להכין את הסופגנייה המושלמת:
מהתפחה נכונה עד לטיגון מדויק

לישת הבצק

הבצק צריך להיות רך, אבל לא דביק(צילום: Shutterstock)

התפחת הבצק

להתפחה נכונה חשיבות רבה: סופגנייה שלא תפחה מספיק תהיה דחוסה, ואילו סופגנייה שתפחה יותר מדי תאבד את צורתה ותספוג הרבה שמן.

מתפיחים את הבצק פעמיים, ובכל פעם מחכים להכפלת נפחו. בפעם הראשונה מתפיחים את הבצק כולו ובפעם השנייה מתפיחים את הסופגניות לאחר עיצובן.

אפשר להכין את הבצק עד 12 שעות מראש ולהתפיח אותו במקרר בתוך שקית ניילון סגורה וגדולה (כדי שלבצק יהיה מקום לתפוח בתוכה).

אפשר גם להקפיא את הבצק כשהוא עטוף היטב בניילון נצמד. עושים זאת לפני ההתפחה הראשונה, או לאחר יצירת הכדורים לפני ההתפחה שנייה. מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר וממשיכים מהשלב שבו הפסקנו.

השיטה הכי נוחה לעיצוב: לרדד את הבצק ולקרוץ ממנו עיגולים(צילום: Shutterstock)

עיצוב הסופגניות

אפשר לעצב סופגניות בשלוש דרכים. בכל מקרה, חשוב להקפיד שכולן יהיו בגודל אחיד – כדי שזמן הטיגון של כולן יהיה זהה.

1. מרדדים את הבצק על גבי משטח משומן לעובי של 1.5 עד 2 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים בגודל הרצוי בעזרת כוס או חותכן.
2. יוצרים מהבצק כדורים קצת יותר קטנים מכדורי טניס ומניחים אותם על משטח משומן.
3. חוצים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים את אחד החלקים על גבי משטח משומן לעובי של כ-1 ס"מ. מסמנים על הבצק עיגולים (אבל לא קורצים) בעזרת כוס או קורצן. מניחים במרכז כל עיגול 1/2 כפית ריבה. מרדדים גם את חלקו השני של הבצקלעובי של כ-1 ס"מ ומניחים בזהירות על משטח הבצק הראשון. מניחים הכוס או הקורצן סביב כל גבעה שנוצרה מהריבה שמתחת לבצק וקורצים סופגניות.
   

מסביב לסופגניות צריכות להיות בועות קטנות. אם הן גדולות - השמן חם מדי(צילום: Shutterstock)

טיגון הסופגניות

מילוי הסופגניות

אם הסופגניות תפחו כראוי, תיווצר במרכזן חגורה לבנה(צילום: אסנת לסטר)

מתכון לסופגניות קלאסיות

מתכון של ציפי בר ששת מצפת.

מרכיבים

כ-15 סופגניות

• 1 ק"ג קמח, מנופה
• קורט מלח
• 50 גרם (1 קובייה) שמרים טריים או 1 שקית "שמרית" או 2 כפות (17 גרם) שמרים יבשים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים פושרים
• 1 כפית סוכר
• 2 ביצים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
• 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים
• ריבה למילוי הסופגניות
• אבקת סוכר לקישוט
  

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את הקמח והמלח, ויוצרים במרכז גומה.
2. ממיסים את השמרים וכפית סוכר ב-1/4 כוס מים פושרים. יוצקים לגומה שבקמח ומפזרים מעל מעט קמח בעזרת מסננת. ממתינים כ-10 דקות, עד שהשמרים תוססים מעט והקמח נראה כמו אדמה יבשה ומבוקעת.
3. מוסיפים לקערה את הביצים, 1/2 כוס הסוכר והשמן. מתחילים לערבב עם הידיים מהמרכז כלפי חוץ, תוך הוספת המים, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק (אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מעט מים). ממשיכים ללוש 8-6 דקות (אפשר להכין את הבצק גם במיקסר).
4. מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
5. לשים את הבצק כדקה, כדי להוציא ממנו את האוויר. יוצרים מהבצק כ-15 כדורים שווים בגודלם (משקלו של כל אחד צריך להיות כ-120 גרם). מניחים את הכדורים במגש משומן, מכסים במגבת ומתפיחים כ-15 דקות.
6. מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 180-170 מעלות (אם אין ברשותכם מדחום, הכניסו לשמן כף עץ יבשה– אם מופיעות סביבה הרבה בועות קטנות, סימן שהשמן בטמפרטורה הנכונה. אם הבועות גדולות השמן חם מדי, ואם אין בועות - הוא קר מדי).
7. משמנים מרית (או שפכטל) ומעבירים בעזרתה בזהירות את הסופגניות לשמן החם. מטגנים 3-2 דקות מכל צד, עד להזהבה (כדי שהסופגנייה תשמור על צורתה, כדאי לטגן תחילה את צדן העליון).
8. לאחר שהסופגניות התקררו מעט ממלאים בריבה שקית זילוף עם צנתר גדול וממלאים את הסופגניות. מקשטים באבקת סוכר. 
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע
  

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

וכדי שהחג יהיה מושלם - יש גם מתכון ללביבות בטטה ותפוחי אדמה אפויות. לחצו על התמונה