פרעצלך: חטיפי פרעצל
קטנים וממכרים בגודל ביס

המתכון באדיבות האופים ברי יוגב ואורן קמלגרן, מרצים במסלול הלחם המקצועי ב"דנון- בית הספר למקצועות הקולינריה".

מרכיבים

כ-80 יחידות

• 300 מ"ל (1/4 1 כוסות) מים
• 25 גרם (2 כפות) סוכר חום כהה
• 10 גרם (1/5 קובייה) שמרים טריים
• 500 גרם (1/2 3 כוסות ועוד כף) קמח לחם
• 25 גרם חמאה רכה
• 10 גרם (1/2 1 כפיות) מלח
• 1 כף אבקת סודה לשתייה
• לפיזור על הפרעצלים: מלח גס, שומשום או תבלין שאוהבים
  

אופן ההכנה

1. שמים בקערה גדולה את המים והסוכר ומפוררים פנימה את השמרים. מערבבים עד שהשמרים נמסים.

2. מוסיפים לקערה את הקמח, החמאה והמלח. לשים את הבצק במשך 7-6 דקות, עד שהוא אחיד, חלק ומבריק (אפשר ללוש אותו בתוך הקערה או על משטח העבודה – איך שנוח).

(צילום: שי רוזנצוויג)

3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 45 דקות, עד להכפלת הנפח.

4. מחממים את התנור ל-200 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

5. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק "נחש" בקוטר של ס"מ וחותכים אותו לחתיכות באורך של כמה ס"מ.

(צילום: שי רוזנצוויג)

6. בזמן שמעצבים את הבצק שמים בסיר 2 ליטר מים עם כף אבקת סודה לשתייה ומביאים לרתיחה עדינה.

7. מבשלים את חתיכות הפרעצל 10 שניות (ולא יותר) במים הרותחים, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לתבניות. מפזרים על הפרעצלים מלח גס, שומשום או תבלין שאוהבים.

8. אופים 10-8 דקות, עד לקבלת גוון זהוב.

(צילום: יפית בשבקין)