חמוץ מרכזי: שני מתכונים שנותנים לטעמו של הלימון לככב במנה

חמי צ'אמי – מרק מצרי עם קציצות, תפוחי אדמה ולימון

5-4 מנות

• 2 ליטר מים
• עלים קצוצים מ-4 גבעולי סלרי
• 5 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל כ-2 ס"מ
• 1 כף כורכום
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1/4 עד 1/3 כוס (ואפילו יותר) מיץ לימון

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 2 ביצים
• 2 כפות פירורי לחם או קמח מצה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון

1. שמים בסיר את המים, עלי הסלרי, תפוחי האדמה והתבלינים ומביאים לרתיחה.
2. בינתיים לשים היטב יחד את מרכיבי הקציצות לתערובת אחידה.
3. כשהנוזלים שבסיר רותחים יוצרים מתערובת הבשר כדורים קטנים קצת יותר מפלאפל ומוסיפים אותם לסיר. מעבירים לאש הכי קטנה, מכסים חלקית ומבשלים 50-40 דקות.
4. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים (מתחילים ברבע כוס ומוסיפים בהדרגה, עד שמגיעים לטעם הרצוי). מסירים מהכיריים.

לימונים כבושים עם פפריקה

מתכון של יואל אבידן מיקנעם.

לימונים כבושים עם פפריקה (צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

צנצנת בינונית

• 7-5 לימונים עם קליפה דקה, פרוסים
• מלח גס
• 4 פלפלים חריפים יבשים
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 עד 1/2 כוס שמן זית
• כ-1/2 כוס מיץ לימון

1. מפזרים בתחתית הצנצנת שכבה דקה של מלח גס.
2. עורמים בצנצנת את פרוסות הלימון – לאחר הוספת כל פרוסה ממליחים אותה מעט ודוחסים את הערימה, כדי שהלימונים יגירו מיץ. מדי פעם מוסיפים גם פלפל חריף יבש.
3. שמים את שני סוגי הפפריקה בספל, מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים. מוסיפים לכוס גם את השמן ומיץ הלימון ומערבבים שוב. יוצקים את הנוזל על הלימונים (חשוב שהוא יכסה אותם – אם יש צורך, מוסיפים מיץ לימון).
4. סוגרים את הצנצנת במכסה ומנערים, כדי שהנוזל יתפזר בין פרוסות הלימון. דוחפים כף עץ בין פרוסות הלימון לדפנות הצנצנת בכמה מקומות, כדי להוציא בועות אוויר.
5. מניחים את הצנצנת במקום מוצל בטמפרטורת החדר למשך כחודש, כשפעם בשבוע מנערים אותה.

• לאחר שהלימונים מוכנים אפשר להפוך אותם לממרח: מעבירים אותם לבלנדר (את הנוזלים משאירים בצנצנת ומשתמשים בהם לתיבול תבשילים), מוסיפים כף אריסה (או קצת יותר) וטוחנים לממרח אחיד. שומרים במקרר.

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע