החלה שאחרי המחילה: מאפה כדורים מיוחד לשבירת הצום

חלת כדורים מתוקה עם צימוקים ודבש ליום כיפור

מתכון של יפה אליהו ממושב אביטל.

• 1/4 כוס (60 מ"ל) דבש
• 1 ביצה
• 1/2 1 כפות שמן
• 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1 כוס (240 מ"ל) מים
• 1/2 כוס (75 גרם) צימוקים
• 1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך, קצוצים גס
• 1 ביצה, טרופה עם כף מים
  

• 1/4 כוס (60 מ"ל) דבש
• 2 כפות מים
  

1. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הדבש, הביצה והשמן, ומערבלים עד לאיחוד.
2. מוסיפים את הקמח, השמרים וכוס מהמים ומערבלים עד איחוד. מוסיפים את המלח ולאחר מכן את יתרת המים, בזילוף איטי. לשים 5 דקות נוספות, ואם צריך עוצרים מדי פעם את פעולת המיקסר ומורידים את הבצק מרגל הלישה לתוך הקערה.
3. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו עוד קצת בידיים.
4. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
5. מוציאים מהבצק את האוויר, ולשים לתוכו את האגוזים והצימוקים. מכסים ומתפיחים כ-20 דקות.
6. מחלקים את הבצק ל-7 חלקים שווים (או יותר, אם רוצים. בכל מקרה, כדאי להיעזר במשקל) ויוצרים מהם כדורים.
7. מניחים את הכדורים זה לצד זה במעגל בתבנית אפייה די גדולה (אפשר בתבנית קפיצית גדולה מצופה בנייר אפייה משומן). מתפיחים 10 דקות.
8. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
9. טורפים ביצה עם כף מים, מברישים את הבצק ומתפיחים 10 דקות נוספות.
10. אופים 25-20 דקות, עד שהחלה מזהיבה.
11. בזמן שהחלה בתנור מחממים בעדינות בסיר קטן את המים עם הדבש, רק עד שמתקבל סירופ נוזלי.
12. מוציאים את החלה מהתנור, מברישים אותה בסירופ ואופים 5 דקות נוספות.
13. בהגשה מניחים צלוחית עם ריבה במרכז החלה.
    

ריבת תפוחים

מתכון של אסנת לסטר.

• 1/2 ק"ג תפוחים אדומים קשים (המשקל אחרי קילוף וניקוי)
• 1/2 ק"ג (1/2 2 כוסות) סוכר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוחים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כפית שטוחה קינמון טחון
  

1. חותכים את תפוחי העץ לשמיניות. שמים בסיר ומוסיפים את הסוכר ומיץ התפוחים.
2. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ניעור הסיר תכופות (לא כדאי לערבב עם כף, כדי לא לפגוע בשלמות חתיכות התפוחים), עד שהסוכר נמס לחלוטין.
3. כשתכולת הסיר רותחת מורידים את האש לנמוכה מאד ומבשלים כשעה, כשמדי פעם מנערים את הסיר.
4. כשהנוזל שבסיר הופך לסמיך מאוד מוסיפים לסיר את תמצית הווניל והקינמון, ומנערים עד שהקינמון מצפה את כל חתיכות התפוחים. מבשלים 7-5 דקות נוספות.
5. מעבירים לצנצנת מעוקרת, סוגרים ושומרים במקרר.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע