים בקערה את כל מרכיבי המילוי ומערבבים היטב. מכסים ומכניסים למקרר ל-20 דקות.
2. חוצים את שורשי הסלרי ומרוקנים אותם בעזרת כפית – מקפידים להשאיר דפנות בעובי ס"מ לפחות (אם השורשים קשים מדי, אפשר לבשל אותם כמה דקות לפני הריקון).
3. ממלאים את "סירות" הסלרי בתערובת הבשר.
4. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצלים עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את האפונה וגבעולי הסלרי, ומניחים עליהם את שורשי הסלרי. מוסיפים מים עד לגובה המרכיבים שבסיר ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים כ-40 דקות, עד שהסלרי רך והבשר מוכן. מדי פעם מרטיבים את הבשר בנוזלים שבסיר.
   

מאפה פירה סלרי ותפוחי אדמה

מתכון של אנה תם מקצרין.

מאפה פירה סלרי ותפוחי אדמה(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

3-2 מנות

• 1 שורש סלרי
• 1 תפוח אדמה גדול
• 1 חלמון
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל לבן
• קורט אגוז מוסקט
  

1. מבשלים את שורש הסלרי ותפוח האדמה עד לריכוך. מועכים יחד לפירה.
2. מוסיפים לפירה את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט.
4. יוצקים לתבנית תלוליות של פירה בעזרת שתי כפות או שק זילוף עם צנתר גדול ומשונן.
5. אופים 25-20 דקות, עד שהמאפים מזהיבים קלות.
   

"מפרום" סלרי

מתכון של אסתר מיקנעם.

"מפרום" סלרי(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

4 מנות

• 6-5 גבעולי סלרי - רק החלק הרחב והבהיר יותר שלהם
• 2 שורשי סלרי
• 1 כפית כורכום
• מלח
• פלפל שחור טחון
• 1/2 כוס קמח
• 1 ביצה, טרופה
• שמן לטיגון
• מיץ מ-2-1 לימונים
  

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל, קצוץ דק דק
  

1. חותכים את גבעולי הסלרי למקטעים באורך כ-5 ס"מ.
2. קולפים את שורשי הסלרי, חוצים אותם וחותכים כל מחצית לפרוסות בעובי של פחות מ-1/2 ס"מ.
3. מערבבים את כל מרכיבי המילוי. יוצרים קציצות, מניחים כל אחת מהן בין שתי פרוסות סלרי ומהדקים מעט.
4. שמים את גבעולי הסלרי בסיר רחב ומוסיפים את התבלינים וכ-2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות.
5. בזמן שהגבעולים מתבשלים מצפים כל צמד פרוסות סלרי ממולאות בקמח ולאחר מכן בביצה טרופה, ומטגנים קלות משני הצדדים עד להזהבה קלה.
6. מוסיפים את הממולאים המטוגנים לסיר. הנוזלים צריכים להגיע עד לגובהם – אם יש צורך, מוסיפים מים ומתקנים תיבול (אפשר להוסיף גם את הנוזלים שנותרו במחבת שבה טיגנו את הממולאים).
7. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים 45-40 דקות, עד שהממולאים רכים. מדי פעם יוצקים עליהם מהרוטב שבסיר.
8. מוסיפים לסיר את מיץ הלימון ומנערים אותו קלות, לערבוב. מבשלים 5 דקות נוספות.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע