נחיתה רכה בצלחת: שני מתכונים בדוקים לתבשילים עם כנפי עוף

כנפי עוף עם בצלי שאלוט בקדרת חרס

מתכון של אסנת לסטר.

את המנה הזאת אני תמיד מכינה בקדרת חרס, שמעניקה לה טעם מיוחד. כמובן שאפשר להשתמש בכל כלי חסין חום אחר שיש לו מכסה.

3-2 מנות

• 1 ק"ג כנפי עוף
• 1/2 ק"ג בצלי שאלוט, קלופים
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• 1 כפית שטוחה פפריקה חריפה
• 1 כף גדושה שום גרוס יבש או אבקת שום
  

1. מערבבים את התבלינים בקערית.
2. מניחים בתבנית מחצית מכמות הכנפיים והבצלים ומפזרים מעל מחצית מתערובת התבלינים. מכסים ביתרת הכנפיים והבצלים ומפזרים את יתרת התבלינים.
3. מכסים את הקדרה במכסה, מכניסים לתנור קר, ומדליקים אותו כשהוא מכוון ל-180 מעלות.
4. צולים שעה עד שעה וחצי.
   

אסיק פלייש - כנפי עוף ברוטב חמוץ-מתוק

מתכון של רבקה ליבוביץ מכרמיאל.

אמה של רבקה הכינה את המאכל בכל יום שישי והגישה אותו על ממליגה. מדובר בגרסה למאכל רומני קלאסי של צלי בקר ברוטב חמוץ-מתוק.

אסיק פלייש - כנפי עוף ברוטב חמוץ-מתוק(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

3-2 מנות

• 1 ק"ג כנפי עוף
• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס צימוקים, מושרים במים במשך כ-1/2 שעה ומסוננים
• 1 כף גדושה סוכר
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/4 כוס מיץ לימון סחוט
  

1. מפרידים את הכנפיים לשני חלקים.
2. מטגנים את הבצל בשמן הזית. כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את הכנפיים וממשיכים לטגן עד שהן משחימות.
3. מוסיפים 1/2 עד 3/4 כוס מים ואת הצימוקים, הסוכר, המלח והפלפל, ומנערים את הסיר לצדדים כדי שהתבלינים יתערבבו.
4. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהנוזלים מסמיכים.
5. מוסיפים את מיץ הלימון, מנערים מעט את הסיר לצדדים ומבשלים עוד 1/2 דקה.
6. מומלץ להגיש על ממליגה או עם חלה.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע