סלט ארטישוק אביבי עם שעועית ירוקה, עגבניות שרי וגרגירי חומוס

מרכיבים

כ-10 מנות: 150 קלוריות למנה / 13 גרם פחמימות / 9 גרם שומן

לסלט

• 600 גרם שעועית ירוקה קפואה
• 1 שקית (400 גרם) תחתיות ארטישוק קפואות
• 20 עגבניות שרי, חצויות
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים דק
• 1/2 כוס עלי נענע טריים, קצוצים גס
• 1/2 כוס פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים גס
• 1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים גס
• 50 גרם (כ-1 כוס) גרגירי חומוס, מבושלים
• 2 שיני שום, פרוסות
• 1/2 כוס שבבי שקדים
  

לרוטב

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בלסמי
• מלח ופלפל שחור גרוס
  

אופן הכנה

1. הסלט: מרתיחים מים בסיר בינוני, כך שהמים יגיעו עד כדי 3/4 מגובה הסיר.
2. חולטים את השעועית למשל 3-2 דקות, מוציאים ומסננים. מניחים בקערה.
3. מניחים את תחתיות הארטישוק בכלי זכוכית, מוסיפים 2 כפות מים ומחממים במיקרוגל למשך 3 דקות. מוציאים, פורסים לחתיכות קטנות ומוסיפים לקערה עם השעועית.
4. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים עד לפיזור אחיד.
5. הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים אותו על הסלט, מערבבים ומגישים.
   

עינת מזור-בקר היא דיאטנית קלינית במרפאת ההשמנה במרכז DMC לטיפול בסוכרת

------------------------------------

למתכוני סלטים פשוטים ומזינים, הקליקו על התמונה

בתמונה סלט כרובית צלויה (צילום: בועז לביא, סגנון: עמית דונסקוי)