להפליא בצלי: מתכוני בשר בתנור
- ברוטב רימונים או עם עגבניות וגזר

צלי בקר בתנור ברוטב רימונים

מתכון של מיכאל אנגל מצפת.

5-4 מנות

• נתח בקר במשקל 1 ק"ג (אפשר להשתמש בכל נתח שאוהבים)
• 15 שיני שום קלופות (או יותר)
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח גס
• 1 גבעול רוזמרין
• 1/2 בצל פרוס
• 1/2 כוס רכז רימונים
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 1/4 כוס דבש
  

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. יוצרים בבשר 15 חתכים בעזרת סכין חדה וארוכה. מכניסים לכל חתך שן שום.
3. מערבבים את שמן הזית עם הפלפל השחור והמלח ומעסים את נתח הבשר היטב בתערובת.
4. מניחים על הבשר את גבעול הרוזמרין ופרוסות הבצל. עוטפים את הבשר היטב בשתי שכבות של נייר אלומיניום, כך שהנוזלים שהוא יגיר בזמן האפייה יישארו כלואים בתוך המעטפת.
5. מניחים את הבשר בתבנית וצולים שעה וחצי.
6. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות וצולים שעה נוספת.
7. מניחים לבשר להתקרר כמה דקות. פותחים בזהירות את מעטפת נייר האלומיניום (נתח הבשר מתכווץ באפייה) ואוספים למכל מתאים את הנוזלים שהצטברו בתוכה. שומרים את הנוזלים במקרר.
8. מעבירים את הבשר לכלי אטום ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות (ועד יום).
9. ההגשה: מחממים את התנור ל-180 מעלות. חותכים את הבשר לפרוסות דקות ככל האפשר ושמים אותן בתבנית.
10. שמים בסיר קטן את נוזלי הצלייה ששמרנו בצד. מוסיפים את רכז הרימונים, החומץ הבלסמי והדבש ומערבבים. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש למינימום וממשיכים לבשל, תוך ערבוב, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
11. יוצקים את הרוטב על הבשר ומכסים את התבנית בנייר אלומיניום. מחממים בתנור כ-20 דקות.
    

צלי כתף בבצל ועגבניות(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

צלי כתף בבצל ועגבניות

מתכון של חני רוזן ממנחמיה.

• 1 ק"ג כתף בקר (נתח מספר 5).
• 2 בצלים פרוסים דק
• 1 כוס קטשופ או רסק עגבניות (או חצי-חצי)
• 2 גזרים פרוסים דק
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כף מלח
  

1. חותכים את הבשר לפרוסות בעובי 1 עד 1.5 ס"מ (הכי נוח לעשות זאת כשהבשר מעט קפוא).
2. שמים בקערה את כל המרכיבים, למעט הבשר, ומערבבים.
3. בקערה נוספת מסדרים את פרוסות הבשר בשכבות, כשביניהן תערובת הבצל והעגבניות. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-4 שעות (ועד לילה).
4. מחממים את התנור ל-250 מעלות.
5. מעבירים את הבשר והרוטב לתבנית ואופים 7-5 דקות.
6. מעבירים את תכולת התבנית לסיר, מכסים ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה. אם יש צורך, מוסיפים בזמן הבישול 1/2 כוס של מים או ציר.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע