טעם של ממולָא בלי ההמולה: מאפה
של כרוב, בשר ואורז ברוטב עגבניות

במקום לגלגל בנפרד עלה אחרי עלה מסדרים בתבנית שכבות של כרוב, בשר ואורז - ומקבלים את הטעם האהוב בהרבה פחות עבודה

אסנת לסטרפורסם: 23.03.17 00:45
פשטידת כרוב ממולא (צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)
פשטידת כרוב ממולא (צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

פשטידת כרוב ממולא

מתכון של מוטי מרכוס מחיפה.

 

מרכיבים

תבנית בקוטר 26 ס"מ

 

  • 1 כרוב
  • 1 קופסת שימורים (560 גרם) כרוב כבוש, מסוננת מנוזלים
  • 1 תפוח פרוס דק

 

למלית

  • 1 ק"ג בשר בקר טחון
  • 1 כוס (200 גרם) אורז, שטוף
  • 3 עגבניות, קלופות ומרוסקות
  • 100 גרם רסק עגבניות
  • מלח
  • פלפל שחור טחון

 

לרוטב
  • 3 עגבניות, קלופות ומגוררות
  • 100 גרם רסק עגבניות
  • 1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון

 

אופן ההכנה

  1. מבשלים את הכרוב 5-3 דקות במים רותחים. מוציאים ומפרידים את העלים שאפשר להסיר בקלות. חוזרים על הבישול הקצר והפרדת העלים, עד שכל הכרוב מפורק.
  2. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית ודפנותיה בנייר אפייה.
  3. מערבבים את כל מרכיבי המלית.
  4. משטחים בתבנית מחצית מכמות הכרוב הכבוש ומניחים מעל 3 שכבות של עלי כרוב. מסדרים עליהם את המלית ומכסים אותה ב-3 שכבות נוספות של עלי כרוב. משטחים מעל את יתרת הכרוב החמוץ ומסדרים עליו את פרוסות התפוחים.
  5. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עם 1/4 כוס מים ויוצקים על הפשטידה. אופים כשעה.

 

כרוב ממולא (צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)
    כרוב ממולא(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)
     

     

    כרוב ממולא

    מתכון שנתנה נורית אוחיון מחיפה.

    נורית עבדה במשך 50 שנה אצל משפחה בחיפה והפכה לחלק ממנה. בעלת הבית לימדה אותה לבשל מאכלים רבים, וביניהם גם את הכרוב הממולא הזה.

     

    מרכיבים

    20-15 יחידות גדולות

     

    • 2 כרובים
    • 1 כוס (200 גרם) אורז שטוף
    • 1/2 כוס שמן
    • 200 גרם רסק עגבניות
    • 4 כפות סוכר
    • 1/2 כוס (או יותר) מיץ לימון סחוט
    • 1 ק"ג בשר בקר טחון
    • 1 תפוח, פרוס דק
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

     

    אופן ההכנה
    1. מבשלים את הכרוב 5-3 דקות במים רותחים. מוציאים ומפרידים את העלים שאפשר להסיר בקלות. חוזרים על הבישול הקצר והפרדת העלים, עד שכל הכרוב מפורק. את העלים הקטנים שאי אפשר למלא קוצצים ושומרים בצד.
    2. שמים את האורז בסיר עם הרבה מים. מחממים, וברגע שהמים רותחים מסננים את האורז.
    3. שמים בסיר גדול את השמן, רסק העגבניות והסוכר ומבשלים כ-2 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל, ומבשלים עוד דקה. משאירים בסיר כ-1/2 כוס מהרוטב ואת השאר שומרים בצד.
    4. מוסיפים לסיר את עלי הכרוב הקצוצים ומערבבים..
    5. מערבבים יחד את הבשר, האורז, כוס מהרוטב, מלח ופלפל.
    6. פורשים עלה כרוב ומניחים סמוך לבסיסו כף מלאה מהמלית. מקפלים עליה את העלה מימין ומשמאל, ומגלגלים. מכינים באותו אופן עלי כרוב ממולאים נוספים.
    7. מניחים את עלי הכרוב הממולאים בסיר בצפיפות (אם יש צורך, אפשר לסדר אותם בשתי קומות) ויוצקים את הרוטב. הרוטב אמור להגיע עד ל-3/4 מגובהם של הממולאים – אם יש צורך, מוסיפים לסיר מים.
    8. מניחים את פרוסות התפוח על הכרובים הממולאים.
    9. מניחים על כל הכרובים הממולאים צלחת, כדי שיישארו במקומם.
    10. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד כשעתיים.

     

    • אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע

     

     
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    אני משדרת את התוכנית "סיר לשבת" ב"רדיו קול" בכל יום שישי ובערבי חג מאז שנת 1997.

    בכל תוכנית מוזמנים המאזינים לשאול על מתכונים, לבקש עצה ולשתף מאזינים אחרים במתכונים והתלבטויות אישיות שקשורות באוכל ובאירוח. התוכנית דינמית והנושאים משתנים בהתאם לעונות השנה ולפי שאלותיהם ובקשותיהם האישיות של המאזינים. ההיענות המדהימה של המאזינים לכל בקשת מתכון מעשירה את כל המאזינים האחרים וגם אותי - ואת התוצאות אני מציגה כאן בבלוג.

    כל המתכונים בבלוג "סיר לשבת" הם תוצאה ישירה של מה שנאמר ונחווה בתוכנית. ואיך נולדה התוכנית? מאז שגיליתי את הבישול חיפשתי תמיד את המתכונים המקוריים והטעימים שבושלו ונאפו בכל בית בתפוצות השונות של עם ישראל. התוכנית "סיר לשבת" אפשרה לי למצוא את כל המתכונים האלה דרך המאזינים.

    עבורי כל מתכון מקורי מבית סבתא הוא יהלום שהתמזל מזלי לזכות בו, ואני מלקטת אותם באהבה גדולה. אני נשואה ואם לשלושה. אנחנו גרים בנתניה, בבית המשקיף על הים. את האהבה שלי לאוכל קיבלתי בתורשה מסבתי פרידל שטראוס, שאהבה בישול והוציאה לאור כבר לפני שנים ספרי בישול רבים בבאזל שבשוויץ.

    (צילום: אסף אמברם)