
קדרת בקר בירקות שורש ואגסים (צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר)
קדרת בקר בירקות שורש ואגסים
מתכון של שלום בוסקילה, השף של חברת "מבושלת".
מרכיבים
8 מנות
- 1/2 1 ק"ג נתח שפונדרה, חתוך לקוביות
- 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
- 1 בצל סגול, חתוך לקוביות גסות
- 1 גזר, חתוך לטבעות
- 10 שיני שום
- 1 סלסילה פטריות טריות
- 1/2 כוס (120 מ"ל) יין אדום
- 1/3 כוס (80 מ"ל) רוטב טריאקי
- 1/3 כוס (80 מ"ל) רוטב צ'ילי מתוק
- פלפל שחור גרוס
- 2 עלי דפנה
- מלח
- 1 כף ג'ינג'ר קצוץ
- 3 אגסים, מגולענים וחתוכים לרבעים
אופן הכנה
- מחממים את השמן בסיר רחב. מטגנים את קוביות הבשר עד להשחמה ושומרים בצד.
- מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר, השום והפטריות ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את היין ומגרדים את המשקעים מהתחתית. מבשלים כ-2 דקות.
- מוסיפים את רוטב הטריאקי, רוטב הצ'ילי, הפלפל ועלי הדפנה, ומחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים עדשעתיים וחצי, עד לריכוך הבשר. חצי שעה לפני סיום הבישול מוסיפים את המלח והאגסים.

תבשיל כף עם חבושים וקינמון(צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר)
תבשיל כף עם חבושים וקינמון
מתכון של שף אבי שטייניץ, באדיבות "אדום אדום".
מרכיבים
6-4 מנות
- 1 ק"ג נתח כף, חתוך לקוביות גדולות (אפשר להשתמש גם בנתח כתף או בצלעות)
- 3 כפות שמן
- 2 גזרים, חתוכים גס
- 1 בצל לבן, חתוך לרבעים
- 2/3 כוס יין אדום
- 3 ענפי טימין
- "סרט" מקליפת לימון
- קורט מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 מקל קינמון
- 2 כוכבי אניס
- 2 מסמרי ציפורן שלמים
- 1/4 1 כוס ציר עגל (אפשר להשתמש בציר מאבקה או ממשחה)
- 3 חבושים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 1 כרשה, שטופה וחתוכה לפרוסות
אופן ההכנה
- מחממים את השמן בסיר כבד. צורבים את קוביות הבשר.
- מוסיפים את הגזר והבצל ומטגנים כמה דקות נוספות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מצטמצם ב-2/3.
- מוסיפים את הטימין, קליפת הלימון, התבלינים והציר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את החבושים והכרשה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה. אם הרוטב לא הסמיך, אפשר להסיר את המכסה, להגביר את הלהבה ולבשל עד להסמכה.