מסיבת חיטה: 3 קינוחים
כיפיים ממלכת הדגנים

אפרים אהרונסון ומשפחתו עלו לארץ מרומניה בעלייה הראשונה והיו ממייסדי זכרון יעקב. בנו הבכור של אפרים, אהרון אהרונסון, הקים את מחתרת ניל"י שפעלה לסיום השלטון הטורקי בישראל - ועמד בראשה. אהרון היה גם בוטנאי ואגרונום שגילה את "אם החיטה" – חיטת הבר שממנה פותחה החיטה התרבותית שמגודלת כיום. כשהכנתי את תבשילי החיטה שבהמשך לא יכולתי שלא לחשוב עליו – ועל הבית שבו גדלתי.

מי אתה, אפרים? הבית שבו גדלה אסנת(צילום: אסנת לסטר)

פריק - דייסת חיטה מצרית עם צימוקים, אגוזים וצנוברים

מתכון של רבקה כהן ז"ל מיקנעם.

12-10 מנות

• 3 כוסות (כ-600 גרם) חיטה
• 100 גרם (2/3 כוס) צימוקים
• 100 גרם (1 כוס) אגוזים גרוסים גס
• 100 גרם (1 כוס) צנוברים, קלויים במחבת ללא שמן
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 3 שקיות סוכר וניל
• כמה טיפות מי זוהר
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מים רותחים
  

1. משרים את החיטה במים במשך כ-8 שעות.
2. משרים את הצימוקים במים במשך שעה.
3. מסננים את החיטה מהנוזלים ומעבירים לסיר. מוסיפים מים עד לגובה של 2 ס"מ מעל החיטה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-60-45 דקות, עד שהחיטה רכה. מסננים ומקררים.
4. מערבבים את החיטה עם שאר המרכיבים, ומגישים בטמפרטורת החדר.
   

תבשיל חיטה מתוק(צילום: אסנת לסטר)

תבשיל חיטה מתוק 

מתכון של נעמי בדרי מטבריה.

כ-4 מנות

• 1 כוס (200 גרם) חיטה
• 2-1 כפיות סוכר
• 1/3 כוס (50 גרם) צימוקים
• 1/3 כוס (35 גרם) אגוזי מלך חתוכים
• 1/2 כפית קינמון
  

1. משרים את החיטה במים במשך כ-8 שעות.
2. מסננים את החיטה, מעבירים לסיר ומוסיפים מים עד לגובה של 2 ס"מ מעל החיטה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 60-50 דקות, עד שהחיטה רכה מאוד. מסננים.
3. מוסיפים לחיטה את הסוכר, הצימוקים והאגוזים ומערבבים.
4. מפזרים מעל את הקינמון ומגישים מיד.
   

קינוח חיטה(צילום: אסנת לסטר)

קינוח חיטה

מתכון של טובה חנן מנצרת עלית.

10-8 מנות

• 2 כוסות חיטה
• 4 כוסות (800 גרם) סוכר
• כמה טיפות מי זוהר
• להגשה: קינמון, אגוזים גרוסים או קוקוס
  

1. שמים את החיטה בסיר ומוסיפים מים רותחים עד לגובה של 4 ס"מ מעל מעל החיטה. משרים במשך 8 שעות.
2. מעבירים את הסיר לכיריים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום, מכסים באופן חלקי ומבשלים כשעה – עד שהחיטה מתפרקת והמים הופכים ללבנים.
3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לבשל כרבע שעה, עד שמתקבלת דייסה סמיכה.
4. מוסיפים כמה טיפות מי זוהר ומערבבים.
5. מעבירים את התבשיל לכלי הגשה אישיים, מפזרים מעל קינמון, אגוזים גרוסים או קוקוס, ומגישים מיד.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע