לרענן את הקיץ: מנות קלילות
ולא חמות לימים הלוהטים

פנקייק עדשים

6 פנקייקס

• 1/4 1 כוסות עדשים שחורות
• 2 ביצים
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס (120 מ"ל) קמח עדשים
• 1 שקית אבקת אפייה
• שמן זית
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
• 1 צ'ילי אדום, פרוס
  

1. מבשלים את העדשים במים רותחים עם מעט מלח עד לריכוך. מסננים ומקררים לטמפרטורת החדר.
2. טוחנים בבלנדר 1/2 כוס מהעדשים עם 1/2 כוס (120 מ"ל) מים או ציר ירקות. מעבירים לקערה.
3. מוסיפים לקערה את יתרת העדשים, הביצים והפטרוזיליה, ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את קמח העדשים, בהדרגה ותוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת בלילה במרקם של יוגורט סמיך. אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים לה עוד מעט מים.
5. מוסיפים את אבקת האפייה, כף שמן זית, מלח ופלפל, ומערבבים רק עד שהם נטמעים בבלילה.
6. מחממים במחבת מעט שמן זית על אש בינונית. יוצקים למחבת רבע כוס מהבלילה, ומטגנים עד שמופיעות בועות על פני כל הפנקייק. הופכים ומטגנים גם את הצד השני, עד להזהבה.
7. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם שמנת חמוצה וצ'ילי פרוס.
   

קרפ חומוס מונבט(צילום: ריטה מאי)

קרפ חומוס מונבט

ההנבטה מגדילה את כמות הוויטמינים שבחומוס והופכת את המינרלים שבתוכו לזמינים יותר לגוף - כך שהקרפים האלה לא רק טעימים להפליא, אלא גם בריאים מאוד.

8-6 קרפים

• 1/4 1 כוסות חומוס יבש
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כפית זרעי כוסברה
• 1 כוס עלי כוסברה קצוצים
• 1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
• 1 כוס עלי נענע קצוצים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) קמח חומוס
• 1 כף מיץ לימון
• 3 ביצים
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• מעט שמן זית
  

• 2 קלחי תירס
• 2 גבעולי בצל ירוק
• 1 כף מיץ לימון
• 2 כפות שמן זית
  

1. משרים את גרגירי החומוס במים במשך 12 שעות. מרפדים מגש במגבות נייר רטובות, מפזרים עליהם את החומוס המושרה ומכסים בשכבה נוספת של מגבות נייר רטובות. מניחים בצד ל-7-3 ימים, עד שנובטים מגרגירי החומוס גבעולים באורך 2 ס"מ. דואגים כל הזמן שמגבות הנייר יישארו לחות.
2. קולים במחבת יבשה את זרעי הכמון והכוסברה, עד שעולה מהם ניחוח נעים. כותשים במכתש ועלי או טוחנים במטחנת תבלינים.
3. טוחנים את החומוס היטב במעבד מזון. מוסיפים את התבלינים הכתושים, עשבי התיבול, קמח החומוס, מיץ הלימון, הביצים, המים, מלח ופלפל, וטוחנים עד לקבלת משחה אחידה.
4. מחממים מעט שמן זית במחבת ברזל או במחבת כבדה על אש בינונית. יוצקים למחבת רבע כוס מהבלילה ומטים את המחבת, לפיזור אחיד. מטגנים כדקה, עד שצדו התחתון של הקרפ מזהיב. הופכים ומטגנים כדקה נוספת, עד שגם הצד השני מזהיב.
5. מכינים באותו אופן קרפים נוספים מיתרת הבלילה. מקררים לטמפרטורת החדר.
6. ההגשה: שמים את התירס בסיר, מכסים במים בטמפרטורת החדר ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה, מבשלים 5-4 דקות נוספות ומוציאים מהסיר. מפרידים את הגרעינים מהקלחים בעזרת סכין.
7. פורסים את הבצל הירוק דק. מערבבים עם התירס, מיץ הלימון, שמן הזית, מלח ופלפל.
8. מקפלים את הקרפים לשניים ומסדרים בצלחת. מפזרים מעל את סלט התירס ומגישים.
   

גספאצ'ו צהוב(צילום: ריטה מאי)

גספאצ'ו צהוב

5-4 מנות

• 4 פרוסות חלה או לחם לבן
• 30 עגבניות שרי צהובות
• 1מלפפון
• 1/2 בצל
• 1/2 פלפל צהוב
• 1 כף חומץ שרי
• 2-1 שיני שום
• 50 מ"ל (3 כפות) שמן זית
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• תוספות
• 1 ביצה
• 2 כפות טוביקו וואסבי (ביצי דג) או ביצי סלמון
• 2 כפות שמן זית עדין
  

1. חותכים את הקרום מפרוסות הלחם ומשליכים אותו. טוחנים את הלחם במעבד מזון עד לקבלת פירורים.
2. שמים בבלנדר את העגבניות, המלפפון, הבצל והפלפל הצהוב, וטוחנים. מערבבים את פירורי הלחם והחומץ ומוסיפים לבלנדר. טונים כמה שניות. מוסיפים גם את השום ושמן הזית וטוחנים לרסק אחיד. מצננים היטב.
3. מבשלים את הביצה במים רותחים 10 דקות, מעבירים למי קרח וממתינים שתתקרר. מפרידים את החלבון והחלמון וקוצצים כל אחד מהם בנפרד.
4. מעבירים את המרק הקר לקערות הגשה. מניחים על מנה מעט טוביקו, חלמון וחלבון קצוצים ושמן זית, ומגישים.
   

פטריות מוחמצות (אסקבץ') בסלסה(צילום: ריטה מאי)

פטריות מוחמצות (אסקבץ') בסלסה

• 30 פטריות מלך היער
• 2 כוכבי אניס
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית זרעי כוסברה
• 4 גרגירי פלפל שחור
• 1 כפית פלפל אנגלי
• 1 כף שטוחה מלח
• 6 ענפי טימין
• 2 שיני שום מעוכות
• 1 צ'ילי טרי
• 1 כוס (240 מ"ל) שמן זית
• 2/3 כוס (160 גרם) חומץ יין לבן
  

לסלסה ורדה

• 3 שיני שום
• 70 גרם (כ-10 פילטים) אנשובי
• 50 גרם (3 כפות) צלפים
• 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ
• 1 צרור כוסברה, קצוץ
• 1/2 2 כוסות (600 מ"ל) שמן זית
• 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) חומץ תפוחים
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• מיץ מלימון אחד
  

1. הפטריות: צוררים בשקיק מבד גזה את התבלינים, הטימין, השום והצ'ילי.
2. מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית. מטגנים את הפטריות עם צרור התבלינים והמלח 5-4 דקות, עד שהפטריות מזהיבות. מוסיפים את החומץ ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש ומצננים (לאחר הצינון אפשר להעביר את הפטריות והנוזלים לצנצנת ולשמור במקרר כחודש).
3. הסלסה: טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים, למעט מיץ הלימון, עד לקבלת משחה חלקה (כדי להקל על הטחינה, כדאי להניח את השום, האנשובי והצלפים בתחתית הבלנדר).
4. מוסיפים את הלימון, מערבבים היטב ומעבירים לכלי נקי. מכסים היטב בניילון נצמד, למניעת השחרה.
5. ההגשה: מסדרים את הפטריות בצלחת שטוחה ומזליפים מעל את הסלסה (אפשר להגיש את המנה קרה או בטמפרטורת החדר)
   

• שף רן פולק הוא ראש המגמה לבישול בבישולים – בית הספר הגבוה לקולינריה