כל הארץ דקלים דקלים: מטעמים
עם תמרים ליושבים מתחת לסכך

עוגת תמרים עם קרם וניל

מתכון של דליה רוזנפלד מטבריה.

תבנית בקוטר 26-24 ס"מ

• 1 כוס (150 גרם) תמרים מגולענים, חתוכים לקוביות קטנות מאוד
• 1 כוס (240 מ"ל) מים
• 1 כף אבקת סודה לשתייה
• 50 גרם חמאה רכה רכה
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 2 ביצים
• 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
• 1 כפית תמצית וניל
  

• 50 גרם חמאה רכה
• 1 כוס (240 גרם) סוכר חום
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית.
2. שמים בסיר את התמרים, המים והסודה. מביאים לרתיחה ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מערבבים בקערה את החמאה, הסוכר, הביצים, הקמח ותמצית הווניל, רק עד שמתקבלת בלילה אחידה (עיבוד יתר יפגע במרקם העוגה).
4. מוסיפים את התמרים לבלילה ומערבבים רק עד שהם נטמעים.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
6. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הקרם: שמים בסיר קטן את החמאה והסוכר, ומחממים על אש נמוכה עד להמסה. מוסיפים את תמצית הווניל והשמנת המתוקה ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
7. יוצקים את הקרם על העוגה בעודה חמה.
8. אם לא מגישים את העוגה מיד, שומרים במקרר.
   

כדורי תמרים עם קוקוס

מתכון של דליה אסטנוביץ.

לגיוון, אפשר להחליף את מחית השקדים בטחינה גולמית או במחית חלבה; ואת שמן הקוקוס בטחינה גולמית. כדי להפוך את המתכון לנטול גלוטן אפשר להחליף את הגרנולה בפצפוצי אורז.

כדורי תמרים עם קוקוס(צילום: אסנת לסטר)

• 8 משמשים יבשים
• 1/2 ק"ג (1 חבילה) תמרים מגולענים
• 1 כף מים
• 3 כפות גדושות מחית שקדים
• 1 כוס גרנולה
• 1 כוס קוקוס טחון
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• 3 כפות אבקת קקאו
• 1 כפית תמצית רום
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כפית מיץ לימון
• 3 כפות שמן קוקוס
  

• 1/2 כוס קוקוס טחון לציפוי הכדורים
  

1. משרים את המשמשים המיובשים במים כ-15 דקות. מסננים וקוצצים דק.
2. מועכים את התמרים בידיים ומוציאים מהם שאריות גלעינים, אם יש. נעזרים ב-2-1 כפות מים כדי לרכך את התמרים תוך כדי העבודה.
3. מוסיפים לתמרים את שאר המרכיבים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים, ומגלגלים אותם בקוקוס הטחון.
5. מאחסנים במקפיא בכלי אטום.
6. מפשירים כמה שעות במקרר לפני ההגשה.
   

רולדת תמרים ואגוזים

מתכון של סימה סבן מבית שאן.

רולדת תמרים ואגוזים(צילום: אסנת לסטר)

כ-40 עוגיות

• 1 ק"ג קמח פחות 1 כוס - נשתמש בכוס הזאת בשלב הרידוד
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 1 שקיות אבקת אפייה
• 3 שקיות סוכר וניל
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• 200 גרם חמאה רכה או מרגרינה רכה
• 3/4 כוס (180 מ"ל) שמן
• 1 כוס (240 מ"ל) מי סודה
  

• 500 גרם (חבילה) תמרים מגולענים בוואקום (כדאי לקנות שקיות כמה שיותר טריות, כדי שהתמרים יהיו עדיין רכים ונוחים יותר לעבודה)
• 1/2 כפית ציפורן טחונה
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר או 1 כפית ג'ינג'ר יבש טחון
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• 1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך חתוכים
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. הבצק: מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את כל המרכיבים היבשים ומערבבים. מוסיפים, תוך ערבול אטי, את החמאה ולאחר מכן את השמן והמים. ממשיכים לערבל רק עד שמתקבל בצק רך מאוד אבל לא דביק (אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד 1/4 כוס מי סודה).
3. המלית: מחממים את התמרים כ-10 שניות במיקרוגל, כדי לרכך אותם. מוסיפים את שאר מרכיבי המלית ולשים היטב יחד.
4. מחלקים את הבצק ל-4 או 6 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי של כ-2 מ"מ.
5. משמנים את הידיים ומורחים את המילוי על עלי הבצק.
6. מגלגלים את עלי הבצק לרולדות ומניחים בתבנית כשה"תפר" פונה כלפי מטה. חורצים על חלקן העליון של רולדות התמרים חריצים קטנים, לסימון הפרוסות.
7. אופים 40-35 דקות, שהרולדות מתחילות להראות סימנים של הזהבה.
8. כשרולדות התמרים מתקררות פורסים בזהירות.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע