הקץ לקציצה הרגילה: 3 גרסאות
שוברות שגרה למאכל העגלגל

קציצות פרגיות וחצילים / ילנה ויינברג

מרכיבים

כ-12 קציצות

• 1 כוס (240 מ"ל) חציל קלוי מוכן או 1 חציל בינוני, קלוי וקלוף
• שמן זית לטיגון
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 700 גרם בשר פרגיות טחון
• 1 ביצה
• 1 כפית בהרט טחון
• 1 כפית כמון
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  

1. מניחים את החציל במסננת, כדי לנקז ממנו כמה שיותר נוזלים.
2. בינתיים מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל כרבע שעה, עד שהוא שחום. מכבים את האש ומצננים מעט.
3. מעבירים את הבצל לקערה, מוסיפים את החציל ואת שאר המרכיבים ולשים לעיסה אחידה. מכסים ומניחים במקרר 30 דקות.
4. מרטיבים את הידיים, יוצרים מהעיסה קציצות בגודל של כדורי פינג פונג ומשטחים אותן מעט. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות 4-3 דקות מכל צד, עד שהן משחימות.
   

קציצות בקר ברוטב סויה מתקתק(צילום: בת-חן דיאמנט)

קציצות בקר ברוטב סויה מתקתק / בת-חן דיאמנט

מרכיבים

כ-30 קציצות

לקציצות

• 500 גרם בשר בקר טחון (רצוי להשתמש בנתחי צלעות וחזה ביחס שווה)
• 2 כפיות רוטב סויה
• 4 שיני שום, כתושות
• 3 בצלים ירוקים, פרוסים דק (כולל החלק הלבן)
• 1/2 כוס (120 מ"ל) פירורי פנקו
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים חמים
• 1 ביצה
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  

לרוטב

• 2 כפות רוטב סויה
• 3 כפות סוכר
• 3 כפות מים
• 1/4 כפית מחית צ'ילי או צ'ילי יבש
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה את כל מרכיב הקציצות. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים מהתערובת קציצות – בכל פעם נוטלים ממנה כף. מניחים את הקציצות בתבנית. אופים כ-15 דקות.
3. שמים בסיר רחב ושטוח את כל מרכיבי הרוטב. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים כ-2 דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד במטרפה, עד שהנוזל מסמיך מאוד.
4. מכבים את האש, מוסיפים את הקציצות ומערבבים היטב.
5. מגישים על אורז לבן, ואם רוצים מעטרים בשומשום קלוי ובבצל ירוק.
   

קציצות פטריות ותרד טבעוניות(צילום: דפנה אוסטר מיכאל)

קציצות פטריות ותרד טבעוניות / דפנה אוסטר מיכאל

מרכיבים

15-10 קציצות

• 1/2 כוס עדשים כתומות
• 1/2 כוס שיבולת שועל אינסטנט
• שמן זית לטיגון
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 1 כרשה בינונית (החלק הלבן בלבד), קצוצה
• 1 כוס דחוסה עלי תרד
• חופן עלי תיבול: בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה או אורגנו
• 1 סלסילה פטריות, חתוכות לקוביות
• מלח, פלפל שחור גרוס
• פירורי לחם לציפוי
  

אופן ההכנה

1. משרים את העדשים במים כשעה. מסננים.
2. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
3. שמים את שיבולת השועל במסננת, שוטפים ומניחים למים להתנקז.
4. מחממים במחבת רחבה מעט שמן ומטגנים מחצית מכמות הבצל עד שהוא מזהיב מעט. מוסיפים את הכרשה וממשיכים לטגן עד להזהבה. מוסיפים גם את התרד, מטגנים דקה נוספת ומסירים מהכיריים.
5. מעבירים את תכולת המחבת למעבד מזון ומוסיפים את העדשים, שיבולת השועל, יתרת הבצל ועשבי התיבול. טוחנים למחית חלקה ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את הפטריות, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
6. יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ, משטחים אותן מעט ומצפים בפירורי לחם.
7. מרפדים תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו בשמן זית. מניחים את הקציצות בתבנית ומזלפים עליהן מעט שמן זית.
8. אופים כ-20 דקות, עד שהקציצות מזהיבות.
   

_______________________________________________________

ויש גם קציצות חזה עוף עם כרובית, כרשה ותרד! לחצו על התמונה למתכון