קציצות ירקות בכמה דקות:
עם פרסה, גזר או תפו"א

פגישה מפתיעה. השוק בנתניה(צילום: אסנת לסטר)

קציצות ירקות עיראקיות לסביח

נורית נמני מטבריה מספרת כי את הקציצות האלה נוהגים לאכול בני העדה העיראקית בסביח - ארוחת שבת בבוקר - כשהגברים חוזרים מבית הכנסת. היא קיבלה את המתכון מאמה, שהכינה את הקציצות עוד בעיראק.

מרכיבים

כ-25 קציצות

• 2 תפוחי אדמה, מבושלים ומעוכים במזלג (לא נורא אם נשארים קצת גושים)
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 1 עגבנייה בשלה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 2 גבעולי סלרי (רק העלים), קצוצים
• 2 ביצים
• 2 כפות קמח מצה (או פירורי לחם)
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלאה כמון
• 1 כפית מלאה כורכום
• שמן לטיגון
  

1. מערבבים יחד את כל המרכיבים, למעט השמן.
2. משמנים את הידיים. יוצרים מהתערובת 25-22 כדורים ומשטחים אותם.
3. מחממים במחבת שמן, מוסיפים את הקציצות ומנמיכים את גובה הלהבה לבינונית-נמוכה. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה.
4. מגישים עם פיתות (רצוי עיראקיות) טחינה, פרוסות חצילים מטוגנות, ביצים קשות, עמבה, פרוסות תפוחי אדמה וסלט עגבניות מבושלות.
   

קציצות ירקות עם אורז(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

קציצות ירקות עם אורז

מתכון של שרה אלמלם מטבריה

כ-20 קציצות

• 1 כוס אורז
• 3-2 גזרים קלופים, מגוררים וסחוטים היטב מנוזלים
• 1 בצל קלוף, מגורר וסחוט היטב מנוזלים
• 2 קישואים קלופים מגוררים וסחוטים היטב מנוזלים
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף פירורי לחם
• 3 ביצים
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• שמן לטיגון
  

1. מבשלים את האורז בהרבה מים רותחים במשך 7 דקות. מסננים היטב.
2. מערבבים את כל המרכיבים, למעט השמן, לעיסה אחידה.
3. יוצרים מהעיסה כ-20 קציצות.
4. מטגנים בשמן משני הצדדים, עד להזהבה.
   

קציצות פרסה צמחוניות(צילום: אסנת לסטר)

קציצות פרסה צמחוניות

מתכון של לאה אלזם מקרית אתא.

מרכיבים

כ-8 קציצות

• 3 גבעולי כרשה (החלק הלבן בלבד)
• 1 שורש סלרי
• 1 בצל קצוץ
• 1 ביצה
• 2 כפות פירורי לחם
• שמן לטיגון
• להגשה: מיץ לימון סחוט
  

אופן ההכנה

1. חותכים את גבעולי הכרשה לפרוסות דקות. מבשלים את פרוסות הכרשה במים רותחים כ-10 דקות, עד שהן מתרככות. מסננים וסוחטים היטב מהנוזלים.
2. קולפים את שורש הסלרי וטוחנים אותו במעבד מזון. מוסיפים לקערה.
3. מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים, למעט השמן לטיגון ומיץ הלימון, ומערבבים לתערובת אחידה.
4. יוצרים מהתערובת קציצות. מחממים שמן במחבת ומטגנים את קציצות הפרסה משני הצדדים, עד שהן מזהיבות.
5. מגישים חם – מומלץ לסחוט על הקציצות מעט מיץ לימון.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע