חצילני נא: 3 מתכונים
מעולים לפרוסות חצילים

חצילים מטוגנים ברוטב פלפלים

מתכון של יפה אליהו ממושב אביטל.

• 2 חצילים פרוסים
• 2 כפות מלח גס
• 1/4 כוס שמן זית
  

• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית מלח
• 3 שיני שום כתושות
• 1/4 כוס מיץ לימון סחוט
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
• 1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
  

1. מפזרים את המלח הגס על פרוסות החצילים ומניחים את הפרוסות במסננת. מניחים ל-30 דקות, כדי שהחצילים יגירו נוזלים, ומנערים מדי פעם.
2. מנגבים את פרוסות החצילים מהנוזלים והמלח.
3. מחממים במחבת 1/4 כוס שמן זית ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים, עד להזהבה (לחלופין, אפשר לטגן את החצילים במחבת פסים ששומנה קלות). מניחים את הפרוסות המטוגנות על מגבות נייר, לספיגת עודפי שמן.
4. מעבירים את פרוסות החצילים לכלי הגשה. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על החצילים.
   

חצילים מטוגנים ברוטב של פטרוזיליה וכוסברה(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

חצילים מטוגנים ברוטב של פטרוזיליה וכוסברה

מתכון של נורית נמני מטבריה.

• 2 חצילים פרוסים
• 2 כפות מלח גס
• 1/4 כוס שמן זית
  

• 1 כוס (צרור קטן) עלי פטרוזיליה
• 1 כוס (צרור קטן) עלי כוסברה
• 4 שיני שום
• 1 כף מלח
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף סחוג
  

1. מפזרים את המלח הגס על פרוסות החצילים ומניחים את הפרוסות במסננת. מניחים ל-30 דקות, כדי שהחצילים יגירו נוזלים, ומנערים מדי פעם.
2. מנגבים את פרוסות החצילים מהנוזלים והמלח.
3. מחממים במחבת 1/4 כוס שמן זית ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים, עד להזהבה (לחלופין, אפשר לטגן את החצילים במחבת פסים ששומנה קלות). מניחים את הפרוסות המטוגנות על מגבות נייר, לספיגת עודפי שמן.
4. מעבירים את פרוסות החצילים לכלי הגשה.
5. שמים במעבד מזון או בבלנדר את הפטרוזיליה, הכוסברה והשום, וטוחנים לתערובת גסה. מוסיפים לתערובת את שאר מרכיבי הרוטב ומערבבים.
6. יוצקים את הרוטב על פרוסות החצילים ומגישים עם לחם וביצים קשות.
   

חצילים מטוגנים ברוטב עגבניות(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

חצילים מטוגנים ברוטב עגבניות

מתכון של רותי כהן מטבריה.

• 2 חצילים פרוסים
• 2 כפות מלח גס
• 1/4 כוס שמן זית
  

• 2 עגבניות, חתוכות לפרוסות או לרבעים
• 3 שיני שום
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפות חומץ
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה, חריפה או מתוקה
  

1. מפזרים את המלח הגס על פרוסות החצילים ומניחים את הפרוסות במסננת. מניחים ל-30 דקות, כדי שהחצילים יגירו נוזלים, ומנערים מדי פעם.
2. מנגבים את פרוסות החצילים מהנוזלים והמלח.
3. מחממים במחבת 1/4 כוס שמן זית ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים, עד להזהבה (לחלופין, אפשר לטגן את החצילים במחבת פסים ששומנה קלות). מניחים את הפרוסות המטוגנות על מגבות נייר, לספיגת עודפי שמן.
4. מעבירים את פרוסות החצילים לכלי הגשה.
5. טוחנים את העגבניות במעבד מזון או בבלנדר. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים עוד 2 שניות.
6. יוצקים את הרוטב על פרוסות החצילים ועורמים יחד כל 5-4 פרוסות.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע