להקדים קרושה למצה:
מתכוני רגל קרושה לפסח

רגל קרושה מגידים

מתכון שקיבלתי מציפי בר ששת מצפת.

10-8 מנות

• 1 ק"ג גידים או עצמות בקר
• 10-8 עלי דפנה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 12-10 גרגירי פלפל אנגלי
• 2 ראשי שום, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 ליטר מים
• 5-4 ביצים קשות, פרוסות או חצויות
• להגשה: חצאי לימונים כמספר הסועדים
  

1. שמים בסיר לחץ את כל המרכיבים, למעט הביצים והלימון. מביאים לרתיחה ומבשלים שעתיים (אפשר להכין את הרגל הקרושה גם בסיר רגיל. מבשלים 4 שעות ומדי פעם מוסיפים מים להשלמת הנוזלים שהתאדו).
2. טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך.
3. מסדרים את הביצים הקשות בכלי הגשה גדול או בכלים אישיים.
4. מוציאים מהסיר את הגידים וקוצצים אותם.
5. מסננים את הנוזלים שבסיר ויוצקים לתבנית, על הביצים. מוסיפים את הבשר ומכסים. מקררים במשך 24 שעות לפחות.
6. מגישים עם לימונים חצויים, שאותם סוחטים על המנה.
   

רגל קרושה מעצמות בקר(צילום: אסנת לסטר)

רגל קרושה מעצמות בקר

מתכון שקיבלתי מלאה יסמין מנשר.

לאה למדה מאמה כיצד להכין את המנה. גם היא מעדיפה להשתמש בסיר לחץ, כדי לקצר ולפשט את ההכנה.

10-8 מנות

• 8-5 עצמות רגל פרה
• 1 בצל לא קלוף
• 1 גבעול סלרי, עם העלים
• 2 ליטר מים
• 1 ראש שום, מופרד לשיניים קלופות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• להגשה: חומץ או מיץ לימון סחוט
  

1. שמים את עצמות הבקר בסיר ומכסים במים חמים. מביאים לרתיחה, ממשיכים להרתיח במשך כ-30 שניות ושופכים את המים.
2. שמים בסיר לחץ לסיר את העצמות, הבצל, הסלרי ו-2 ליטר מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 1/2 1 עד 2 שעות. מקררים מעט.
3. מוציאים את עצמות הבקר מהסיר, מפרידים מהן את הבשר וקוצצים אותו.
4. מסננים את הנוזלים שבסיר ושומרים אותם.
5. מגררים את שיני השום בפומפייה. מוסיפים לנוזלים ששמרנו, ומתבלים במלח ובפלפל. יוצקים את הנוזל לכלי הגשה גדול (או לכלים אישיים) ומוסיפים את הבשר הקצוץ. מכסים ומקררים 24 שעות לפחות.
6. מגישים עם חומץ או מיץ לימון סחוט טרי.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע