בלי שום תחושת החמצה: איך מחמיצים בהצלחה מלפפונים בבית?

אחד המאכלים האהובים ביותר שיש הוא חמוצים: כרוב, כרובית, לפת, סלק, גזר, קולרבי, כולם יכולים להפוך לחמוצים מיוחדים פריכים וטעימים. היום אנחנו נהנים מהם בעיקר בגלל הטעם, אבל פעם להחמצה היה חלק חשוב בשימור ירקות, ולמתכוני חמוצים רבים ישנה חשיבות היסטורית כבירה.

באופן אופטימלי, חמוצים מכינים ממלפפונים שנקטף באותו יום או יום לפני, אז הטעם והריח של המלפפון הם בשיאם - וזה אתגר אמיתי למצוא מלפפון סופר טרי. חפשו מלפפונים מוצקים מאוד וללא סימנים לפגמים. למלפפון יש שני קצוות – קצה אחד עם גבעול וקצה שני עם שאריות פרח. אם אתם רואים שאריות פרח בצבע צהוב, זה עדות לטריות. אם הפרח חום, סימן שהמלפפון כבר בילה על המדף כמה ימים.

שמים את המלפפונים בכלי מתאים, יוצקים מעל מים מלוחים (חצי-כפית עד כפית לכל כוס מים), מוודאים שהכל מכוסה בנוזלים ושום דבר לא צף, סוגרים היטב וזהו – העבודה שלכם הסתיימה. אחרי שבוע בחוץ המלפפונים מוכנים, ואז מעבירים את הצנצנת למקרר.

טיפים לחמוצים מוצלחים:

• לסנן את המים או להשתמש במים מינרליים.
• להוריד את הקצוות של המלפפון ולהשתמש במלפפונים נקיים מכל פגם.
• כשממלאים את הצנצנת, אסור שמשהו יבצבץ מעל פני המים.
• אפשר להוסיף לצנצנת עוד ירקות להתססה.
• אפשר להוסיף גם טעמים: גבעולי שמיר, שום, פלפלים חריפים, פלפל אנגלי ועלי דפנה.