שלם ומושלם: שני מתכונים
מעולים לעוף שלם בתנור

עם מילוי של פירורי לחם ושזיפים מיובשים או ברוטב חמוץ מתוק: גרסאות קלות לאחת המנות הכי משפחתיות שיש, שכיף להגיש בתבנית למרכז השולחן

אסנת לסטרפורסם: 17.01.18 21:17
עוף שלם ממולא מאוקראינה (צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)
עוף שלם ממולא מאוקראינה (צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

עוף שלם ממולא מאוקראינה

מתכון של ניצה.

בארץ שיכללה המשפחה את המתכון בשתי דרכים: העופות נאפים על מצע של תפוחי אדמה, ונמרחים ברוטב ברביקיו מעושן.

 

מרכיבים
  • 10 תפוחי אדמה, לא קלופים
  • 2 עופות שלמים

 

למילוי
  • 2 בצלים, קצוצים
  • 1 גבעול סלרי, קצוץ
  • 1/2 כוס שמן
  • 1 תפוח עץ גדול, קלוף ומגורר
  • 1 קישוא, קלוף ומגורר
  • 4 ביצים
  • 1 עד 1/2 1 כוסות פירורי לחם
  • 5 שזיפים מיובשים שלמים, מגולענים
  • 2 כפיות מחוקות מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • 3 כפות פפריקה מתוקה

 

אופן ההכנה
  1. שמים את תפוחי האדמה בקערה ומחוררים אותם בעזרת מזלג. מחממים כ-10 דקות במיקרוגל.
  2. המילוי: מחממים את השמן בסיר שטוח ומטגנים את הבצל והסלרי עד שהם מתרככים מעט. מסירים את המחבת מהכיריים, מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי ומערבבים. למילוי אמור להיות מרקם של בצק – אם הוא רך מדי מוסיפים מעט פירורי לחם; ואם הוא קשה מוסיפים מים.
  3. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
  4. ממלאים את שני העופות במילוי (אם יש מספיק מילוי, אפשר למלא גם מתחת לעור באזור השוקיים).
  5. חוצים את תפוחי האדמה ומניחים בתבנית, כשהחלק החתוך פונה כלפי מטה. מניחים מעל את העופות, כשהחזה פונה כלפי מעלה. צולים כשעה ורבע.
  6. אם רוצים, אפשר להוציא את המילוי מהעוף ולהגיש אותו בצד.

 

 

עוף שלם ברוטב חמוץ מתוק

מתכון של טל רפאל מכרמיאל.

 

עוף שלם ברוטב חמוץ מתוק (צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)
    עוף שלם ברוטב חמוץ מתוק(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

    מרכיבים
    • 2 עופות שלמים

     

    לרוטב
    • 2 כפות ריבת משמשים
    • 2 כפות קטשופ
    • 1 כף חרדל
    • 2 כפות דבש
    • 2 כפות אבקת מרק בצל

     

    אופן ההכנה
    1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומורחים בו את העוף מבחוץ ומבפנים.
    2. מניחים את העוף בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהחזה פונה כלפי מעלה, ומניחים במקרר לשעה.
    3. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
    4. אם רוצים, מניחים מסביב לעוף ירקות כמו בצל, פטריות או גזר.
    5. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום. צולים כשעה וחצי.

     

    • אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע

     

     
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    "לומדים משהו חדש במטבח" היא הסידרה החדשה שלי, בה אני מספרת על הדברים הקולינריים המעניינים שגיליתי: החל מן האופן שבו אפשר לשמר מוצרי מזון יבשים, דרך המתכון לקרקר שיחזיק גם 100 שנה והשיטה הבדוקה להוצאת העצמות מן העוף עד למתכונים נגישים שתמיד יעבדו לכם.

    וחוץ מזה, אני משדרת את התוכנית "סיר לשבת" ב"רדיו קול" בכל יום שישי ובערבי חג מאז שנת 1997.

    בכל תוכנית מוזמנים המאזינים לשאול על מתכונים, לבקש עצה ולשתף מאזינים אחרים במתכונים והתלבטויות אישיות שקשורות באוכל ובאירוח. התוכנית דינמית והנושאים משתנים בהתאם לעונות השנה ולפי שאלותיהם ובקשותיהם האישיות של המאזינים. ההיענות המדהימה של המאזינים לכל בקשת מתכון מעשירה את כל המאזינים האחרים וגם אותי - ואת התוצאות אני מציגה כאן בבלוג.

    כל המתכונים בבלוג "סיר לשבת" הם תוצאה ישירה של מה שנאמר ונחווה בתוכנית. ואיך נולדה התוכנית? מאז שגיליתי את הבישול חיפשתי תמיד את המתכונים המקוריים והטעימים שבושלו ונאפו בכל בית בתפוצות השונות של עם ישראל. התוכנית "סיר לשבת" אפשרה לי למצוא את כל המתכונים האלה דרך המאזינים.

    עבורי כל מתכון מקורי מבית סבתא הוא יהלום שהתמזל מזלי לזכות בו, ואני מלקטת אותם באהבה גדולה. אני נשואה ואם לשלושה. את האהבה שלי לאוכל קיבלתי בתורשה מסבתי פרידל שטראוס, שאהבה בישול והוציאה לאור כבר לפני שנים ספרי בישול רבים בבאזל שבשוויץ.

    (צילום: אסף אמברם)