טבעונים מתוקים פחות מבפנים - וזה דווקא טוב לבריאות שלהם

כיום חיים בישראל כחצי מיליון סוכרתיים עם סוכרת מסוג 2 ועוד כחצי מיליון טרום סוכרתיים שמרביתם אינם מודעים למצבם. ניתן להפוך את המצב, אם ייבדקו ויאמצו שינויים משמעותיים באורח החיים: מחקרים הראו כי רמות הסוכר בדם בקרב אנשים המקפידים על דיאטה דלת שומן ונמנעים ממוצרי בשר וחלב, נמוכות מאוד.

חוקרים הוכיחו כי חולי סוכרת שמקפידים על תזונה טבעונית מצליחים להוריד אף את רמות הכולסטרול שלהם ומשפרים את תפקוד הכליות. מסתמן גם כי הפחתת השומן בתזונה, ובמיוחד השומן מן החי אשר נמצא בבשר, ביצים ומוצרי חלב, עשוי לצמצם ואף למנוע באופן ישיר את משקעי השומן בשרירים.

ממחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת Nutrients נמצא כי אנשים עם עודף משקל שאימצו דיאטה טבעונית המבוססת על צמחים נוטים פחות לפתח סוכרת מסוג 2 לעומת אנשים עם עודף משקל ש שלא אימצו טבעונות כאורח חיים. הוכח כי הימנעות ממזונות מן החי משפרת את תפקוד תאי הבטא (התאים האחראיים על אחסון ושחרור האינסולין) ואת רגישות האינסולין אצל מבוגרים הסובלים מעודף משקל, ללא היסטוריה של סוכרת.

המשתתפים חולקו לשתי קבוצות. אלו בקבוצת הניסוי אימצו דיאטה טבעונית דלת שומן המבוססת על פירות, ירקות, דגנים מלאים וקטניות ולא היו מוגבלים במספר הקלוריות שהם יכלו לצרוךף למשל 16 שבועות. אלה שנכנסו לקבוצת הביקורת לא שינו כלל את התזונה שלהם ואת שגרת חייהם. לאחר בחינת הממצאים, החוקרים קבעו כי אצל 'הטבעונים' היה שיפור בהפרשת האינסולין ובתפקוד תאי הבטא בהשוואה לקבוצת הביקורת. כמו כן, נרשמה ירידה ברמות הסוכר בדם הן בזמן צום והן במהלך הארוחות. עוד נמצא כי תזונה המתבססת על מזון מהצומח (ובמיוחד טבעונות), מסייעת למנוע תחלואה בסוכרת ואף לאזן סוכרת קיימת.

פרופ' איתמר רז, מנהל המרכז הרפואי DMC , אומר כי מדובר בממצא הגיוני לחלוטין. "דיאטה נוקשה המוגבלת בכמות שומן ומאופיינת בכמות קלוריות נמוכה יכולה לשפר ואף לחסל סוכרת מסוג 2. עם זאת, אנו מצויים בעידן התזונה שמותאמת אישית. המשמעות היא שאין דיאטה אחת שמתאימה לכולם. ישנם אנשים שדיאטה טבעונית תסייע להם מאוד במניעת סוכרת או באיזון רמות הסוכר, ומנגד, ישנם אנשים שישארו רעבים אם אינם יאכלו את המנה הבשרית בארוחה העיקרית ואותה תחושת רעב תוביל אותם לאכילת יתר של חטיפים ומתוקים, דבר שבוודאות לא יסייע להם להימנע מסוכרת או לאזן את רמות הסוכר שלהם. מסיבה זו, חשוב שכל אחד יהיה קשוב לעצמו ויבדוק מהו סגנון התזונה שמתאים לו ביותר. לא חייבים להיות טבעונים, אפשר להרבות באכילת מזון מן הצומח ולשלב מספר פעמים בשבוע מנת חלבון מהחי (עוף / הודו / דגים / גבינות / ביצים)".

לפני שצוללים לטבעונות, כדאי לדעת שיש המון מאכלים המתאימים בהגדרתם לדיאטה הטבעונית. שימו לב כי גם ממתקים, מיצי פירות, משקאות ממותקים ומוצרים העשויים מקמח לבן נחשבים טבעוניים. אך אל תשלו את עצמכם, הם מזיקים לבריאות, למשקל ולרמות הסוכר שלכם. לא כל דיאטה טבעונית היא בריאה ותסייע בהפחתת הסיכון לסוכרת. דיאטה צמחונית/טבעונית בריאה כוללת:

• דגנים מלאים (לחם מלא, קינואה, כוסמת, קוסקוס מלא וכדומה)
• קטניות (אפונה, עדשים, שעועית, חומוס, פול, סויה ועוד)
• ירקות ופירות
• אגוזים, שקדים ושומנים בריאים מן הצומח (שמן זית, טחינה, אבוקדו)
  

ישנם מספר מנגנונים באמצעותם דיאטה טבעונית יכולה להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2: הינה עשירה בסיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, חומצות שומן בלתי רוויות, ויטמינים ומינרלים (כמו מגנזיום) והיא דלה בשומן רווי. הסיבים התזונתיים המסיסים ומספר נוגדי חמצון כמו פוליפנולים הוכחו כמשפרים את מטבוליזם הגלוקוז בגוף. למגנזיום יש גם תפקיד עיקרי בחילוף החומרים של סוכר בגוף וחומצות השומן הבלתי רוויות תורמות לשיפור המצב הדלקתי בגוף.

עינת מזור-בקר היא דיאטנית קלינית במרפאת ההשמנה במרכז DMC