למעלה ענפים, למטה מאפים:
פשטידות ושות' לאירוח בסוכה

טארט עם ריבת בצל וגבינת עזים / מירב גביש

מרכיבים

6 מנות

• 1.1 ק"ג בצל סגול (לפני קילוף)
• 1/2 2 כוסות לא דחוסות (425 גרם) סוכר חום כהה או 1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
• 2 כוסות (480 מ"ל) יין אדום
• 2 כפיות שטוחות מלח
• 4 פלפלי שאטה יבשים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 ענפי תימין
  

לטארט

• 1/2 חבילה בצק עלים, מופשרת לילה במקרר
• 1/2 1 כוסות ריבת בצל
• 1/2 גליל (100 גרם) גבינת עזים פרוס, או 50 גרם גבינת רוקפור מפוררת
• להגשה: שמן זית, עלי רוקט
  

1. קולפים את הבצלים, חוצים אותם וחותכים לפרוסות דקות ככל האפשר.
2. שמים בסיר בינוני את הבצל והסוכר, ומבשלים כ-10 דקות, על אש בינונית-נמוכה ותוך ערבוב, שהסוכר נמס (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שהסוכר לא יישרף).
3. מוסיפים את שאר המרכיבים מביאים לרתיחה. מעבירים לאש נמוכה ומבשלים כשעתיים וחצי ללא כיסוי, עד שהתערובת מסמיכה והבצל כמעט הופך לשקוף. מדי פעם מערבבים.
4. מצננים ושומרים במקרר.
   

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים את תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מרדדים את בצק העלים לעובי של כ-3 מ"מ. חותכים אותו לשני ריבועים ודוקרים אותם בכמה מקומות במזלג.
3. מניחים את ריבועי הבצק בתבנית. מורחים אותם בריבת הבצל, אך משאירים שוליים נקיים ברוחב של 1 ס"מ, כדי שהריבה לא תיזל החוצה. מפזרים את הגבינה.
4. אופים כ-30 דקות, עד שהבצק מזהיב היטב. מצננים כ-10 דקות.
5. מפזרים על הטארטים עלי רוקט ומזליפים שמן זית. חותכים למלבנים ומגישים חם או קר.
   

• עוד מתכונים של מירב גביש - בבלוג גבישס
  

מאפינס מלוחים עם גבינה בולגרית ועגבניות מיובשות / טליה הדר

מאפינס מלוחים עם גבינה בולגרית ועגבניות מיובשות(צילום: טליה הדר)

כ-16 מאפינס

• 2 כוסות ועוד 2 כפות (300 גרם) קמח תופח
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 3 ביצים
• 2 כפות שמן
• 1/4 2 כוסות (540 מ"ל) חלב
  

• כמה עלי בזיליקום, קצוצים
• 4-3 עגבניות מיובשות, קצוצות
• כ-100 גרם גבינה בולגרית או פטה
• לקישוט: מלח גס, קצח, שמן זית
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית שקעים.
2. הבצק: שמים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את הביצים, השמן והחלב ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה (היא תהיה דלילה למדי, וזה בסדר).
3. יוצקים את הבלילה לשקעים עד ל-3/4 מגובהם.
4. מפזרים בכל שקע מהתוספות ודוחפים אותן קצת בעדינות פנימה בעזרת קיסם (אבל לא עד הסוף, כדי שעדיין יראו אותן והן יוסיפו למאפים צבע).
5. מרססים במעט שמן זית (או מברישים בעדינות) ומפזרים מלח גס וקצח.
6. אופים 45-40 דקות, עד שהמאפינס משחימים.
   

• עוד מתכונים של טליה הדר - בבלוג EshetStyle
  

קיש סלק עם קרם ארטישוק ירושלמי / מירי צדוק

קיש סלק עם קרם ארטישוק ירושלמי(צילום: מירי צדוק)

מרכיבים

תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ או בגודל כ-23X23 ס"מ

• 1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח
• 75 גרם (או מחמאה) קרה, חתוכה לקוביות
• קורט מלח
• 3 כפות מי קרח
  

• 400 גרם ארטישוק ירושלמי (לאחר קילוף)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• קורט אגוז מוסקט
• 5-4 סלקים מוכנים באריזת ואקום
• פלפל שחור גרוס
  

1. מנפים את הקמח עם המלח ושמים במעבד מזון. מוסיפים את החמאה ומעבדים קצרות, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים ומעבדים עוד כמה שניות, רקעד שמתקבל גוש בצק.
2. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרפדים בו את התבנית. מכניסים למקפיא ל-30 דקות.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4. דוקרים את הבצק במזלג, מכסים אותו בנייר אפייה ומניחים עליו שעועית יבשה (או משקולת אחרת). אופים 10 דקות, מסירים את השעועית והנייר ואופים 5 דקות נוספות.
   

1. מבשלים את הארטישוקים הירושלמיים כ-15 דקות, עד שהם רכים. מסננים ושומרים 1/2 כוס ממי הבישול.
2. שמים את הארטישוק הירושלמי במעבד מזון ומוסיפים את השמן, המלח, המוסקט ומי הבישול ששמרנו. טוחנים למחית חלקה. מקררים מעט, יוצקים על הבצק ומשטחים.
3. חותכים את הסלק לפרוסות בעובי של כ-3 מ"מ. חוצים את הפרוסות ומסדרים על המלית. מברישים בשמן זית ומתבלים במעט מלח ופלפל. אופים 25 דקות ב-180 מעלות, עד ששולי הבצק מזהיבים.
   

• עוד מתכונים של מירי צדוק - בבלוג עוגה לשבת 
  

מאפה חצילים וגבינות / ילנה ויינברג

מאפה חצילים וגבינות(צילום: ילנה ויינברג)

מרכיבים

תבנית אינגליש קייק

• חציל בלדי ענק או 2 רגילים
• להגשה: 6-4 פרוסות מוצרלה או גבינה צהובה מגורדת
  

• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• מיץ מ-1/2 לימון
• 1/4 כפית פלפל שאטה או צ'ילי יבש
• 1/4 כפית עלי טימין יבשים או טריים
• מלח
  

• 100 גרם גבינה צהובה
• 100 גרם גבינת פטה
• 1/2 סלסילה פטריות טריות
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן
• 10 עלי בזיליקום, קצוצים
• מלח, פלפל שחור גרוס
  

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מערבבים את כל מרכיבי התיבול בקערה גדולה. מקלפים את החציל וחותכים אותו באלכסון לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ).
3. מסדרים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת (לא נורא אם הן קצת יחפפו) ומורחים אותן בתערובת התבלינים.
4. אופים כ-20 דקות, עד שהפרוסות משחימות מעט, מוציאים ומצננים. מורידים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
5. תערובת הגבינות: מגררים את הגבינות והפטריות לקערה שבה ערבבנו את התבלינים. מוסיפים את שאר מרכיבי התערובת ומערבבים היטב.
6. מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.
7. מניחים פרוסת חציל על משטח העבודה כשצדה השחום פונה כלפי מעלה. מניחים בחלקה התחתון כף מלאה מתערובת הגבינה ומגלגלים. מניחים בתבנית.
8. מכינים באותו אופן גלילות נוספות ומסדרים אותן בצפיפות בתבנית. מניחים מעל את פרוסות המוצרלה ואופים 30-20 דקות, עד שהגבינה משחימה.
9. מוציאים מהתנור ומניחים למאפה להצטנן מעט לפני ההגשה, כדי שהגבינה לא תיזל בחיתוך.
   

• עוד מתכונים של ילנה ויינברג - בבלוג Simply Gourmet