מרק עוף עם קרפלך
בשר מופלאים של סבתא

המתכון המסורתי של יום כיפור, אבל בגרסה טעימה במיוחד (למרות שכל סבתא בוודאי אומרת שהקרפלך שלה הכי טובים...)

מרכיבים

10-8 מנות

• עוף שלם, מחולק
• 1 ק”ג שריר בקר, חתוך לקוביות קטנות
• 2 קישואים, חתוכים לכ-5 מקטעים כל אחד
• 5-4 קוביות גדולות של דלעת
• 1 בצל
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לכ-4 מקטעים כל אחד
• 2 תפוחי אדמה קלופים
• 1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לרבעים
• 4-3 שיני שום, קלופות
• 6-5 גבעולי פטרוזיליה
• מלח
  

• 450 גרם (כ-1/4 3 כוסות) קמח
• 3 כפות שמן
• 1 כף מלח
• 300 מ”ל (1/2 1 כוסות) מים רותחים
• 1 ביצה
  

אופן ההכנה

1. שמים את העוף והבשר בסיר גדול, ומוסיפים 3 ליטר מים. מביאים לרתיחה, ומסירים מדי פעם את הקצף שצף על פני המים. לאחר שהקצף מפסיק להופיע מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה.
2. מוסיפים את הירקות ואת הפטרוזיליה ומבשלים עוד 45 דקות. מתבלים במלח ומכבים את האש.
   

1. שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק. מערבבים בכף עץ ולשִׁים עד שנוצר בצק אחיד. מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר שעה.
2. מעבירים לקערה חלק מהעוף, הבשר והירקות של המרק. מפוררים את העוף והבשר ומועכים הכל יחד במזלג.
3. מחממים מעט שמן במחבת על אש נמוכה. מוסיפים את תערובת הבשר והירקות ומטגנים 4-3 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת מתייבשת.
4. מרתיחים מים בסיר גדול ורחב ומוסיפים מלח. מרדדים את הבצק לעלה בעובי כס”מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר כ-6 ס”מ.
5. שמים במרכז כל עיגול כפית מהתערובת המטוגנת ומקפלים את העיגול לשניים. מהדקים את השוליים, מסובבים לאחור את 2 הפינות ומהדקים זו לזו.
6. מחליקים את הקרפלך למים הרותחים, ממתינים שהם יצופו ואז מבשלים 3 דקות נוספות.
7. מגישים עם המרק החם.
   

עטיפת הספר

• מתוך "פשוט טעים – לחגים" מאת אביגייל מייזליק, הוצאת דני ספרים והוצאת מייזליק