עלי גפן ממולאים באורז מלא
וקינואה עם כוסברה ונענע

אל תוותרו על הטחינה בהגשה. עלי הגפן הממולאים(צילום: אולגה טוכשר)

מרכיבים

כ-50-40 יחידות

• 1 צנצנת עלי גפן במי מלח
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• אפשרות: 1 סלק בינוני, חתוך ל- 8 פלחים
  

• 1 כוס (200 גרם) אורז מלא
• 1 כוס (200 גרם) קינואה אדומה
• 1 בצל, מגורר בפומפייה
• 2 עגבניות בשלות, מקולפות ומגוררות בפומפייה
• 1 צרור כוסברה, קצוצה
• 3-2 כפות עלי נענע, קצוצים
• אפשרות: 1/2 פלפל צ'ילי, קצוץ דק
• חופן צימוקים כהים, קצוצים
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1 כפית כמון
• 1/2 כף סוכר חום
  

• 2 כוסות מים
• מיץ מ-2 לימונים
• 3 שיני שום, כתושות
• אפשרות: 2 כפות דבש
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

אופן ההכנה

• מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי.
• מסננים את עלי הגפן מנוזלי השימור ושוטפים אותם תחת מים זורמים, כדי להוציא מהם את המליחות. ממיינים את עלי הגפן, ומרפדים בעלים הקרועים את התחתית של סיר רחב ושטוח.
• פורשים על משטח העבודה עלה גפן, כשבסיסו (החלק שהיה מחובר לענף) פונה אליכם. מניחים מעט מהמילוי קרוב לבסיס העלה, מקפלים מעליו את חלקו התחתון של העלה, ואז גם את צדו השמאלי והימני. מגלגלים לגלילה הדוקה. ממלאים באותו אופן את שאר העלים.
• מסדרים את עלי הגפן הממולאים בסיר במעגלים צפופים – מתחילים מהדפנות ומתקדמים אל המרכז (אפשר להניח אותם בכמה קומות זה על זה, תלוי בגודל הסיר). יוצקים על הממולאים את שמן הזית ומסדרים עליהם את פלחי הסלק, אם רוצים.
• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים לסיר. הרוטב צריך לכסות את הממולאים – אם יש צורך, מוסיפים מים.
• מניחים על הממולאים צלחת שקוטרה קטן מעט יותר מזה של הסיר.
• מביאים לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ-50 דקות בכיסוי חלקי, עד שרוב הנוזלים נספגים בעלי הגפן הממולאים.
• מגישים מיד בליווי טחינה.
  

גיוונים

• אפשר להחליף את האורז המלא בכמות זהה של אורז לבן, ואת הקינואה בכמות זהה של בורגול גס.
• אם אתם אוהבים טעמים מתוקים יותר, אפשר להעשיר את עלי הגפן בתוספת של משמשים מיובשים קצוצים וצנוברים קלויים קצוצים.
  

• עוד מתכונים מעולים של אולגה טוכשר - בבלוג "המרכיב הסודי"