מה לאפות להקפות?
עוגות לשמחת תורה

כדורי גן עדן עם קוקוס וריבת חלב

מתכון של נתן עמוס בלאיש מגן נר.

מרכיבים

כ-40 כדורים

• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1 שקית אבקת פודינג וניל
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב
• 2 כפות ריבת חלב
• 2 חבילות (500 גרם) ביסקוויטים מהסוג שאוהבים, טחונים דק
• 2 כוסות (200 גרם) קוקוס טחון
  

אופן ההכנה

1. מקציפים את השמנת, הפודינג, החלב וריבת החלב, עד לקבלת קרם.
2. מוסיפים לקרם את הביסקוויטים ומערבבים.
3. מוסיפים לתערובת כוס קוקוס אחת ומערבבים.
4. יוצרים מהתערובת כ-40 כדורים בגודל פלאפל ומגלגלים אותם בקוקוס הנותר.
   

עוגת תמרים(צילום: אסנת לסטר)

עוגת תמרים

מתכון של דליה רוזנפלד מטבריה.

מרכיבים

תבנית בקוטר 26-24 ס"מ

• 1 כוס (150 גרם) תמרים מגולענים, חתוכים לקוביות קטנות מאוד
• 1 כוס (240 מ"ל) מים
• 1 כף אבקת סודה לשתייה
• 50 גרם חמאה רכה רכה
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 2 ביצים
• 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
• 1 כפית תמצית וניל
  

לקרם

• 50 גרם חמאה רכה
• 1 כוס (240 גרם) סוכר חום
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית.
2. שמים בסיר את התמרים, המים והסודה. מביאים לרתיחה ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מערבבים בקערה את החמאה, הסוכר, הביצים, הקמח ותמצית הווניל, רק עד שמתקבלת בלילה אחידה (עיבוד יתר יפגע במרקם העוגה).
4. מוסיפים את התמרים לבלילה ומערבבים רק עד שהם נטמעים.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
6. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הקרם: שמים בסיר קטן את החמאה והסוכר, ומחממים על אש נמוכה עד להמסה. מוסיפים את תמצית הווניל והשמנת המתוקה ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
7. יוצקים את הקרם על העוגה בעודה חמה.
8. אם לא מגישים את העוגה מיד, שומרים במקרר.
   

ביבסקו - עוגת שוקולד רומנית(צילום: אסנת לסטר)

ביבסקו - עוגת שוקולד רומנית

מתכון של רבקה ליבוביץ מכרמיאל.

מרכיבים

תבנית בגודל 30X40 ס"מ או שתי תבניות בגודל 20X30 ס"מ

• 8 ביצים, מופרדות
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 6 כפות קמח תופח
• 3 כפות אבקת קקאו
  

לסירופ

2 כוסות (480 מ"ל) מים

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 כפית תמצית רום

לקרם השוקולד

• 200 גרם שוקולד מריר
• 5 כפות סוכר
• 5 כפות מים
• 2 כפות קקאו
• 100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית.
2. מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס סוכר יד שמתקבל קצף יציב וגמיש.
3. מקציפים את החלמונים עם 1/4 כוס סוכר עד שמתקבלת קציפה תפוחה ובהירה.
4. מקפלים את קצף החלבונים לתוך קצף החלמונים.
5. מערבבים את הקמח ואבקת הקקאו ומקפלים אותם בהדרגה לתוך קצף הביצים.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית.
7. אופים 30-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
8. הסירופ: מבשלים תוך כדי ערבוב את המים והסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-2 דקות נוספות, עד שהסוכר נמס ונוצר סירופ. מורידים מהאש ומוסיפים את הרום. מערבבים.
9. כשהעוגה מתקררת מעט יוצקים עליה את הסירופ. מצננים.
10. קרם השוקולד: שמים בסיר את מרכיביו למעט החמאה, ומחממים על אש נמוכה עד שהשוקולד מתחיל להפוך לנוזלי. מורידים מהאש, מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
11. מניחים לקרם להתקרר מעט ואז יוצקים אותו על העוגה.
12. אם רוצים, מקשטים בקצפת.
13. אם לא מגישים את העוגה מיד, שומרים במקרר.
    

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע