סברינה כמו בוויטרינה: סברינה
ביתית שלא תבייש אף קונדיטוריה

סברינה מבצק שמרים

מתכון של יעקב קוסטינה מעפולה.

כ-12 מאפים אישיים בתבניות סברינה

• 1 כוס פחות כף (225 מ"ל) חלב פושר או מים פושרים
• 1 כף גדושה שמרים יבשים
• 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
• 100 גרם חמאה רכה
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  

• 5 כוסות (1.2 ליטר) מים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 1/2 כוס (120 מ"ל) רום (המשקה, לא תמצית)
• 1 כפית תמצית וניל אמיתית או גרגירים ממקל וניל אחד
  

• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 שקיות אינסטנט פודינג וניל
• 2 כפות סוכר
  

1. לשים יחד את כל מרכיבי הבצק עד שמתקבל בצק רך ודביק.
2. משמנים את התבניות ומעבירים אליהן את הבצק – חשוב שהוא יגיע רק עד למחצית מגובהן, כדי שיישאר מקום לתפיחה. מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל-190 מעלות.
4. אופים את הסברינה 25-20 דקות, עד שהן מזהיבות. מקררים לטמפרטורת החדר.
5. שמים בסיר את כל מרכיבי הסירופ ומחממים, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין (הסירופ צריך להיות חם, אבל לא רותח).
6. מחלצים את הסברינות מהתבנית וחותכים את ה"קרום" שבתחתית שלהן.
7. טובלים את הסברינות בסירופ כדקה ומעבירים לתבנית גדולה.
8. יוצקים לתבנית את שארית הסירופ, כסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-8 שעות לפחות.
9. ההגשה: מקציפים את השמנת עם הפודינג והסוכר לקצפת יציבה, ומזלפים על הסברינות (אפשר גם לחצות את הסברינות ולמלא אותן בקצפת).
   

סברינה ללא שמרים(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

לממהרים: סברינה ללא שמרים

מתכון של אנה תם מקצרין.

סברינה גדולה בתבנית בגודל 20X30 ס"מ או כ-12 סברינות אישיות

• 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 1/4 כפית תמצית רום איכותית
  

• 6 ביצים, מופרדות
• 6 כפות (75 גרם) סוכר
• 1/4 כוס (35 גרם) קמח
• 2 כפות פירורי לחם
  

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1. הסירופ: מבשלים את המים עם הסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין (לא חייבים להרתיח את הנוזל). מורידים מהאש, מוסיפים את תמצית הרום ומערבבים.
2. העוגה: מחממים את התנור ל-180 מעלות. מקציפים את החלבונים עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
3. מקציפים לחוד את החלמונים עם 4 כפות הסוכר הנותרות עד לקבלת קצף תפוח ובהיר.
4. מערבבים את הקמח עם פירורי הלחם ומקפלים את התערובת לתוך קצף החלמונים.
5. מקפלים את קצף החלמונים לתוך קצף החלבונים.
6. משמנים את התבנית ויוצקים לתוכה את התערובת. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגה מזהיבה קלות.
7. מוציאים את הסברינה מהתנור, ממתינים 3-2 דקות, ויוצקים עליה באטיות רבה את הסירופ (גם אם בתחילה ייראה שיש יותר מדי נוזלים, בסופו של דבר הם ייספגו בעוגה). מקררים לטמפרטורת החדר.
8. מקציפים את השמנת המתוקה ומזלפים את הקצפת על הסברינה. מגישים מיד או שומרים במקרר.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע