עוג'יליה אם הדרקונים מזמינה
אתכם לפאי פרג הראשון לשמו

מרכיבים

תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

• 1 כוס (240 מ"ל) חלב שקדים (רצוי חלב שקדים ביתי)
• 1/2 2 כפות (50 גרם) ממרח שקדים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• גרידה ומיץ מ-1/2 לימון
• 3/4 1 כוסות (180 גרם) פרג טחון טרי
• 1/4 1 כוסות (120 גרם) שקדים טחונים
  

• 100 גרם אבקת סוכר
• 5 כפות (100 גרם) ממרח שקדים
• 3 כפות רסק תפוחים
• 2 כוסות (280 גרם) קמח
  

• 3 כפות מים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
  

• 200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
• 3 כפות חלב שקדים
  

אופן ההכנה

מילוי הפרג

1. שמים בסיר קטן את החלב, הסוכר, ממרח השקדים, גרידת הלימון ומיץ הלימון. מחממים עד שהסוכר נמס ומתקבל נוזל חלק.

2. מוסיפים את הפרג והשקדים, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה וממשיכים לבשל, תוך ערבוב, רק עד שמתחילות להופיע בועות על פני המלית. מניחים למלית להתקרר בזמן שמכינים את הבצק.

הבצק

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2. טורפים בקערה גדולה את ממרח השקדים, אבקת הסוכר ורסק התפוחים למשחה חלקה.

3. מנפים את הקמח מעל המשחה (עכשיו חורף בווסטרוז, אבל בארץ עוד קיץ אז חשוב לוודא שלא נכנסו אליו כל מיני זוחלים). מערבבים עד שהמרכיבים מתחילים להתאחד. ממשיכים ללוש בידיים, רק עד שמתקבל בצק אחיד.

4. משטחים את הבצק בתבנית בעזרת הידיים, ומרפדים בו גם את הדפנות. חותכים את עודפי הבצק משפת התבנית בעזרת סכין חדה, כדי לייצר חומה בעלת גובה שווה.

5. מחוררים את התחתית בעזרת מזלג, כדי למנוע מהבצק לעלות בזמן האפייה.

6. יוצקים את המילוי לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שהמילוי מעט מתנפח והבצק מזהיב.

7. מניחים לפאי להתקרר, ובינתיים מכינים את הציפוי ואת הקרמל.

הקרמל

1. מכינים ליד הכיריים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

2. שמים במחבת כבדה את המים ומפזרים את הסוכר. מחממים על אש גבוהה, תוך ניעור המחבת בעדינות מדי פעם (חשוב לא לערבב עם כף!) עד שהסוכר נמס.

3. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל את הסירופ, תוך ניעור המחבת מדי פעם. ברגע שהקרמל מקבל צבע ענברי יוצקים אותו לתבנית שהכנו ליד הכיריים. מטים את התבנית כדי שהקרמל יתפשט בה בשכבה דקה ואחידה.

4. מניחים לקרמל להתגבש במקום קריר.

הציפוי

1. שמים את השוקולד והחלב בקערה. ממיסים במיקרוגל בכמה סבבים, כשבכל פעם מחממים 30 שניות ולאחר מכן בוחשים, עד שמתקבל גנאש אחיד.

הרכבת העוגה

1. אחרי שהעוגה התקררה לטמפרטורת החדר מחלצים אותה בעדינות מהתבנית, מעבירים לצלחת הגשה ומצפים בגנאש השוקולד.

2. מפרידים את הקרמל מנייר האפייה, שוברים לחתיכות ומקשטים בהן את העוגה.

• עוג'יליה דולסה מתמחה בהכנת עוגות וקינוחים ועורכת סדנאות אפייה וחוגי בית. יש לכם שאלות? אתם מוזמנים לכתוב לה בתגובות או בעמוד הפייסבוק שלה